蛋糕捲與蘋果派都屬於家常甜點，最適合家人或好友聚會時，沒有壓力，不顧形象地分享。基 底離不開簡單的麵粉、蛋或是無鹽奶油，只要順著季節，將關鍵食材換成盛產的當季果實，一年四季皆可以不變應萬變地，將「旬味」捲進另一個胃。
覆盆莓栗子香蕉蛋糕捲
廚具器材手持式攪拌棒
材料(6)
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基底海綿蛋糕食材：
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• 全蛋
6 顆
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• 蛋白
3 顆
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• 三溫糖
100 公克
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• 低筋麵粉
100 公克（過篩）
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• 泡打粉
1 小匙
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• 無鹽奶油
30 公克（室溫融化）
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• 香草精
1/2 小匙
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其他食材：
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• 覆盆莓
約 300 公克
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• 香蕉
3 根
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• 栗子醬
300 公克
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• 蜂蜜
適量
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• 防潮糖粉
適量
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鮮奶油食材：
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• 鮮奶油
400 毫升
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• 白細砂糖
150 公克
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• 蘭姆酒
1 小匙
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• 無糖優格
50 公克
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料理步驟
蛋糕基底做法：
事前準備：烤箱預熱至攝氏 180 度。
- BRAUN 手持式攪拌棒裝上打蛋器調至高速，將蛋白打至倒扣不會滴落下來的乾性發泡狀態，置於冷藏備用。
- 取另一個大碗，繼續以高速將 6 顆全蛋與香草精一起打散至濃稠發泡（約 5~6 分鐘）。分 2~3 次慢慢加入三溫糖，打發至蛋液顏色變霜白。
- 低筋麵粉分 3~5 次以刮刀用「切」的方式，輕快地將麵粉混勻，避免過度攪拌產生筋性。
- 分 2 次將步驟 1 打發的蛋白，迅速且輕盈地拌入蛋液，倒入鋪好烤紙的烤盤內，整模拿起在平台上輕敲2~3下，讓粗大的氣泡排出。放入烤箱，上下火烤 7 分鐘後，轉至下火再烤 7 分鐘即可出爐，放涼備用。
鮮奶油做法：
- BRAUN手持式攪拌棒裝上打蛋器調至中速，將鮮奶油打至發泡。
- 細砂糖分 3~5 次慢慢加入，攪打至鮮奶油峰挺，拿起打蛋器時，尖端不會垂落的乾性發泡狀態。
- 快速以刮刀拌入無糖優格與蘭姆酒，放至冰箱備用。
組合：
- 1. 蛋糕基底脫去烤紙，深色面朝下。依序厚塗一層栗子醬與鮮奶油（尾端留 3~5 公分空白區），淋上適量蜂蜜。在開始捲的前緣由左至右接力排滿香蕉。往前約 5 公分處，鋪上兩排覆盆莓。
- 以烤紙輔助，將蛋糕捲實，連同烤紙一起移至冰箱，冷藏定型至少一小時以上。
- 取出後，修整前後端，移至陳列大盤上，撒適量防潮糖粉，以鮮奶油與新鮮覆盆莓裝飾即可。
每個步驟皆可事先準備好，置於冷藏備用，即可快速組合造型。不只可以做成蛋糕捲，也可以組合成分層蛋糕。
