新手選鍋必修課

鍋子百百款，為什麼要用鑄鐵鍋？

　　鑄鐵到底是甚麼？根據維基百科解釋：「鑄鐵（Cast iron）是指含碳量在2%~6.67%的鑄造鐵碳合金的總稱，通常由生鐵、廢鋼、鐵合金等以不同比例配合通過熔煉而成，主要元素除鐵、碳以外還有矽、錳和少量的磷與硫等元素，是將生鐵（有時有煉鋼生鐵）重新回爐熔化，並加進鐵合金、廢鋼、回爐鐵調整成分而得到的」。由於鑄鐵鍋的含碳量相較與生鐵鍋或是鐵鍋高，因此硬度與抗壓度都比其他鍋子來的好，只要保養得宜都可以一代傳一代。

　　由於鑄鐵鍋的材質特性，導熱性與蓄熱性表現相對穩定，不會因為加入食材就對鍋內的溫度影響很大，適合煎、主、炒、炸、烤與燉煮，也就很適合台灣家庭烹調的家常菜色。無論是湯品、滷肉滷菜或是各種甜湯類，需要花時間文火燉煮的菜色，鑄鐵鍋的表現就是能優於不銹鋼鍋。選擇適合煎炒的鍋型，在使用後發現鑄鐵鍋煎炒後的鑊氣很足，即便家中沒有餐廳等級的快速爐也能做到像餐廳料理炒出來的香氣。

鑄鐵鍋與琺瑯鑄鐵鍋的差異是？

　　有沒有琺瑯塗層，在使用上的差異是甚麼呢？首先是開鍋，一般鑄鐵鍋開鍋手續複雜，需要透過幾道手續將剛出廠的鑄鐵鍋上的防鏽油去除，才能安心使用。往後日常每一次使用，也需要持續上油保養、烤鍋、養鍋，才能讓鑄鐵鍋持續油光水滑，愈用愈不沾；但是喜愛廚房鍋具簡單保養、整齊清潔的消費者，就比較適合琺瑯鑄鐵鍋，開箱與保養都可以用常見的中性洗滌劑清潔、瀝乾即可。琺瑯鑄鐵鍋不需要費心開鍋與保養，是相對容易使用的。

Vermicular大顯身手 不只美型 煎煮炒烤樣樣都行

　　琺瑯鑄鐵鍋可運用的範圍極廣，從煎、煮、炒、炸、烤、燉、煮、無水料理、鍋烤歐式麵包等等樣樣都行，無論是習慣做中式料理或是西式料理等都是適合的，只是如果今天你的料理習慣是一邊做菜一邊甩鍋翻炒，那麼鑄鐵鍋就真的不適合了。畢竟一個鍋子挺重的，沒辦法讓甩鍋耍帥。

　　但如果今天你極注重健康，每天都要吃多種類的蔬菜才能滿足，那就應該使用小Ｖ鍋製作溫蔬菜，氣密性絕佳的小Ｖ鍋做出來的烤蔬菜，只需要撒上一點點的鹽，就可以嘗到各種蔬菜的甜與香；如果剛好在健身的你，需要天天補充很多蛋白質，那麼小Ｖ鍋鑄鐵鍋可以讓你煎牛排、雞排、豬排，再搭配各種蔬菜就是完美的健身餐；利用周末花點時間用小Ｖ鍋燉煮兩鍋肉品，或煨鍋雞湯、燉個甜品。周間下班後回家炒個青菜就能輕鬆地用個晚餐，毫不費力。　　

Vermicular鑄鐵鍋和他牌鑄鐵鍋哪裡不一樣?

身為新手底該怎麼選購鑄鐵鍋呢？來看看三要點挑選最佳鑄鐵鍋！

 琺瑯塗層為首要考量

　　首先，當然還是會推薦具有琺瑯塗層的鑄鐵鍋，不僅擁有鑄鐵鍋的優點還能同時兼顧好清洗、容易保養、導熱效果更好以及美麗外觀等等等優點。如果家中沒有經常開火使用鑄鐵鍋，在台灣如此潮濕的環境下，沒有琺瑯塗層鑄鐵鍋在每次使用完畢後就需要許多繁雜的保養工序，以利存放。而vermicular的琺瑯鑄鐵鍋在清洗完畢後只需要保持乾燥即可，且鑄鐵鍋內外均擁有三層琺瑯塗層，更能夠創造更好的紅遠外線效果。在挑選琺瑯塗層類型時，能考量環境友善與個人健康，選擇不含鉛鉻錳等重金屬琺瑯是最適宜的。

雙握把設計更符合使用習慣

　　不過，鑄鐵鍋質量重又厚實，對於手無縛雞之力的女性同胞來說有點吃力。而日本Vermicular在一開始設計之初，就把這點考量進去。雙握把的設計，大幅降低重量感。真實使用過程中才發現，原來手提握把時也把大拇指按在上方握把，施力點就可以從手腕轉換到整個手臂，雖然重量不會改變但整體感受是比較舒適的。　　

氣密性佳是讓食物變好吃的祕密

　　鍋子的氣密性影響著烹調時要添加的水量與調味料的分量，氣密性愈好的琺瑯鑄鐵鍋愈能做出真正的無水料理，僅憑著食材本身的水分釋放就能完成美味的佳餚。vermicular琺瑯鑄鐵鍋，鍋蓋與鍋身的空隙<0.01mm，在這種類壓力鍋的狀態下，肉質更入味，又不軟爛，食材原始的水分再烹調後完整釋放出來，品嘗後將會發現原來蘿蔔的甜味與青花菜的甜味是不一樣的；原來只要少許的鹽、胡椒或是一小匙醬油即可達到提鮮、提味的效果。

　　來自日本職人打造的vermicular琺瑯鑄鐵鍋，細緻工法讓三層琺瑯塗層細膩均勻，加上鍋蓋與鍋身小於0.01mm的精密做工，絕佳的氣密性讓vermicular琺瑯鑄鐵鍋成功鎖住食材的甜味，一樣是紅蘿蔔vermicular煮出來的就是滋味濃郁且不軟爛，優雅的色澤與日本品牌著重的設計細節，讓vermicular琺瑯鑄鐵鍋成為大家心目中的夢幻廚具逸品！

參考IH鍋頁面上的比較表格

Vermicular鑄鐵鍋常見問題

1.要怎麼開鍋：簡單中性洗滌劑清洗即可使用，超簡單！

2.日常保養，依據髒汙程度以下提供四個保養法：

    一般使用後：使用後請讓鍋子降溫，以用溫熱水與洗碗精靜置10分鐘，再使用柔軟海綿清潔。

    煮過頭燒焦了：往鍋中加入可淹蓋過燒焦處的水量和2~3小匙的小蘇打，用中火煮沸10分鐘。再將其靜置至鍋冷卻，焦垢便會浮起，此時再用柔軟的海綿清洗。

                              如遇到頑固焦垢，則可重複數次此步驟。

    沾附在鍋底的白色髒污：因自來水、食材或是調味料所含礦物質而使鍋底產生白色髒污時，在鍋中倒入可淹過髒污處高度的水和１大匙的白醋，不蓋上鍋蓋以中火加熱約10分鐘。自然冷卻後將水去除，使用廚房用中性清潔劑和軟質海綿清洗即可。若髒污無法一次去除，請重複清洗幾次。

    內鍋有點染色：長期使用後，食材的色素可能會附著於鍋身，建議使用廚房用泡沫行漂白劑，靜置10~20分鐘後沖洗，如此可輕鬆、徹底地去除染色污漬

3.鍋子使用時或是買太多的注意事項：

   | 做好的食物如要在鍋中長時間保存放置，建議在鍋蓋與鍋身的接觸面塗上一層薄薄的食用油，以防濕氣讓無塗層處生鏽

   | 買了數個Vermicular琺瑯鑄鐵鍋，可在鍋身與鍋蓋之間夾上廚房紙巾，以防濕氣讓鑄鐵生鏽。

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