台南香炒米粉

在台南，炒米粉的台語叫米粉炒，在台南的我家的米粉炒裡，一定要有火燒蝦， 火燒蝦是一種買來就已經剝好殼，還沒煮就紅吱吱的小肥蝦，蝦雖小但肉Ｑ味濃，台南遍地小吃很多都是用火燒蝦領味，炒米粉只要有火燒蝦，其他炒什麼進去都沒關係了，炒甜炒香就是了。但吃的時候，絕對，要加五印醋和很多白胡椒，最近發現，加一點原住民的米酒泡椒一起吃，更好吃。

炒米粉 | 4 人份

材料：

蝦米 6隻

乾香菇 5朵

紅蔥頭 2顆

洋蔥 1/2顆

青蔥 2條

紅蘿蔔 1/3條

肉絲 100克

高麗菜 1/4顆

火燒蝦 150克

醬油 3大匙

米酒 1大匙

白胡椒 2小匙

米粉 150克

做 法：

• 蝦米和香菇泡熱水 15分鐘後取出，蝦米切小段，香菇切絲，泡的水留 下（約 150-200ml）
• 起鍋熱油爆香紅蔥頭，續入蝦米、香菇絲炒香，再依序投入洋蔥、青蔥、 紅蘿蔔、肉絲、和高麗菜炒勻。
• 接著嗆入醬油和米酒，撒上白胡椒，再加入剛剛留下的蝦米香菇水，加 蓋小火慢煨 5分鐘。
• 另起一鍋熱水，加一大匙鹽，水滾下米粉煮 1分鐘，時間到撈起到大碗 中，加蓋蒸燜。
• 平底鍋中的菜料都燉軟了之時，才放入火燒蝦快煮 1分鐘，小蝦肉才不 會煮過頭發硬了。
• 悶好的米粉，加入平底鍋菜料湯汁中，輕快拌炒，讓米粉都吸飽湯汁即成。