【Magimix 合作食譜 : 王雅萍老師 分享 】
芋頭酥仔 (10顆）
廚具器材食物處理機, 備料 / 烘焙工具
調理方式攪拌, 烘烤
食材甜食, 麵粉、米食
食譜類別烘焙, 甜點
烹調時間45分鐘
備料時間5分鐘
材料
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油皮 (分割36g*5）
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中筋麵粉
100g
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豬油
33g
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熱水
50g
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內餡
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芋頭餡
250g
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鹹蛋黃Q心鹹蛋黃
10顆
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油酥（分割24g*5)
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低筋麵粉
100g
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豬油
50g
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紫地瓜粉
適量
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料理步驟
油酥
- 大碗+大刀，材料全下，pulse數下，將粉油拌合
- 裝入塑膠袋內，冷藏
油皮
- 大碗+大刀，中筋麵粉+豬油，auto攪打
- 停機刮缸
- 一邊auto持續攪打，同時從投料孔倒入熱水
- 成團時，停機刮缸
- 再auto攪打1分鐘
- 取出麵團，裝入塑膠袋內，冷藏冷卻鬆弛30分鐘內餡
內餡
- 分割芋泥餡25g*10
- 芋泥餡包裹鹹蛋黃麻糬，整成橢圓形
- 冷藏
組合
- 分割
油酥24g * 5
油皮36g *5 - 油皮包裹油酥
- 兩次擀捲
- 從長方豎切兩半，成直酥
- 切面沾少許手粉
- 切面朝下，將麵團上下各擀長一次，呈長方形
- 麵團上抹少許水
- 內餡橫放
- 拉起上下麵團，像包餃子般，麵團包住內餡，捏緊收口
- 收口壓在底部，間隔排列於烤盤上
- 表面刷上可可粉水，仿真芋頭皮的外觀
合作對象：王雅萍老師
烤溫時間:
1、風爐：
190℃，10分
出爐冷卻5分鐘
再入爐170℃，8分
2、層爐：
240/180℃，20分
上火歸零
出爐冷卻5分鐘
再入爐0℃/180，10分
1、風爐：
190℃，10分
出爐冷卻5分鐘
再入爐170℃，8分
2、層爐：
240/180℃，20分
上火歸零
出爐冷卻5分鐘
再入爐0℃/180，10分
