創造力調和法式甜點變奏曲/陳穎YING C.

TEXT│ Lyra Lin PHOTO│ Aihciy

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甜點人，巴黎養成。自廚藝界的哈佛—— Ferrandi 高等廚 藝 學 校 畢 業後， 曾 於 米 其 林 星 級 廚 房 Le Meurice、Saint James Paris 等 巴 黎 知 名 甜 點 店 工作， 同 時 身 兼Instagrammer，以 @applespoon 身分活躍於巴黎社群媒體界。目前以甜點、攝影、與文字穿梭巴黎及台北兩地。著 有《巴黎甜點師 Ying 的私房尋味》。

秤量、打蛋、輕拍鋼盆過篩；在滿溢橙香的廚房內，甜點師 Ying 正優雅進行一場甜蜜的交響樂。畢業於甜點名校斐杭迪高等廚藝學校（Ferrandi）的 Ying，

說話時輕柔和緩卻條理清晰，工作時態度嚴謹、游刃有餘，而她創造出的甜點，就如同她呈現出的氣質一般，纖細精緻，並在細節之間蘊含著絕對嚴謹的法式精神。

在巴黎長居四年的 Ying，原本是念行銷出身，工作幾年後發覺自己不適合行銷工作，於是轉而至荷蘭念社會學與社會研究，但就在快完成碩士班學業之際，她卻決定畢業後前往巴黎鑽研甜點技藝。問起她歷經一番輾轉後，為什麼最後選擇投入甜點的世界？ Ying 淡淡笑著坦言：「一開始確實是因為甜點美麗的樣子而去學。」殊不知，憑著一份簡單的念頭義無反顧地縱身投入，讓她遇見了自己一生鍾愛的志業。


起初，巴黎的生活非常辛苦，每天 12 到 14 個小時的工時，加上對語言及文化的陌生，曾經令她壓力大到夜夜失眠。但身處甜點歷史悠遠的花都，卻讓她見識到法國對甜點職業的尊重，以及華麗表面下力求精確的嚴謹。「無論是哪一間甜點店實習生負責的第一件事，通常就是反覆不斷地備料，所有食材都必須丈量精確，不容誤差。」

Ying 回憶令她成長最快的實習經歷，專注地說道。此外，甜點廚房對衛生、廚具等細節的要求也非常嚴格，甜點師必須具備絕佳的組織能力， 製作甜點前就要先想好會用到哪些器具，工具和食材都要事先準備好，才能讓工作程序順利進行，不浪費多餘的時間。

而在巴黎實習之餘，Ying 喜歡在自己小小的公寓裡，進行甜點創作。「我不喜歡一直做重複的事情，即使在甜點的世界，我也比較喜歡運用自己的創意，嘗試出不同的甜點風味。」因此，喜歡甜點也愛創作的她，回到台灣後，便在甜點教室開班授課；而教課的時間外，則為線上平台撰寫專欄，以深刻而獨到的觀點分享甜點業的趨勢及新知。除此之外 Ying 還身兼擁有上萬追蹤者的instagramer，經常帶著相機，漫步在街巷間、品嘗美食甜點，並隨手拍下賞心悅目的影像，分享至社群平台。因為 Instagram 的關係累積出自己的巴黎私房景點，最後更將她私心偏愛的巴黎角 落集結成書，紀錄這對她意義非凡的城市。

明年二月，Ying 將返回巴黎長期定居、開立個人工作室，希望結合自己喜歡的甜點、攝影，並規劃私人巴黎城市導覽，來串起台灣與法國之間的文化交流。說到夢想，她不想讓自己在框架中被局限，而是選擇透過創造力以甜點為起始，打造屬於自己嶄新的夢想藍圖。

由 於 內 心 對 甜 點 的 尊 重 ， 巴 黎 甜 點 師 非 常 愛 惜 自 己 的 廚 具 ， 工 作 起 來 精 確 嚴 謹 的 他 們 ， 最 注 重 用 具 的 實 用 性 。
像 是 法 式 甜 點 中 製 作 焦 糖 薄 餅 、 榛 果 醬 時 常 會 用 到 的 調 理 機 ， 就 必 須 兼 具 快 速 及 馬 力 足 ， 才 能 把 食 材 打 得 均 勻 細 緻 。 

而熱愛不同形式創作的 Ying，私下選物則相當注重基本實用，一個東西通常都能用很久。包含甜點師不可或缺的刮板刮刀、各式花嘴、用來記錄靈感與食譜的筆記本，以及陪她走過花都大街小巷的相機，皆是她日常進行創作時會隨身攜帶的貼身小物。