VERMICULAR 食譜
肉桂捲
廚具器材所有廚具器材, 食物處理機, 電子鍋 / 壓力鍋
調理方式所有調理方式, 低溫
食材所有食材
食譜類別所有食譜, 甜點
材料(12人)
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A
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水
100g
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鹽
少許
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高筋麵粉
250g
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細砂糖
40g
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無鹽奶油 (融化)
10g
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無鹽奶油
20g
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┌牛奶
80g
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細砂糖
15g
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酵母
2g
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└無鹽奶油
(常溫) 30g
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肉桂粉
6g
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B
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┌ 奶油起司
60g
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└糖粉
70g
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料理步驟
- 將【A】放入用 Magimix 的大碗中，搭配大刀片攪拌均勻，揉成光澤的麵團，約5分鐘。
- 在抹油的容器中放入麵團，在室溫發酵一小時。
- 麵團醒發後，擀成長方形，約30*30cm。塗上已溶化的無鹽奶油，灑滿砂糖及肉桂粉。
- 輕輕把麵團向下捲，收尾要壓緊，切成12段。
- 把烘培紙放入鍋底，將麵團擺進 Vermicular IH 鑄鐵電子鍋裡，蓋上鍋蓋，低溫模式設定30C，發酵40分鐘。
- 發酵後，用【弱火】加熱25分鐘。等待時，用打蛋器將【B】攪拌均勻。
- 連用烘培紙一併取出，將半熟的肉桂捲翻面，放回鍋中。再次蓋上鍋蓋，用【弱火】加熱10分鐘，關火。
- 連用烘培紙一併取出，在微熱的肉桂捲上抹攪拌好的【B】，趁熱享用。
