【Braun合作食譜玩味煮義-食色 Shise | 天然香料研究所分享 】
印度咖哩：奶油雞 Chicken Makhani/ Butter Chicken
廚具器材食物處理機
調理方式所有調理方式, 燉煮
食材蔬菜, 肉類
食譜類別西餐
材料
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雞腿排
3片(去皮)
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薑末
總份量約1又1/2大匙
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新鮮辣椒
適量 (可略)
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基本蕃茄糊使用材料，成品約1.5杯：
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薑末
1/2大匙 (總份量內）
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香料：
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孜然原粒
1/2茶匙
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肉桂
約6cm
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葛拉姆馬薩拉 (garam masala)
1/2 茶匙
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丁香
2個
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葛拉姆馬薩拉 (garam masala)
1/2 茶匙
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裝飾用香菜
些許
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鮮奶油
1/4-1/2杯 (60-120ml)
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大蒜末
總份量約1又1/2大匙
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無調味腰果或是杏仁
3大匙用熱水煮軟
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蕃茄
500g(約4-6顆)
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蒜末
1/2大匙 (總份量內）
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印度月桂葉
少量(沒有可略，不要用超市賣的歐洲月桂葉代替)
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孜然粉
1/2茶匙
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綠豆蔻
2個(敲開)
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薑黃粉
1/2茶匙
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蘆巴葉
1大匙，微波約20秒到酥脆飄出楓糖香
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料理步驟
- 將雞肉擠上檸檬汁，撒上鹽，進行第一次醃製，醃30分鐘。
- 將二次醃製雞肉的料抹上雞肉，進行第二次醃製，6-8小時或是放過夜。
- 製作基本香料蕃茄糊，自備香料版：
i. 爆香印度月桂葉、孜然原粒、肉桂、丁香這些原粒完整香料後，加入薑末、蒜末再爆香。ii. 放入番茄碎、與薑黃粉、孜然粉、葛拉姆馬薩拉這些粉狀香料跟撥開的綠豆蔻。iii. 加鹽巴與糖調味。iv. 煮滾後蓋蓋子，小火悶煮20分鐘。v. 取出大塊香料，用均質機將蕃茄糊調整成細膩的狀態。製作基本香料蕃茄糊，使用 #海德拉巴宮廷羔羊 版：i. 爆香薑末、蒜末。ii 放入番茄碎，加入海德拉巴宮廷羔羊 1&1/2茶匙。想多加孜然粉1/2茶匙，或是葛拉姆馬薩拉 1/2茶匙的，在此時一併加入。iii. 加鹽巴與糖調味。iv. 煮滾後蓋蓋子，小火悶煮20分鐘。v. 用均質機將蕃茄糊調整成細膩的狀態。*半公斤的蕃茄，約可做出1.5杯的香料蕃茄糊。四人份印度咖哩平均使用1/2杯到1.5杯的蕃茄糊，本食譜使用1.5杯。如果有多做蕃茄糊，建議可以分裝成1/2杯的份量冷凍。 - 煎或是烤熟雞肉，切塊備用。 *雞肉有多準備就可以直接吃了！
- 製作咖哩：在鍋內用奶油爆香1/2大匙薑末、1/2大匙蒜末後，加入基本香料蕃茄糊1.5杯。想加堅果的人在此時加入堅果奶。
- 放入煎好的雞肉，喜歡吃辣的再放入新鮮辣椒。
- 加一點水燉煮，收汁到喜歡的濃稠度後，加入微波後的1大匙葫蘆巴葉、1/2茶匙葛拉姆馬薩拉。
- 熄火等稍涼，分批放入鮮奶油。可以舀一點熱蕃茄糊到鮮奶油中，中和他們的溫度。這樣比較不容易出現 “醬汁分離” 的狀態。
- 重新開小火收汁一下，裝盤，用香菜裝飾，完成！
合作對象：食色 Shise | 天然香料研究所
詳細製作方式：https://www.facebook.com/shisespicelab/posts/1196989270760488
