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06

April 2023

出走旅行

06 April 2023 / 出走旅行 /

淺焙vs.深焙,你是哪一派?策展人格子和Ingrid的京都咖啡愛店4+

採訪|彭永翔Josh Peng、文字|Mimy Chan、核稿|Josh Peng、攝影|汪德範、場地提供|森³ sunsun-museum

每一座城市對應到每個人的心中,都有一個無可取代的位置。京都之於森³ sunsun-museum主理人之一的格子和Ingrid這對夫妻而言,就像是一位極具品味的老朋友。在十年前初次造訪後,至今已去了十多次,他們喜歡這座古都到一個地步,甚至帶著好友們到京都拍攝兩人的婚紗照。

去年日本旅遊解封後,他們第一個造訪的城市,就是京都。本來就喜歡喝咖啡的兩人,除了享受它所帶來的巨大療癒力量,也醉心於尋覓那些限地的咖啡風味,以及漫步之際巧遇的種種新發現。我們很好奇,在多次的京都之旅中,兩人心中排名最高的咖啡店是哪家?哪一間旅店是住就不想離開了?這回來到森³ sunsun-museum,用一杯咖啡的時間,聽他們說說與這位老朋友的難忘邂逅……


格子與Ingrid兩人愛京都愛到飛至京都拍婚紗。採訪這天,我們邀請到兩人的好友,同時也是當時幫他們拍婚紗的德範,為此次的採訪掌鏡。(
攝影|汪德範) 

相隔兩年再訪京都,想要對他說的一句話?

格子:「I’ll be back!」(眨眼)

Ingrid:會想要衝上去擁抱他,對他說:「真的很想念你!」


京都的魅力:Y字、300cm視野、新舊咬合

格子:

去京都,就像你會一直去同一間咖啡廳,往往不是因為它有多新奇,而是你可以找到一種熟悉感,你很清楚要怎麼跟它互動和相處。

整座城市很像一個活著的世界遺產,它的歷史感與生活非常貼近,只要身在其中就能領略到。特別是鴨川貫穿了這座城市,Y字型的水域成為地理上的劃分,居民與河川的關係非常靠近。沿著河畔,既是通勤的動線,也是慢跑的路線,視覺感上非常不可思議。

有別於大樓林立的東京,京都的視野相對低矮很多,擁有300公分以下的視野,從沿街面到整個都市景觀可以感受到一種「舒適的包圍感」,是非常親近人體尺寸的一座城市,型塑出很特殊的散步情懷。而一座容易輕鬆散步的城市,會讓你感到很幸福。

 圖片提供|格子)

Ingrid:

在全世界的各大城市裡,很少有一座城市是在街道端點就能看見山巒,「京都」就是一個被山環繞的城市,很容易就能爬個小山丘、走個健行步道,輕易地進到「市郊」,與自然連結,這樣的地理條件很直接地影響到旅行的方式和散步時的風景,其實非常療癒。

我最喜歡在京都進行一種沒有目的的散步,比如今天就去鴨川走走,突然發現一家新開的小店或是咖啡廳,遇到公園就在隨興地坐在板凳上,也許聊天、也許放空;特別是遊逛寺廟,像是那天在錦市場走著走著,遇到了錦天滿宮,就走進去拉個鈴、拍拍手,向裡頭的神明祭拜,就會感到很滿足。

它最與眾不同的地方在於,擁有一股強大的精神力。很多人說「京都人」有很多自己堅持的想法,但這也造就了它特殊的氣場,連國際知名品牌要進駐,都要想盡辦法融入這座城市,包括考量著什麼樣的設計和外觀,才能符合京都的氣質,甚至讓這股強大精神成為進駐品牌的一部分,包括三宅一生、Blue Bottle和Aesop在京都的分店都有很不一樣的面貌。

採訪的這天,我們在一樣提供好咖啡的森³ sunsun-museum聊京都。(攝影|汪德範) 

格子:

京都對我來說,也是一個超級容易找到設計靈感的城市,可以看到它有許多新舊的介面要咬合,而那些咬合的方式和呈現常讓我驚呼:「原來還可以這樣做!」在佛光寺中看見了日本知名選物連鎖品牌「D&DEPARTMENT」進駐了dd食堂。在台灣,你很難想像有這樣的事情發生。

Ingrid:

還有一個例子是,京都鳩居堂本店。它是一間擁有上百年歷史的商行,在2020年再次翻新開張,在內藤廣的建築設計之下,將這間古老的店與當代社會的人們嫁接了起來,在當代的風情氛圍與深邃的品牌精神之間找到一個極佳的平衡點。 

❝ 淺焙vs.深焙,你是哪一派?

Ingrid:近年偏好中淺焙的咖啡,尤其喜歡水洗咖啡豆的明亮味道。

格子:就像你知道感冒要買普拿疼,咖啡的療效在於你對他的理解程度。如果去爬山,一定是喝深焙;早上剛起床想要溫潤一點的口感就是喝中淺焙;工作開完一個很X的會議,就會需要中深焙的咖啡來定心。

(攝影|汪德範)

提升你靈魂層次的3間咖啡店

1.Stumptown Coffee Roasters

位於Ace Hotel Kyoto的「Stumptown Coffee Roasters」。(圖片提供|格子)

格子:

最近在京都新開張的Ace hotel裡的「Stumptown Coffee Roasters」,咖啡風味非常渾厚,但不會過於深沉,一副「我就是從波特蘭來很酷的咖啡店」的態度,跟當地的咖啡味道非常不一樣,會讓你很驚訝,沒料到你會在京都喝到這樣風味的咖啡。現在,一聽到有朋友要去京都,就會委託他們一定要幫我外帶回來。

Ingrid:

Stumptown的宏都拉斯真的很好喝,而且咖啡豆袋子的設計非常精緻,就算咖啡豆用完了,每一個袋子都會想要留下來珍藏。

Stumptown Coffee Roasters的咖啡豆包裝非常美,Ingrid都捨不得丟。(圖片提供|格子)

2.Weekenders Coffee Roastery

只在週末開放的Weekenders Coffee Roastery,如絲綢般的口感,讓格子印象深刻。(圖片提供|格子)

格子:

以烘出咖啡豆好味道聞名的Weekenders Coffee來說,咖啡真的是好得沒話說,沖煮功夫一流,是朝聖級的阿!這次也特別去了平日專門處理烘焙作業的假日工房店舖Weekenders Coffee Roastery,很難想像小小的一間在地咖啡烘豆坊,竟然供應豆子給全日本將近50間的咖啡廳,而且每次去都一定會遇到外國客人,可見他的咖啡是被國際認可的。

現在很少人為了好咖啡去一家店,但你會發現到那裡的人都是為了喝一杯好咖啡而去!如果你是開咖啡廳的人,你會很感動,老闆和客人那個文化上層次的理解是雙向的。我們幾個朋友曾聊過,在台灣大家真的這麼care咖啡的味道嗎?可是在京都,每間咖啡廳都有自己的信念,很在乎咖啡本身的味道,會逼著當地的咖啡廳不斷進步,那個市場是很競爭的!

Ingrid:

Weekenders的咖啡已經是朝聖等級,其烘焙咖啡的場所則是一群老町屋的其中一室,在室內點了喜歡的咖啡之後,可以到戶外的庭園裡找椅子坐,整體氛圍很愜意;它的藝妓,尾韻會有明顯的甜味。

格子:

它某程度更像一家咖啡便利商店,你知道去那裡就可以得到好喝的咖啡,喝完就要去下一站了。我喝了肯亞AA、藝妓、哥倫比亞,它的咖啡質地很別緻,有絲綢般的口感,就是「爽滑」!非常柔軟又好有氣質。整間店從咖啡豆到沖煮技術,再到店內陳設、空間的使用,真的是無懈可擊。

3.柳月堂 名曲喫茶

本來就喜歡古典音樂的Ingrid與自身也在研究音響的格子,談到在柳月堂的體驗,至今依然覺得很震撼!(圖片提供|Ingrid)

Ingrid:

我很喜歡在出町柳電車站附近的「柳月堂 名曲喫茶」。裡面的黑膠蒐藏是非常驚人,每一張黑膠的曲目都是用手寫的方式寫在點單上,你可以依照音樂家的姓名來尋找想要聽的樂曲,光是同一首樂曲就有好幾個版本。比如那天我想點貝多芬,就可選擇不同演奏、指揮家的版本;很特別的是,當場發現馬勒的曲目因為老闆自己的想法,只能在某個時段點播呢!

格子:

京都店家的癖好,都成為提升你靈魂層次的良藥啊!去年第一次踏進柳月堂,就完全被震懾住了!一進去,店員就會問你,是要坐在可以講話的談話室?還是不講話的音樂廳?音樂廳裡面各種真空管、高音號角式音響和高級音箱一字排開,宛如一個音樂聖殿,森3有很多idea也是偷師他們(笑)。

這樣的店在台灣不一定會行得通,可能客人會覺得規矩太多,但在日本就是很習以為常的一件事——你要來我的店裡,就要遵守我的規矩。所以我常說,全世界的人一旦來到京都,就會變成有禮貌的人。

(攝影|汪德範)

Ingrid:

我們選擇在音樂廳中間的座位,覺得那裡的音場最好,一開始點了想喝的飲料和甜點,結果他們提醒我們,坐在中間不能吃甜點,因為吃甜點時刀盤會發出聲響干擾到音樂的聆賞,內心不禁wow了一聲!

格子:

記得那一天,坐在右前方有一位先生,一看就知道他上半場的人生就是被這個社會無情鞭打,整個人陷入如麵包般澎鬆的老派沙發裡,但在這裡他做回了自己。古典音樂在此時成為了必需品,而不是只是背景音樂。

在京都有這樣的一間咖啡廳,以這樣獨特的方式與人們進行交流,上門的客人也甘心遵守著店家的規定,型塑出「你懂我,我就懂你」那種惺惺相惜的默契。

心目中最本格的京都咖啡店代表?

格子:

FACTORY KAFE工船,是一間很隱藏在住宅二樓的咖啡店,老闆完全就是京都本格派的代表,它們的咖啡是以深焙及中深焙為主。如果你很喜歡"京都的咖啡味道",那就是他了!

老闆告訴我,他認為「深焙才是咖啡的靈魂!」覺得淺焙的咖啡很像果汁(笑),畢竟咖啡豆本來就是果實,咖啡本來就會有果實的香甜;但豆子要烘得深,又能烘得出咖啡的滋味,那才表示烘豆的技術夠厲害。他的咖啡即便是深焙,尾韻依然會回甘,有很深沉的口感,不會只嚐到焦苦味而已。

Ingrid:

這家咖啡店很有工廠感,吧檯旁邊還有一個修腳踏車的工作室,賣咖啡豆還是用具有年代感的吊秤盤秤重給你;沖煮咖啡時,還是用迷你的手打雪平鍋來接,就跟東京的琥珀咖啡一樣。老闆很年輕,卻有著驚人的執著。

建築迷必訪!桂離宮的初體驗筆記

Ingrid:

參觀時導覽人員提醒我們,要把所有的感官打開,包括風吹、鳥鳴、植物香氣到湖泊的水氣;甚至建築裡大量使用的竹子、木頭、草蓆散發出的味道等等,都是桂離宮設計的『體驗』。例如松琴亭的松樹群會在起風時聽見「唰唰」的聲響,鄰近湖畔的月波樓可在夜晚看見月亮正倒影於水面上,所有的設計都很精準,隨四季的變化可以看見不同的景色。

 桂離宮的建築與結合自然的五感體驗設計,讓兩人印象深刻。(圖片提供|格子) 

格子:

這裡也是Wabi-sabi(侘寂)學思很重要的展演場地,看到的不是「豪華」,而是將匠藝的不俗與大自然的材料相結合,讓「不完美」的精神進入了皇家的場域裡,並且大膽地做了一些實驗,看了深受感動。比方說,走廊兩側的柱列秩序中,其中一根柱子使用了真實的樹幹,但因為是自然生長,呈現彎曲的姿態。這樣的建築語彙手法在那個年代很前衛,更影響到後來的日本建築設計。

本身就是建築背景的格子,感動於桂離宮在當時所做的各種前衛的嘗試,讓「不完美」的精神進入了皇家的場域裡,成為Wabi-sabi(侘寂)學思很重要的展演場地。(圖片提供|格子)

(圖片提供|格子)

住了不想走的旅店推薦:花屋

(圖片提供|格子)

格子:

當初是在日雜《POPEYE》京都特輯看到這間超過百年歷史古町家的旅店介紹,只有兩間房間而已。Check in時,就可以看到老闆在不到一個小時之前特地灑過水的地板,那個有些乾卻又未全乾的樣子,其實是在說:旅店已提前為你細膩打掃了,如果你看得出來,你也是很有格調。

另外浴室的設計也很厲害!對「泡澡」這件事我是可以寫論文的,所以能感受到衛浴設計的奇巧,我會想在家裡拷貝一套!跟傳統的日本澡堂一樣,蓮蓬頭安置在桌子的高度,還是「一對」的,情侶或夫婦可以坐著慢慢地搓洗、好好地聊天,真的超舒服。通風系統也很厲害,坐躺在浴缸裡,眼前的開窗,拉開就可以看一方鵝卵石,加上天井的設計,當你泡得整個人暖烘烘,稍微拉開窗戶,因為煙囪效應,涼風就咻地吹進來,你會覺得Oh my God,明明在室內,卻能感受到自然的風,所有設計就是「剛剛好」!

這次入主的「花屋」是兩人的心頭好,從服務到設計都展現了日本人的細心與細節。(圖片提供|格子)

Ingrid:

一進到旅店,老闆就先跟我們確認,是等會兒進房之後就要先泡澡呢?還是晚餐後才要泡澡呢?因為確認之後,他會依照時間去把浴缸的蓋子掀開來,這樣水才不會冷掉。你會知道老闆是很注重每一個細節,而且很愛惜這個地方,選品也都是「剛剛好」,就連、杯盤和住宿須知的手冊皮革都是品質很好的物件。他還告訴我們,他的家族經營旅店至今已經七十年了,自己就住在旅店的後面呢!

住在裡面最喜歡的是,早上剛醒來的時刻。12月京都的深夜都會下一點小小的雪,內庭的石頭和池塘上就會累積一層薄薄的冰,當你深呼吸,會發現晨間的空氣真的是太清新了。

(圖片提供|格子)

》預約住宿:https://www.hana-ya.info

格子與Ingrid的京都私藏良品

1.格子的Stumptown Coffee Roasters咖啡杯

這個是店裡喝美式咖啡所使用的專屬杯子,杯型的比例適中,杯子緣口的倒角設計更是一絕,它讓你在啜飲咖啡有一種溫順的口感,雖是大眾的物件,卻能從設計中看見店家的態度,而且價錢驚人得便宜,一個不超過1500日幣,是我在京都買過最便宜的咖啡杯。

(攝影|汪德範)

2.開化堂茶筒

從日本明治時期就開立至今的悠久老店,在本店門口可見茶罐依照不同年份排列成一排,罐身的金屬材質在時間的洗滌下產生由淺至深的色澤,道盡了京都的歲月!每次去都會補貨,這次又蒐購了六、七個茶罐;好友德範(Wonderful)送給我們的水壺則是特殊款,是他特別向認識的店員下訂,是玩家等級的夢幻逸品!

左邊的水壺是好友德範請開化堂訂製的特殊款,可是玩家級的夢幻逸品。(攝影|汪德範) 

3.Ingrid的鳩居堂線香

近幾年很喜歡線香,也是因為這幾年開始重新認識自己才接觸到。現在每天早上的習慣,就是先泡咖啡接著點香,以很平靜的狀態開啟一天,過程像在進行自我對話,也會依照天氣和心情選擇線香的味道。去年第一次去鳩居堂,憑直覺選擇金鳩的線香。點燃後,沉香和麝香相結合的味道很高雅。

(攝影|汪德範)

格子&Ingrid

 (攝影|汪德範)

格子為格式設計展策總監,亦是森³ sunsun-museum的主理人之一。從台北流行音樂中心的《想你到月球——張雨生特展》至陽明實驗山屋的品牌識別,他擅於以說故事的方式進行策展或設計。對咖啡有特殊的偏執,從空間規劃到生活選品,從不輕易放過每個小細節。Ingrid於六字頭最後一個夏天出生,年輕時學習科學,熱愛音樂,興趣太多,感受敏銳,可能是個多重潛能者,有著綠手指,近來著迷於線香、療癒與心靈相關的領域。


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