【打開怡安的食器棚】春天裡的鑄鐵鍋與土鍋

春天是筍的季節，綠竹筍、桂竹筍相接而來，玉米筍和在地綠蘆筍也都好清甜好好吃

杏花、櫻花盛開的季節，少女成一片。不過在此時，我有比櫻花季更迷戀的風景，就是在爐火上燉一鍋濛濛氤氳、香氣四溢的景色，頓時使我少女心噴發。

真的不用急，太快把冬天裡抱著好暖的鑄鐵鍋、土鍋收起來。春天裡姍姍而來的綠竹筍、桂竹筍，甜暖無可取代的香氣，和嫩脆的質地，是這個時分稍縱即逝的滿足快樂。

還有皇帝豆、甜豆、雪豆，清雅而巧脆。每次輕輕啵啵在口中應聲裂開，鮮綠氣息的豆子蹦出，這種可愛，不就是最春天的春天了嗎？

是不是很必須，要留著鐵鍋、土鍋，煮一鍋筍雞湯，薰自己一點甜清香？再炊一鍋筍與豆的炊飯，沾染春季新綠冒芽的感動。

講到這裡，你是，土鍋派還是鐵鍋派的呢？

喜歡和牧羊犬一起草地跑步，也喜歡和貓一起兩忘沙發裡的我，鍾情鐵鍋的力道，也喜歡溫潤土鍋陪伴的時光。

用鑄鐵鍋的力度，滾熬出滋味濃厚的湯時，有瞬間療癒人的本事。然而用土鍋做的各式炊飯，柔雅溫和，也有安定身心的本領。一樣的是，不必操心、特別照顧它們，就能像一件及時輕輕披來的毯子，給我那麼暖那麼甜的滋味。好放心。

綠竹筍親手帶殼燙好，就不擔心失去了鮮度。再來燉熬或快炒，都有不同的鮮甜

有綠竹筍的春天，就是這樣。半隻雞放在鑄鐵鍋裡，咕嘟咕嘟的緩緩滾一鍋清鮮。我自己家常用的是Vermicular一只灰藍色的鐵鍋，沉沉的鑄鐵鍋蓋鎮著，只需要開著中小火，鍋內的熱力便騰騰循環。這樣一來，八分的水既不會冒冒失失地一直想自己掀開鍋子，也不至於一個閃神就讓雞灰頭土臉。我儘可以自顧自地去澆花灑掃，遇上了想要好好修剪的小鐵線蕨，就讓鐵鍋裡鵝黃色的湯，自己耐心地待著，等等我。不怎麼需要焦心奔波。

是因為對鐵鍋夠放心嗎？中間的不聞不問，是我的信任。等到篤實的鍋蓋掀開，往往就是濃軟溫甜的一鍋香。此時調整一下水位、斟酌一下鹹淡，再照自己嘴型大小，滾刀把筍子切好放進去。啊，有竹林裡漫步的清香，也有想要的甘甘回甜。

其他什麼似乎都不需要，好像就很幸福了。


季節裡剛出的細嫩綠竹筍，縱切成長條，甜味一直湧出，和雞湯裡的醇潤一搭上，會滋潤進心窩深處


我自己最常用的是一把Vermicular灰藍色的鐵鍋，燉出一鍋春天的暖鮮

帶殼而來的桂竹筍，我早早許配給了土鍋。

小百葉窗般的筍尖，有滋喀滋喀細細碎碎令人著迷的口感，也暗示著稍濃一點的竹葉香。我喜歡將它襯著米的淡淡甜味，最多襯上一點春蛤的鮮，炊一鍋飯，就最有桂竹筍的魅力。

一整籃的蛤拾來，通常都是恰恰好鋪滿扁淺土鍋鍋面之後，這樣的鹹鮮味，正剛好。不過分鹹，但是絕對夠勾鮮，足夠讓人陷入在桂竹筍，雅帶一點個性的美味。

那就這樣吧，把桂竹筍和當日的蛤鋪滿鍋面，微微露出一點點鮮白的生米，就點火煮開土鍋，滾出了氣泡，再蓋上鍋蓋，細火慢焙。

說是慢，但最久只需要十五分鐘，一鍋香鮮也就這樣輕易得手了。

我喜歡土鍋炊飯時，比較溫潤的個性。爆汁鮮蛤帶來比較多水份時，能輕輕地散去過多蒸氣；水分緊縮時，也穩穩的包容著，不過分焦底。慢慢地柔柔地，充滿雅量的治癒我。

把炊飯拌上剛燙好的豆莢，配一點看似溫柔卻帶來穩穩力量的筍雞湯，整顆心都滿足了。你怎能不愛，春天裡的鑄鐵鍋與土鍋？


準備好脫殼的桂竹筍、春天裡的豌豆，就可以來做一鍋炊飯啦
好友送我的日本土樂窯土鍋，最喜歡拿來做炊飯了，好溫潤鮮香


【飲食作家 盧怡安】

喜愛動手做菜，也對器皿著迷不已的人。在不同季節裡探索著經典的、新奇的食材，也為廚房、餐桌換上符合時節的那些，或傳統、或現代的道具、器物。喜歡上傳統菜市場搜羅時鮮，也愛上網訂來難得的鮮物。鍾情許多當代器物作家，也在雜貨五金行裡遇見許多可愛好用器物。

著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。現在開始每個月固定在這裡，與大家分享季節裡的美味與器物。

IG：milliototo。