一 口 品 嘗

回想還可以自在旅行的那些年，若有機會搭乘商務艙，

最喜歡在香港機場轉機時，前往航空公司貴賓室，吃一小碗「擔擔麵」。

麻、辣、甜、微酸，構成了擔擔麵的綜合口感。 

在各處落地生根的「擔擔麵」與「担々麵」們

 花椒的「麻」搶先辣-衝入味蕾打招呼，唸得頭「香」，芝麻的「麻」則是巴著麵條，滿足心神的順口「溜」。擔擔麵其實更像「沾麵」，濃厚的湯汁不一定所有人都喝得完。每次吃完，微微 滲汗的額頭以及瞬間被甦醒的腦門，總覺得既飽足了腸胃，也重新設定了元氣！

擔擔麵是四川的特色小吃。主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬'肉末、川冬菜（芽菜）、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花、碎花生或花生粉等，味道油香麻辣、適口。

擔擔麵相傳始於1841年的四川街頭，因早期用扁擔挑在肩上沿街叫賣-所以也叫擔擔麵。擔擔麵並入選為「中國十大名麵條」……這是維基百科中對於擔擔麵的背景描述。

至於食譜中示範的「担々麵」則是當年川菜師傅陳健民引進日本、改良後的日式版本。加大的湯碗，炒過山椒粉與甜麵醬的「肉味增」，變多的湯麵量，節制的麻辣度，湯頭清爽得可以整碗喝 下……源於四川的街頭小吃，來到東瀛變身日常主食，除了成為拉麵店內必有的選項，還被製成泡麵'甚至有些「担々麵專門店」內還延伸出担々烏龍麵、担々春雨等花式口味呢！在台灣比較好 理解的相對味道，試試將「麻醬麵」澆些湯頭，再淋上辣油味道和「担々麵」就有幾分像了。

辣茄子擔擔麵（2 人份）

材料：

麵

細拉麵2～3球

湯

雞高湯1000ml

豆瓣醬１大匙

蠔油１大匙

醬油１大匙

砂糖１大匙

烏醋１大匙

辣椒油１～２大匙

白芝麻醬１大匙

鹽巴 適量（調味用）

肉茄子

豬肉末 150公克

茄子１條

雪菜２大匙

蒜泥２小匙（切成蒜末）

薑泥１小匙

甜麵醬２大匙

胡椒粉１小匙

蔥白 適量（切細絲）

香菜 適量

白芝麻 適量

芝麻油 ２～３大匙

做法：

1. 將「湯」的材料放入壽喜燒鍋中混勻，以中火加熱至滾，保溫備用。

2. 在琺瑯鑄鐵平底鍋深鍋中放入麻油，以小火加熱。將茄子過油煎熟後，撈起備用。

3. 蒜泥、薑泥入鍋爆香，加入雪菜拌炒至微乾後把豬肉末入鍋炒熟。

4. 將步驟２的茄子丁入鍋拌勻，以甜麵醬、胡椒粉調味，備用。

5. 取另一個小鍋將開水煮開，放入細拉麵燙熟，撈起瀝乾，置於大碗內。

6. 舀入適量步驟１的熱湯，搭配肉末茄子、蔥白細絲、香菜，撒上白芝麻，趁熱食用。

TIPS：

麵「湯」除了雞高湯，也可使用「豬」高湯，或換成一半的「無糖豆漿」代替。湯底也適合加入適量「花生粉」，增加濃郁的口感與香氣。

搭配產品：

VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底深鍋 24cm（胡桃木）、VERMICULAR琺瑯鑄鐵壽喜燒鍋 26cm（棕色）、OXO好好握彈性矽膠鍋鏟（野莓紅）、OXO好清理壓蒜泥器。