「酒武士」歐子豪的2,300公里酒造長征，看見日本酒與地方創生融和的新力量

2020 年被日本酒造青年協議會任命為「酒武士」殊榮的HanaBi 居酒屋主理人歐子豪，是首批台灣人受封的清酒研究者之一，負有將清酒從日本推向全世界的使命。2022 年9 月底國門逐步開放，歐子豪便從東京一路往新瀉、滋賀、京都、金澤、富山、長野拜訪酒造，最後再回到東京與各方酒武士歡聚，完成一趟讓人欣羨的酒造長征。

巧遇善光寺御開帳「回向柱」移回的御納式。

騷人墨客的靈感泉源

抵達東京後，歐子豪先前往新瀉拜訪酒造，翌日前往京都，於供奉造酒神的松尾大社進行酒武士受封儀式，疫情下睽違3 年首次舉行，場面特別熱鬧溫馨。結束後再前往滋賀縣琵琶湖最北端的「冨田酒造」參觀，其酒造銘柄為「七本鎗」，以滋賀當地的玉榮與渡船兩種酒米釀造。且酒造的儲酒室位於地窖，有利酒質穩定成熟，更使酒體擁有山泉水淨透光澤，飄散柔雅的香瓜及淡雅白米香。

這裡也是名人喜愛到訪的酒造，「許多名人喜歡在那喝喝酒借住幾天，有時甚至會住到1 個月，在附近尋找靈感，據說日本名家北大路魯山人興致一來，直接將七本鎗的銘柄從木字旁題為金字旁，於是這400 年歷史的酒造之後皆以此為名。由於酒造會提供房間給釀酒的藏人，也會順便讓騷人墨客甚至相撲手借住，這也讓日本文化史與酒造間有著深厚淵源。」

品嚐冨田酒造「七本鎗」的美味。（飲酒過量，有害健康）

地方力開發酒造新生命

接下來，歐子豪搭著新幹線北上石川縣，前往一家小型家族經營的「西出酒造」面會同行讚譽有加的年輕社長西出裕恆，他曾在「日本酒神」農口尚彥底下修業5 年，是經營酒造的釀酒師「藏元杜氏」[註] ，世代相傳的酒造曾一度被買走更名，西出裕恆在父親去世後籌資將酒造權重新買回改為本名，並結合當地資源推廣，其創新且充滿實驗性的特色讓他們的酒喝起來非常不一樣，「我們常說的藏元人品會反映在酒質上，我很確信我對西出君的未來有著無比的信心。」

疫情相隔，再度踏上清酒之國的歐子豪有很不同的感受，「我聽聞許多酒造會在附近改造文化建築，打造一個類似觀光House 的空間，讓大家來酒造參觀時，可以結合當地物產一同體驗，並以地方創生的概念與在地文化整合，在日本出現了這樣的趨勢。」

福井縣永平寺町去年開幕的Eshikoto，就是由日本酒品牌「黑龍」的株式會社石田屋二左衛門所經營，除了販售旗下酒款，還有以地產入菜的法式餐廳，這也是歐子豪下次準備前往的酒造觀光地。酒造的進化，也象徵日本在體驗行銷上的深度琢磨。

最後乘坐新幹線回到東京，來到預約困難的「白金酉玉 本館居酒屋」與好友相聚，其中也包括酒界重量級人物乾杯集團平出淑惠女士。由於居酒屋主理人伊澤先生同是今年酒武士，店內皆以推廣日本酒與串燒文化為宗旨。這次的旅遊雖只有匆匆5 天，長征2,300 公里的歐子豪也在火車行駛途中遇見罕見的「天日曬」，這畫面讓他感到開心，「這是用竹籐架把酒稻交叉掛曬的古法，跟天地同步，看到這個畫面會非常興奮啊！」

（飲酒過量，有害健康）

旅途意外收獲是見到稀有的「天日曬」場景。

歐子豪

「HanaBi」居酒屋主理人， 日本酒機構SSI（Sake Service Institute） 認證的「酒匠」與WSET英國教育機構的「日本酒講師」；2020年被日本酒造青年協議會任命為「酒武士」， 堪稱「比日本人更了解日本酒」的清酒界代表。

  本文出自hengstyle Vision 2023 趨勢專刊