「早點認識小V就好了」

by 柏克金 行政主廚 Justin大吉

　　金車柏克金餐酒集團旗下有柏克金啤酒餐廳與柏克金燒肉屋，以在台灣釀造純正德式啤酒為主打。主廚大吉也針對餐廳和Vermicular IH電子鑄鐵鍋的特色，幫我們開發了兩道食譜，分別是香料鹽焗半雞和客家小炒炊飯。

　　IH加熱器的設計讓主廚讚賞不已，只需要用電，不需要明火加熱，讓做菜這件事更安全也更方便。主廚大吉語重心長的表示：「如果我早點認識IH鍋，當初租屋就不會只煮泡麵，可以自己吃得更多元。」而使用過許多鑄鐵鍋的大吉主廚也指出，過去使用鑄鐵鍋的經驗，許多鑄鐵鍋男生拿都很沉，小V鍋的設計，讓用者更好施力，女性消費者在使用上比較輕鬆。

　　IH電子鑄鐵鍋極佳且均勻的受熱和蓄熱性，讓香料鹽焗雞更好吃。而以「做出世界第一的米飯」為目標的Vermicular，在炊飯的表現上更是亮眼。高密合度和一鍋到底的特性，輕鬆做出一鍋好吃的炊飯，一般小家庭只要一鍋炊飯，可能再炒個青菜，晚餐就營養又豐盛。 大吉主廚的兩道菜，用IH電子鑄鐵鍋迅速完成，配上柏克金啤酒，這一餐絕對是相當滿足的一餐。 

#香料鹽焗半雞

食材成分與重量(g/kg):

-香料海鹽-

粗海鹽 1.8kg

黑胡椒粒 22g

新鮮百里香 5g

新鮮迷迭香 7g

乾燥月桂葉 2.5g

去皮甘蔗 500g

-醃製半雞-

生半雞 800~900g

煙燻紅椒粉 4g

鬱金香粉 1.5g

白胡椒粉 2g

無鹽奶油 30g

海鹽 8g

-生鮮辛香料-

洋蔥 120g

蒜頭 30g

乾蔥 60g

檸檬 50g

中薑 20g

大辣椒 20g

-最後裝飾 -切碎的巴西里葉或羅勒葉 5g

製作流程與方法

香料海鹽：

先將甘蔗切約4cm段備用。百里香與迷迭香用剪刀剪小段約 2cm~3cm，拌入粗海鹽、黑胡椒粒、月 桂葉，均勻即可備用。

醃製半雞：

將半雞洗淨後泡入3%鹽水中50分鐘 後取出擦乾，將室溫軟化的無鹽奶油，均勻抹上雞肉上，再將其餘調味料平均 灑在雞肉上即可，醃製約 20 分鐘。

生鮮辛香料：

洋蔥 切 1.5cm 塊狀，蒜頭去皮拍碎，乾蔥 切 1.5cm 塊狀，檸檬 切 0.5cm 片狀(約三片)，中薑 將表皮洗淨後切0.3cm片狀，大辣椒 切2cm段狀；以上切好備用。

烹調：使用烤盤紙底部鋪上生鮮辛香料，再擺 上醃製好的半雞，完全包覆起後備用。IH鍋底部倒入 500g香料海鹽，再鋪 上甘蔗段，放入紙包半雞後將剩餘的香料海鹽補滿空隙以及表面，蓋上鍋蓋，設大火70min，時間到後設定 90 度 40min 即可。拆開後放上裝飾葉。

#客家小炒炊飯

食材成分與重量(g/kg):

A
橄欖油 20cc 豆干 150g 金針菇 80g 乾香菇 25g 豬五花 180g 辣椒碎 15g 蒜碎 40g 洋蔥碎
蠔乾 30g 乾魷魚 40g 日高昆布 15g

B
米酒 50cc 龜甲萬醬油 80cc 味霖 60cc 白胡椒粉 3g 二砂糖 20g 香油 15cc

C
花蓮香米 兩杯
水 兩杯(可運用泡香菇的水)

D
芹菜丁 40g 蒜苗絲 30g 乾辣椒絲 3g

製作流程與方法:

備料
豆干 切 0.8cmX0.8cm 小丁
金針菇 切 4cm 段撥散備用
乾香菇 25g 泡發後切絲
豬五花 180g 切 3cm 絲備用 (取B些許醬油米酒醃製)
辣椒碎 15g 切碎備用
蒜碎 40g 切碎備用
洋蔥碎 切碎備用
蠔乾 30g 洗淨備用
乾魷魚 40g 泡發後切 3cm 長絲備用 日高昆布 15g 剪 2cm 段備用

烹調:

首先運用 IH 鍋開中火加熱橄欖油，至 些微冒煙後，放入豆乾與金針菇絲，炒製金黃上色後，加入乾香菇、豬五花炒 熟，在拌入其餘材料炒製香氣散發後，依順序加入B材料炒至混合均勻，再將 C材料中香米倒入吸收醬汁上色後再 倒入水分，開啟炊飯模式煮熟，時間到 開鍋均勻撒上D材料即可。

特別感謝

食譜提供：柏克金Buckskin

地址：10457台北市中山區南京東路二段1號2樓