magimix 食譜 經典中式家常
自製蛋餅系列-培根、起司、鮪魚
廚具器材所有廚具器材, 食物處理機
調理方式所有調理方式
食材所有食材, 麵粉、米食, 海鮮
食譜類別所有食譜, 中餐, 減醣料理
烹調時間45分鐘
備料時間10分鐘
材料(1人)
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A.自製蛋餅皮(22cm的蛋餅皮，約6-8張)
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中筋麵粉
90g
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雞蛋
1顆
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蛋
1顆(打散)
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大蒜
1瓣(切末)
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鹽
少許
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白胡椒粉
1/3小匙
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雞柳條
1條
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蛋餅皮
1片
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洋蔥
20g
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蛋餅皮
1片
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鹽
1撮
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水
300ml
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B.培根蛋餅
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培根
2片(整條不切)
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磨菇
5~7小朵
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醬油
1小匙
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蛋餅皮
1片
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C.起司蛋餅
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鹽
1小匙
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牛奶
100ml
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蛋
1顆(打散)
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乳酪片
1片
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D.鮪魚蛋餅
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鮪魚罐頭
35g(約1/4罐)
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蛋
1顆(打散)
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奶油乳酪(cream cheese)
10g
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料理步驟
自製蛋餅皮
- 麵粉過篩，加入鹽備用。
- 將雞蛋加入麵粉中一邊用打蛋器攪拌一邊加入少量的水，攪拌至麵糊呈現濃稠滑順沒有顆粒的狀態後，接著加入剩餘的水攪拌均勻。若時間充足，將麵糊冷藏一晚才使用，餅皮的質地會更細緻。
- 以中火加熱平底鍋（手掌貼近鍋子能感受到熱度的程度），用餐巾紙沾少許油（份量外）塗抹鍋面。舀入適量麵糊，轉動鍋子讓麵糊均勻佈滿鍋面。麵糊的量只要能在鍋面形成一張薄薄的餅皮即可。
- 煎至麵糊凝固、邊緣微微翹起的程度，用鍋鏟翻面，續煎約1分鐘即可起鍋。重複動作煎完所有餅皮。
培根蛋餅
- 蘑菇以中碗搭配刨片刀盤切片備用。
- 乾鍋熱鍋（手掌貼近鍋子能感受到熱度的程度），放入培根以小火煎香、逼出油脂後盛出備用。煎培根的時候要稍微壓一下讓培根均勻的與鍋面接觸，培根才不會卷縮的太嚴重。
- 不用洗鍋，直接加熱步驟2使用的鍋子，用培根油來炒蘑菇。鍋內依序加入蘑菇與蒜碎爆香，炒到蘑菇上色後，以鹽調味即可盛起備用。
- 不用洗鍋，在同一隻鍋子內加入少許油（份量外）潤鍋，熱鍋後加入蛋液、放入蘑菇。趁蛋液還沒完全凝固將蛋餅皮疊在雞蛋上以中火煎約1分鐘，感受到蛋液凝固稍稍澎起的程度後翻面，再煎約1分鐘讓餅皮上色。
- 熄火，在蛋餅中排入培根，將蛋餅捲起即可起鍋切塊享用。
起司蛋餅
- 鹽、白胡椒粉與牛奶混合。放入雞柳條浸泡約半個小時，將雞柳條取出拍乾。
- 下油熱鍋，將雞柳條煎至熟、表面上色的程度即可。
- 熱鍋（手掌貼近鍋子能感受到熱度的程度）後以少許油（份量外）潤鍋，加入蛋液，趁蛋液還沒完全凝固將蛋餅皮疊在雞蛋上以中火煎約1分鐘，感受到蛋液凝固稍稍澎起的程度後翻面，再煎約1分鐘讓餅皮上色。
- 熄火，在蛋餅中放入乳酪片與雞柳塊，將蛋餅捲起即可起鍋切塊享用。
鮪魚蛋餅
- 洋蔥以小碗搭配小刀切碎備用；鮪魚罐頭瀝去油脂備用。
- 將鮪魚、洋蔥碎與奶油乳酪以小碗搭配小刀拌勻備用。
- 熱鍋（手掌貼近鍋子能感受到熱度的程度）後以少許油（份量外）潤鍋，加入蛋液，趁蛋液還沒完全凝固將蛋餅皮疊在雞蛋上以中火煎約1分鐘，感受到蛋液凝固稍稍澎起的程度後翻面，再煎約1分鐘讓餅皮上色。
- 熄火，在蛋餅中放入鮪魚洋蔥碎，將蛋餅捲起即可起鍋。
自製蛋餅皮先將材料中少部分的水與蛋液加入麵粉中攪拌，接著才將剩餘的水量加入攪拌，這樣做能避免麵粉結成小粉塊，難以拌勻。
培根蛋餅的步驟4將蛋與蘑菇一起煎，蛋液能包覆住蘑菇，避免切蛋餅時蘑菇片落出，賣相不好看。
培根蛋餅的步驟4將蛋與蘑菇一起煎，蛋液能包覆住蘑菇，避免切蛋餅時蘑菇片落出，賣相不好看。
