烹飪心理學｜威士忌漬櫻桃布朗尼

Recipe

烹飪心理學｜

威士忌漬櫻桃布朗尼

可可含量少於 56% 的巧克力，是用來維持曖昧的甜味。72% 以上，是烘焙教科書裡需要畫紅線的重點。100% 的巧克力，是純粹的、苦的，是人類鈣、鎂、鐵的優質來源。但是，巧克力對於狗、貓、鸚鵡等體內無法有效進行代謝可可鹼的小動物而言，卻是一條通往黑色的天堂路。進入秋冬後的感恩節、聖誕節，到來年春天的復活節、情人節等假期，是可可脂含量豐腴的療癒季節，當生活需要一個溫暖的停頓時，不妨讓思緒浸潤在可可香氣裡。

為冬天烤一個布朗尼。用 72% 的巧克力豆與高可可脂含量的頂級無糖巧克力粉，不加任何堅果，讓漬過威士忌酒的櫻桃，藏在濕潤紮實的蛋糕體中⋯⋯每一口柔軟、綿密的可可香氣，是冬日裡安定的多巴胺。

威士忌漬櫻桃布朗尼

份量

約 6 ～ 8 人份

料理時間

約 70 分鐘

搭配產品

magimix mini plus OXO 矽膠隔熱手套 OXO 全矽膠刮刀

食材

低筋麵粉 100 公克

無糖可可粉 60 公克

細砂糖 150 公克

紅糖（Brown sugar） 80 公克濃縮咖啡 30 毫升

香草籽 1/2 支鹽 1/2 茶匙

無鹽奶油（室溫融化）120 公克蛋 2 顆

黑巧克力豆（70% 以上）80 公克糖漬櫻桃 80 公克

威士忌 約 30-50 毫升

裝飾食材

酒漬櫻桃 適量覆盆莓 適量 防潮糖粉 適量

料理步驟

０１取一直徑約 19 公分可脫模圓形烤盤，底部與烤盤內壁以無鹽奶油塗勻，移置冷藏，備用。                                                                                                                                                                                 

０2 將瀝乾的糖漬櫻桃放入小碗中，倒入威士忌充分浸泡至少 1 小時，備用。

０3 切開新鮮香草莢，以刀尖刮出香草籽，備用。

０4 烤箱預熱至攝氏 160 度。

０5 低筋麵粉、可可粉、細砂糖、紅糖、濃縮咖啡、香草籽、鹽、無鹽奶油、蛋放入裝上「打發槳」的 magimix mini 攪拌碗中。

０６ 按「自動」鍵，混合食材約 30 秒，攪拌至麵糊呈絲綢滑質感。                                                                                                                                                                                                                  

０7  放入黑巧克力豆、威士忌漬櫻桃，再攪拌 10秒。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  
０8  將麵糊用「抹刀」從 magimix mini 攪拌碗中刮至圓形烤盤 內，以抹刀整平後， 放入已預熱至攝氏 160 度的烤箱，烤 50-55鐘。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

０9 出爐後，置於網架上靜置降溫約 15 分鐘。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

1０ 以酒漬櫻桃、覆盆莓裝飾於頂部，撒適量防潮糖粉即可食用。

Tips:

 若櫻桃購買時已浸泡於櫻桃酒或其他酒體內，直接瀝乾使用即可，無需再另外泡漬威士忌。
 因「烤箱因素」各有不同，建議先在 40 分鐘時，先觀察布朗尼烘烤狀況，再決定剩餘的烘烤時間。