與Room by Le Kief主理人Seven，到哥本哈根體驗超越想像的Fine Dining之旅

去年9月，疫情逐漸鬆綁的同時，還等不及入境隔離變成自主防疫，曾贏得世界50大酒吧與米其林肯定的餐飲品牌Le Kief創辦人易柏翔（Seven）就先飛去了丹麥，而選擇這裡的原因無他，就是為了世界第一的餐廳Noma ！

挑戰感官極限的Alchemist 餐廳。

旅行未曾見過的風景

早在疫情前，Seven 與友人就已訂到Noma 餐廳的位子，但因為疫情的突襲，用餐日期只得一延再延，等到最終時間敲定，迫不急待的心情更甚。只是沒想到這趟美食之旅，亦讓首次到歐陸旅行的Seven，徹底愛上哥本哈根。「這座城市的緯度很高，空氣很透淨，建築也很美，城市規劃也非常棒。騎著單車或滑板車，便能隨心所欲遊覽城市風光，是過去旅行不曾看過的風景。」

哥本哈根的建築光影之美令人著迷 。 

全面沉浸在料理大秀

隨著近期Noma宣布將於2024 年底熄燈，Seven更慶幸自己已搶先體驗過這難忘的用餐經驗。他回憶用餐的那天，走進餐廳的第一眼印象就是龐大，「從沒想過有人會投注這麼多人力、使用這麼大空間，就只為了要開餐廳。」不論是廚房團隊抑或空間規劃，都令Seven 感到咋舌。那超越想像的滋味，每道都很突破，尤其是一道使用康普茶茶菌製作的料理，展露出無比清晰的季節感，更是令他驚訝不已。

來到Alchemist 餐廳，他再次震撼。「這是一家菜單很長的餐廳，平均一餐有50道料理！」品嚐後，Seven認為這50道料理更像是50個印象，「對主廚來說，料理不只是吃進嘴裡，視覺、觸覺的體驗也計算其中。」置身穹頂之下的美食空間，運用3D全息投影營造的情境，從料理到感官都在上演一場大秀

啤酒迷不可錯過米凱樂桶陳廠。

擁抱自然的Chill 城市

城市裡還有宛若小花園的自然酒吧Pompette，此店採用立飲的經營方法，在生活物價高昂的哥本哈根，以合理的單杯價格提供各種自然酒款，「一般來說，我在旅行時跑Bar是不重複的，但這家好到讓我連續去了兩天。」

他大力推薦收藏多種現代藝術的路易斯安那現代藝術博物館（Louisiana Museum of Modern Art），這座位於厄勒海峽海岸的美麗白色洋房，是由兩位丹麥建築師約爾根‧ 博（Jørgen Bo）及韋勒廉‧ 沃赫萊爾特（Vilhelm Wohlert） 設計打造，具有巧思的建築設計，本身即是一件藝術品，理所當然融入自然環境，彷彿天地即是藝廊。另外，同樣座落在海岸旁，由知名精釀啤酒品牌米凱樂（Mikkeller） 所創立的米凱樂桶陳廠（Mikkeller Baghaven），可以品嚐到多種實驗風味啤酒，也是不容錯過。

從酒吧、美術館到餐廳，內蘊在哥本哈根的風景，讓來到這座城市的人永遠不無聊，並汲取源源不絕的創意靈感。來這裡，可以呼吸自由放鬆的氣息，同時也打開了視野。

Seven Y i 易柏翔

從調酒師到創業家，致力推廣別出心裁的餐酒搭配體驗，所創的Room by Le Kief 入選亞洲50大酒吧及世界50大酒吧，旗下餐廳MAD by Le Kief（現因遷址暫歇業）更曾入選米其林指南。

本文出自hengstyle Vision 2023 趨勢專刊