淺焙vs.深焙，你是哪一派？策展人格子和Ingrid的京都咖啡愛店4+

每一座城市對應到每個人的心中，都有一個無可取代的位置。京都之於森³ sunsun-museum主理人之一的格子和Ingrid這對夫妻而言，就像是一位極具品味的老朋友。在十年前初次造訪後，至今已去了十多次，他們喜歡這座古都到一個地步，甚至帶著好友們到京都拍攝兩人的婚紗照。

去年日本旅遊解封後，他們第一個造訪的城市，就是京都。本來就喜歡喝咖啡的兩人，除了享受它所帶來的巨大療癒力量，也醉心於尋覓那些限地的咖啡風味，以及漫步之際巧遇的種種新發現。我們很好奇，在多次的京都之旅中，兩人心中排名最高的咖啡店是哪家？哪一間旅店是住就不想離開了？這回來到森³ sunsun-museum，用一杯咖啡的時間，聽他們說說與這位老朋友的難忘邂逅……

格子與Ingrid兩人愛京都愛到飛至京都拍婚紗。採訪這天，我們邀請到兩人的好友，同時也是當時幫他們拍婚紗的德範，為此次的採訪掌鏡。（攝影｜汪德範） 

❝相隔兩年再訪京都，想要對他說的一句話？❞

格子：「I’ll be back！」（眨眼）

Ingrid：會想要衝上去擁抱他，對他說：「真的很想念你！」

京都的魅力：Y字、300cm視野、新舊咬合

格子：

去京都，就像你會一直去同一間咖啡廳，往往不是因為它有多新奇，而是你可以找到一種熟悉感，你很清楚要怎麼跟它互動和相處。

整座城市很像一個活著的世界遺產，它的歷史感與生活非常貼近，只要身在其中就能領略到。特別是鴨川貫穿了這座城市，Ｙ字型的水域成為地理上的劃分，居民與河川的關係非常靠近。沿著河畔，既是通勤的動線，也是慢跑的路線，視覺感上非常不可思議。

有別於大樓林立的東京，京都的視野相對低矮很多，擁有300公分以下的視野，從沿街面到整個都市景觀可以感受到一種「舒適的包圍感」，是非常親近人體尺寸的一座城市，型塑出很特殊的散步情懷。而一座容易輕鬆散步的城市，會讓你感到很幸福。

 （圖片提供｜格子）

Ingrid：

在全世界的各大城市裡，很少有一座城市是在街道端點就能看見山巒，「京都」就是一個被山環繞的城市，很容易就能爬個小山丘、走個健行步道，輕易地進到「市郊」，與自然連結，這樣的地理條件很直接地影響到旅行的方式和散步時的風景，其實非常療癒。

我最喜歡在京都進行一種沒有目的的散步，比如今天就去鴨川走走，突然發現一家新開的小店或是咖啡廳，遇到公園就在隨興地坐在板凳上，也許聊天、也許放空；特別是遊逛寺廟，像是那天在錦市場走著走著，遇到了錦天滿宮，就走進去拉個鈴、拍拍手，向裡頭的神明祭拜，就會感到很滿足。

它最與眾不同的地方在於，擁有一股強大的精神力。很多人說「京都人」有很多自己堅持的想法，但這也造就了它特殊的氣場，連國際知名品牌要進駐，都要想盡辦法融入這座城市，包括考量著什麼樣的設計和外觀，才能符合京都的氣質，甚至讓這股強大精神成為進駐品牌的一部分，包括三宅一生、Blue Bottle和Aesop在京都的分店都有很不一樣的面貌。

採訪的這天，我們在一樣提供好咖啡的森³ sunsun-museum聊京都。（攝影｜汪德範） 

格子：

京都對我來說，也是一個超級容易找到設計靈感的城市，可以看到它有許多新舊的介面要咬合，而那些咬合的方式和呈現常讓我驚呼：「原來還可以這樣做！」在佛光寺中看見了日本知名選物連鎖品牌「D&DEPARTMENT」進駐了dd食堂。在台灣，你很難想像有這樣的事情發生。

Ingrid：

還有一個例子是，京都鳩居堂本店。它是一間擁有上百年歷史的商行，在2020年再次翻新開張，在內藤廣的建築設計之下，將這間古老的店與當代社會的人們嫁接了起來，在當代的風情氛圍與深邃的品牌精神之間找到一個極佳的平衡點。 

❝ 淺焙vs.深焙，你是哪一派？❞

Ingrid：近年偏好中淺焙的咖啡，尤其喜歡水洗咖啡豆的明亮味道。

格子：就像你知道感冒要買普拿疼，咖啡的療效在於你對他的理解程度。如果去爬山，一定是喝深焙；早上剛起床想要溫潤一點的口感就是喝中淺焙；工作開完一個很Ｘ的會議，就會需要中深焙的咖啡來定心。

（攝影｜汪德範）

提升你靈魂層次的3間咖啡店

1.Stumptown Coffee Roasters

位於Ace Hotel Kyoto的「Stumptown Coffee Roasters」。（圖片提供｜格子）

格子：

最近在京都新開張的Ace hotel裡的「Stumptown Coffee Roasters」，咖啡風味非常渾厚，但不會過於深沉，一副「我就是從波特蘭來很酷的咖啡店」的態度，跟當地的咖啡味道非常不一樣，會讓你很驚訝，沒料到你會在京都喝到這樣風味的咖啡。現在，一聽到有朋友要去京都，就會委託他們一定要幫我外帶回來。

Ingrid：

Stumptown的宏都拉斯真的很好喝，而且咖啡豆袋子的設計非常精緻，就算咖啡豆用完了，每一個袋子都會想要留下來珍藏。

Stumptown Coffee Roasters的咖啡豆包裝非常美，Ingrid都捨不得丟。（圖片提供｜格子）

2.Weekenders Coffee Roastery

只在週末開放的Weekenders Coffee Roastery，如絲綢般的口感，讓格子印象深刻。（圖片提供｜格子）

格子：

以烘出咖啡豆好味道聞名的Weekenders Coffee來說，咖啡真的是好得沒話說，沖煮功夫一流，是朝聖級的阿！這次也特別去了平日專門處理烘焙作業的假日工房店舖Weekenders Coffee Roastery，很難想像小小的一間在地咖啡烘豆坊，竟然供應豆子給全日本將近50間的咖啡廳，而且每次去都一定會遇到外國客人，可見他的咖啡是被國際認可的。

現在很少人為了好咖啡去一家店，但你會發現到那裡的人都是為了喝一杯好咖啡而去！如果你是開咖啡廳的人，你會很感動，老闆和客人那個文化上層次的理解是雙向的。我們幾個朋友曾聊過，在台灣大家真的這麼care咖啡的味道嗎？可是在京都，每間咖啡廳都有自己的信念，很在乎咖啡本身的味道，會逼著當地的咖啡廳不斷進步，那個市場是很競爭的！

Ingrid：

Weekenders的咖啡已經是朝聖等級，其烘焙咖啡的場所則是一群老町屋的其中一室，在室內點了喜歡的咖啡之後，可以到戶外的庭園裡找椅子坐，整體氛圍很愜意；它的藝妓，尾韻會有明顯的甜味。

格子：

它某程度更像一家咖啡便利商店，你知道去那裡就可以得到好喝的咖啡，喝完就要去下一站了。我喝了肯亞AA、藝妓、哥倫比亞，它的咖啡質地很別緻，有絲綢般的口感，就是「爽滑」！非常柔軟又好有氣質。整間店從咖啡豆到沖煮技術，再到店內陳設、空間的使用，真的是無懈可擊。

3.柳月堂 名曲喫茶

本來就喜歡古典音樂的Ingrid與自身也在研究音響的格子，談到在柳月堂的體驗，至今依然覺得很震撼！（圖片提供｜Ingrid）

Ingrid：

我很喜歡在出町柳電車站附近的「柳月堂 名曲喫茶」。裡面的黑膠蒐藏是非常驚人，每一張黑膠的曲目都是用手寫的方式寫在點單上，你可以依照音樂家的姓名來尋找想要聽的樂曲，光是同一首樂曲就有好幾個版本。比如那天我想點貝多芬，就可選擇不同演奏、指揮家的版本；很特別的是，當場發現馬勒的曲目因為老闆自己的想法，只能在某個時段點播呢！

格子：

京都店家的癖好，都成為提升你靈魂層次的良藥啊！去年第一次踏進柳月堂，就完全被震懾住了！一進去，店員就會問你，是要坐在可以講話的談話室？還是不講話的音樂廳？音樂廳裡面各種真空管、高音號角式音響和高級音箱一字排開，宛如一個音樂聖殿，森3有很多idea也是偷師他們（笑）。

這樣的店在台灣不一定會行得通，可能客人會覺得規矩太多，但在日本就是很習以為常的一件事——你要來我的店裡，就要遵守我的規矩。所以我常說，全世界的人一旦來到京都，就會變成有禮貌的人。

（攝影｜汪德範）

Ingrid：

我們選擇在音樂廳中間的座位，覺得那裡的音場最好，一開始點了想喝的飲料和甜點，結果他們提醒我們，坐在中間不能吃甜點，因為吃甜點時刀盤會發出聲響干擾到音樂的聆賞，內心不禁wow了一聲！

格子：

記得那一天，坐在右前方有一位先生，一看就知道他上半場的人生就是被這個社會無情鞭打，整個人陷入如麵包般澎鬆的老派沙發裡，但在這裡他做回了自己。古典音樂在此時成為了必需品，而不是只是背景音樂。

在京都有這樣的一間咖啡廳，以這樣獨特的方式與人們進行交流，上門的客人也甘心遵守著店家的規定，型塑出「你懂我，我就懂你」那種惺惺相惜的默契。

心目中最本格的京都咖啡店代表？

格子：

FACTORY KAFE工船，是一間很隱藏在住宅二樓的咖啡店，老闆完全就是京都本格派的代表，它們的咖啡是以深焙及中深焙為主。如果你很喜歡＂京都的咖啡味道＂，那就是他了！

老闆告訴我，他認為「深焙才是咖啡的靈魂！」覺得淺焙的咖啡很像果汁（笑），畢竟咖啡豆本來就是果實，咖啡本來就會有果實的香甜；但豆子要烘得深，又能烘得出咖啡的滋味，那才表示烘豆的技術夠厲害。他的咖啡即便是深焙，尾韻依然會回甘，有很深沉的口感，不會只嚐到焦苦味而已。

Ingrid：

這家咖啡店很有工廠感，吧檯旁邊還有一個修腳踏車的工作室，賣咖啡豆還是用具有年代感的吊秤盤秤重給你；沖煮咖啡時，還是用迷你的手打雪平鍋來接，就跟東京的琥珀咖啡一樣。老闆很年輕，卻有著驚人的執著。

建築迷必訪！桂離宮的初體驗筆記

Ingrid：

參觀時導覽人員提醒我們，要把所有的感官打開，包括風吹、鳥鳴、植物香氣到湖泊的水氣；甚至建築裡大量使用的竹子、木頭、草蓆散發出的味道等等，都是桂離宮設計的『體驗』。例如松琴亭的松樹群會在起風時聽見「唰唰」的聲響，鄰近湖畔的月波樓可在夜晚看見月亮正倒影於水面上，所有的設計都很精準，隨四季的變化可以看見不同的景色。

 桂離宮的建築與結合自然的五感體驗設計，讓兩人印象深刻。（圖片提供｜格子） 

格子：

這裡也是Wabi-sabi（侘寂）學思很重要的展演場地，看到的不是「豪華」，而是將匠藝的不俗與大自然的材料相結合，讓「不完美」的精神進入了皇家的場域裡，並且大膽地做了一些實驗，看了深受感動。比方說，走廊兩側的柱列秩序中，其中一根柱子使用了真實的樹幹，但因為是自然生長，呈現彎曲的姿態。這樣的建築語彙手法在那個年代很前衛，更影響到後來的日本建築設計。

本身就是建築背景的格子，感動於桂離宮在當時所做的各種前衛的嘗試，讓「不完美」的精神進入了皇家的場域裡，成為Wabi-sabi（侘寂）學思很重要的展演場地。（圖片提供｜格子）

（圖片提供｜格子）

住了不想走的旅店推薦：花屋

（圖片提供｜格子）

格子：

當初是在日雜《POPEYE》京都特輯看到這間超過百年歷史古町家的旅店介紹，只有兩間房間而已。Check in時，就可以看到老闆在不到一個小時之前特地灑過水的地板，那個有些乾卻又未全乾的樣子，其實是在說：旅店已提前為你細膩打掃了，如果你看得出來，你也是很有格調。

另外浴室的設計也很厲害！對「泡澡」這件事我是可以寫論文的，所以能感受到衛浴設計的奇巧，我會想在家裡拷貝一套！跟傳統的日本澡堂一樣，蓮蓬頭安置在桌子的高度，還是「一對」的，情侶或夫婦可以坐著慢慢地搓洗、好好地聊天，真的超舒服。通風系統也很厲害，坐躺在浴缸裡，眼前的開窗，拉開就可以看一方鵝卵石，加上天井的設計，當你泡得整個人暖烘烘，稍微拉開窗戶，因為煙囪效應，涼風就咻地吹進來，你會覺得Oh my God，明明在室內，卻能感受到自然的風，所有設計就是「剛剛好」！

這次入主的「花屋」是兩人的心頭好，從服務到設計都展現了日本人的細心與細節。（圖片提供｜格子）

Ingrid：

一進到旅店，老闆就先跟我們確認，是等會兒進房之後就要先泡澡呢？還是晚餐後才要泡澡呢？因為確認之後，他會依照時間去把浴缸的蓋子掀開來，這樣水才不會冷掉。你會知道老闆是很注重每一個細節，而且很愛惜這個地方，選品也都是「剛剛好」，就連、杯盤和住宿須知的手冊皮革都是品質很好的物件。他還告訴我們，他的家族經營旅店至今已經七十年了，自己就住在旅店的後面呢！

住在裡面最喜歡的是，早上剛醒來的時刻。12月京都的深夜都會下一點小小的雪，內庭的石頭和池塘上就會累積一層薄薄的冰，當你深呼吸，會發現晨間的空氣真的是太清新了。

（圖片提供｜格子）

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格子與Ingrid的京都私藏良品

1.格子的Stumptown Coffee Roasters咖啡杯

這個是店裡喝美式咖啡所使用的專屬杯子，杯型的比例適中，杯子緣口的倒角設計更是一絕，它讓你在啜飲咖啡有一種溫順的口感，雖是大眾的物件，卻能從設計中看見店家的態度，而且價錢驚人得便宜，一個不超過1500日幣，是我在京都買過最便宜的咖啡杯。

（攝影｜汪德範）

2.開化堂茶筒

從日本明治時期就開立至今的悠久老店，在本店門口可見茶罐依照不同年份排列成一排，罐身的金屬材質在時間的洗滌下產生由淺至深的色澤，道盡了京都的歲月！每次去都會補貨，這次又蒐購了六、七個茶罐；好友德範（Wonderful）送給我們的水壺則是特殊款，是他特別向認識的店員下訂，是玩家等級的夢幻逸品！

左邊的水壺是好友德範請開化堂訂製的特殊款，可是玩家級的夢幻逸品。（攝影｜汪德範） 

3.Ingrid的鳩居堂線香

近幾年很喜歡線香，也是因為這幾年開始重新認識自己才接觸到。現在每天早上的習慣，就是先泡咖啡接著點香，以很平靜的狀態開啟一天，過程像在進行自我對話，也會依照天氣和心情選擇線香的味道。去年第一次去鳩居堂，憑直覺選擇金鳩的線香。點燃後，沉香和麝香相結合的味道很高雅。

（攝影｜汪德範）

格子＆Ingrid

 （攝影｜汪德範）

格子為格式設計展策總監，亦是森³ sunsun-museum的主理人之一。從台北流行音樂中心的《想你到月球——張雨生特展》至陽明實驗山屋的品牌識別，他擅於以說故事的方式進行策展或設計。對咖啡有特殊的偏執，從空間規劃到生活選品，從不輕易放過每個小細節。Ingrid於六字頭最後一個夏天出生，年輕時學習科學，熱愛音樂，興趣太多，感受敏銳，可能是個多重潛能者，有著綠手指，近來著迷於線香、療癒與心靈相關的領域。