【Vermicular合作名店 VG Seafood】
「高氣密性，如類壓力鍋般的效果讓食材入味更快速 」
by VG SEAFOOD 主廚 LEO
【合作名店】客家風味海鮮鍋
廚具器材所有廚具器材, 電子鍋 / 壓力鍋
調理方式所有調理方式, 燉煮
食材所有食材, 海鮮
食譜類別所有食譜, 中餐
材料(4人份)
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角蝦
三隻
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赤嘴蛤
六顆
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石老魚
100g
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小捲
4隻
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白蝦
6隻
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洋蔥
30g
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蒜頭
10g
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剝皮辣椒
5g
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紹興酒
20g
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櫛瓜
兩片
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西瓜綿
50g
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蝦夷蔥
10g
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雞湯
200g
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奶油
20g
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白酒
40g
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巴西里碎
10g
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醃鳳梨
5g
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米酒
20g
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料理步驟
名店主廚的小V鍋私房食譜，小V鍋鍋身與鍋蓋小於0.01mm的精密作工，讓他氣密性相當良好，造成如壓力鍋般的效果，能快讓食材快速入味！不用煮太久，食材就可以達到我們要的熟度，讓肉類或海鮮更好吃！VG The Seafood Bar主廚-Leo，用小V鍋製作一鍋特別的「客家風味海鮮鍋」，讓海味和山味有一種微妙的融合！
- 蒜頭、洋蔥爆香，再加入醃鳳梨、西瓜棉和少許剝皮辣椒
- 加入海鮮料，紹興酒和米酒大火燒去酒精
- 加入200cc的雞湯跟蔬菜料，加蓋煮滾3分鐘即可
- 開蓋後加入少許奶油，試試湯頭的味道。如果不夠，可加少許鹽調味
- 最後加入切碎巴西里，即可盛盤
特別感謝
食譜提供：VG Seafood 主廚Leo
地點：VG Seafood（106台北市大安區敦化南路二段11巷6號)
