一 口 品 嘗

 從遠古時代開始，日本就將季節分為三個階段：

「搶鮮」（Hashiri）是指對季節來臨前的期待，在心中預購換季登場的渴望；

「盛燦」（Sakari）就是最佳賞味期間，可以用最合理的價格享用最豐腴的「旬味」；

而「餘韻」（Nagori）則是一邊感傷到了季節尾聲，一邊感謝當令食材為身體帶來的滋養與快樂。

春 日 裡 的 溫 潤 香 氣

四季，具有調節身體狀態的自然功能；而身體則一直都是「大自然」的一部分，因此四季律動的頻率，即使身處於都會叢林，一樣可以感受到季節的到來與結束。春天，乍暖還寒，萬物滋長，大地經過漫長的養息後，慢慢地甦醒，將季節性食材端上餐桌，把這個季節的好味道捲進麵團裡，盡情享受當季最「在欉」的風味，並用一顆飽滿與感謝的心，享受每一個餐桌時光。

核桃黑芝麻栗子肉桂捲 / 約 9 個

麵團材料：

高筋麵粉 400 公克砂糖 4 茶匙

酵母粉 3 茶匙

無鹽奶油 60 公克（在室溫中放軟）鹽 1 茶匙

牛奶 240 毫升（加熱到 40 度）蛋 2 個（打散）

* 牛奶加熱後與蛋混合成 280 毫升

內餡材料：

核桃 100 公克（剝成小塊）黑芝麻 3 大匙

黑棗 100 公克（泡軟去核）栗子醬 300 公克

蔗糖（2 砂或棕欖糖或紅糖） 5 大匙肉桂粉 4 茶匙

無鹽奶油 60 公克（在室溫中放軟）

牛奶或蛋黃 適量（進烤箱前刷頂部使用）

搭配產品：OXO 烤模、OXO 布朗尼透明蛋糕鏟、OXO雙層玻璃壺

TIPS：

．第 2 次置於烤盤內發酵時，每個麵團間需保持適當距離，預留發酵膨脹後變大的體積。

．剛出爐時，外皮會稍微堅硬，放涼後會自然軟化。

做 法：

1. 烤箱預熱至 40 度。放入一大碗煮沸的熱水，產生蒸氣。
2. 取一大碗，麵粉過篩後，中間撥出小洞，將酵母粉、砂糖、放在中間，以溫牛奶蛋液均混合酵母粉、砂糖後，繼續把周圍的麵粉拌入。接著加入無鹽奶油和鹽至麵糊中混合。
3. 取出麵糊，在乾淨的工作台上，以洗衣般的方式，使用手腕的勁道，開始揉、捏、搓、打麵團，直到表面「出現光澤、不黏手」即可。
4. 將麵團收成圓形，置於大碗中，蓋上乾淨棉布或保鮮膜，置於已預熱的烤箱中做「第 1 次發酵」40 分鐘，直到麵團大約漲了一倍以上大小。
5. 第 1 次發酵完成後，以手指在中間往下按壓凹洞測試，若凹洞沒有彈回來，表示發酵完成。
6. 將麵團從大碗中取出，在乾淨的工作台上撒些麵粉，將麵團稍加揉捏、按壓整平，把發酵所產生的氣體排出。
7. 將麵團桿平，約 40x20 公分大小，刷上軟化的無鹽奶油，厚塗一層栗子醬，將蔗糖、肉桂粉混合後撒在麵皮上。鋪上核桃、黑芝麻與黑棗。
8. 捲成圓柱形，切成 9 等份，置於 OXO 烤模上，以水噴 3-4 下，蓋上棉布，返回 40度烤箱進行「第 2 次發酵」20 分鐘。取出後，在表面刷上牛奶或蛋黃，將烤箱加熱至 180 度後，烤 13-15 分鐘即可。