【使用 VERMICULAR 烤箱適用琺瑯鑄鐵平底鍋】不容忽視的鮮嫩口感。透過煙燻讓小羊肉的羶味變淡，亦讓美味倍增。
煙燻小羊排
廚具器材所有廚具器材, 琺瑯鑄鐵平底鍋
調理方式所有調理方式, 煎烤/煎煮
食材所有食材, 肉類
食譜類別西餐
備料時間7分鐘
材料(4)
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小羊排
4支
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蒜頭
2瓣(切片)
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百里香、迷迭香等香草
適量
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橄欖油
3大匙
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鹽
1小匙
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黑胡椒粗粒
少許
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煙燻木屑
2大匙/10g
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粗砂糖
1大匙 /10g
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料理步驟
- 小羊肉以蒜頭、香草及2大匙橄欖油調味，靜置1 小時左右。加熱之前將蒜頭及香草拿掉，整個以鹽及黑胡椒粗粒調味。
- 以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒入1大匙橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後調至中火，將小羊肉肥肉面朝下放入，按壓煎2分鐘左右。
- 將小羊肉攤在平底鍋上煎，邊用湯匙等工具將溢出的油脂澆在肉上，兩面各加熱1分鐘左右。煎出色澤後，用手指按肉塊感覺有彈性，即可暫時取出。放涼後，用廚房紙巾將表面的水分擦乾。稍加清洗平底鍋後擦乾。
- 在平底鍋鋪一層鋁箔紙，上面撒滿煙燻木屑及粗砂糖。放置附腳架的烤網(圓形)，蓋上鍋蓋，以中大火加熱2分鐘左右。
- 待平底鍋冒煙後，放入③的小羊肉，蓋上鍋蓋，以小火加熱3分鐘左右關火。煙燻放置5分鐘左右至煙燻的香味附著到小羊排上即完成(可藉由煙量來調整煙燻程度)。
使用漂白水，可去除難清的油垢。
