咖啡 重啓鍵

媒體來源：KEEDAN起點態度

鴉埠咖啡 yaboo 咖啡師 Elvis
word / interview photo by SamDeng

也別管從什麼時候開始了吧，喝咖啡已經成了現在不少人的日常習慣，但若是將這習慣以十年為單位去延長，就成了 鴉埠咖啡 咖啡師 Elvis 用生活與工作寫下的歷程，從罐裝咖啡、義式到手沖甚至開始自己烘豆子，咖啡的風味乘上了「時間」之後，對 Elvis 來說，這口味更是越來越多變而且沒有絕對。

磨豆，微調著粗細並控制著咖啡粉的份量

這兩年各式咖啡店如雨後春筍，變化之劇烈不難想像，但是在永康街深巷之中，開設已有十年的鴉埠咖啡，信義路幹道方向上的各種變化即使近在身邊，鴉埠咖啡跟在裡頭慵懶散步的店貓「虎面」卻仍能某種程度地保有悠閒的入定之姿，而當初也正是那入定的姿態開啟了 Elvis 對於「咖啡師」的嚮往，多年前他還是中山區下午茶名店裡的工讀生，仍屬生手的他硬生生吃了店內咖啡師一句「看不出來我在沖咖啡嗎？」的軟釘子，不容人打擾的那股氣場引發了他對於這個位子的好奇心，一路至今。

溫度與水流的變化，從咖啡粉裡沖出風味

在家裡手沖一杯咖啡從磨豆開始，以注水為終，各種顆粒大小、水粉比還有手沖溫度，都影響著最後的口感風味，而對於咖啡師來說，穩定的手沖咖啡品質是不斷調整的課題，在每次 20g 的咖啡粉之間，協調每個環節微調的空間，這一切仰賴的就是對於狀態的掌握。今天所示範的 OXO 的磨豆機不只罕見地提供義式濃縮咖啡所需的磨豆細度，還以親民的價格提供結合電子秤的功能，經過了近一年的使用之後，Elvis 也跟我們分享「對於新手來說，OXO 的磨豆機不只是穩定，更重要的是在保養上也顯得輕鬆，一般的磨豆機若沒有校正的篩網協助，拆裝之後要校正磨豆的粗細度是有相當的難度，OXO 智慧錐盤豆機就沒有這個問題。」準備注水之前，Elvis 也回憶當年學習手沖的過程，提到了水流控制對咖啡師技術的考驗，「師傅老是盯著我的水有沒有垂直的下滑，咖啡粉牆有沒有破」，拿著 OXO 手沖電茶壺的 Elvis 告訴我們「以往都是平口的設計，如今的鶴嘴設計大幅降低了難度，讓新手也能萃取出咖啡風味。」

像是重啟鍵一般的咖啡

讀書的時候，咖啡對Elvis來說是個提神飲料，「像是伯朗咖啡、偉恩咖啡、曼特寧，我又要讀書又要早起，還是半工半讀，什麼都喝。」而 Elvis 也坦言喝到精品咖啡之後，連加糖、加奶的咖啡都比較少碰了，卻唯獨在某些特別的時候，心情煩亂甚至是味覺失去了一個方向的時候，「我會去找罐裝咖啡，找到我最初喝咖啡的習慣，讓我在咖啡的這個路上找不到突破點的時候，依然找到一個夥伴，像是一個重啟鍵，幫助我不要鑽牛角尖，也不想讓自己就陷入那孤僻的道路。」

對我來說，咖啡的生活態度是「精準」

關於咖啡的生活態度，Elvis 說「很多人會說咖啡是種生活態度，因為他帶起了一整天的開始；我會因為咖啡讓我結識很多人，延伸了很多話題，每個人都有自己的專業與熱愛，絕對不只咖啡而已。從咖啡開始去跟人們聊風味、聊聊你們今天過得好不好」，但是對 Elvis 自己來說，咖啡所代表的態度是「精準」，為了附庸風雅而喝咖啡的我到這裡才驚覺，以咖啡為志業的 Elvis 與我們對咖啡的期待原來有這麼大的差異，「畢竟我們每次烘豆子都像是拿一整塊和牛去煎，只要差一兩秒的時間，豆子若不能夠及時降溫，整鍋就毀了。」

「有沒有估算過烘壞掉多少豆子啊？」

「不好說」 Elvis 笑著說

鴉埠咖啡 YABOO 二號店
電話： 02 2356 0999
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