【打開怡安的食器棚】手裡有法式老盤的時候，就想做點有西式香料的料理

儘管被喜歡的日本料理研究家渡邊有子書中漂亮的照片推坑許久，我對同溫層當中流行了一陣子的法式貼花老盤，還是免疫力十足。

不過，當一直以來從照片中飄散出來的吸引力，變成實際在面前香噴噴的料理時，啊，抵抗力便完全下降了。

春暖過後不久，搬來我家附近的好友昉容，邀了我以及同住在三重的鄰居，一起吃午餐。當她簡簡單單用藏青花色的圓盤，燙幾把芥蘭花放著，或舀點濃湯端來，怎麼辦？帶花紋的器皿雖然一向不是我的菜，但古舊、帶著傳統花卉植物圖鑑那樣中肯、甚至可以說冷靜筆觸的花紋，優雅安詳，竟然讓我覺得眼前料理的香氣，更沈穩細緻了，一點也不過分張揚。

以月桂葉來燉蕪菁，像是秋冬森林裡乾燥的樹葉般帶著微沉氣味卻又清爽的月桂葉，襯托出蕪菁的甜味。

和我平時在家用碗喝湯比起來，用這樣開面大的法式淺盤，舀著濃湯喝時，暖香更流動，溫熱的氣息迎面撲來，好舒服。

就這樣，捲著在吃她撒了青海苔的蛤蜊義大利麵時，我已經想好要抱哪幾款貼花老盤回家了。

隔了幾天去市場，帶回我喜歡的新鮮小型蕪菁，本來還打算燉點排骨，很台式地享用呢，但瞥到那兩只老花盤在陰天淡淡光線中安靜的樣子，馬上轉了一個彎：我的月桂葉呢？

（左圖）加上一些銀魚的蕪菁濃粥也好好吃，淡淡的白與青翠的綠，與法式貼花老盤好搭！（右圖）看著法式貼花老盤，就想用西式香料來料理看看圓滾滾好可愛的蕪菁。

手裡有法式老花盤的時候，就想用一點西式香料做料理。

蕪菁跟蘿蔔，看起來會覺得味道應該很類似，但吃起來會發現是個性不一樣的姐妹。蘿蔔溫甜可人，燉軟了之後，鬆軟、水分飽滿，一口含進去噗啾一下地湧出湯汁。蕪菁相對地謹慎、保守，帶有比較多像青江菜、小松菜那樣淒清的青綠色蔬菜香味，也「心防很重」地不容易變得鬆軟多汁。

但我特別喜歡這樣青綠色調的氣味，和比較緊緻細膩的質地。

這樣的蕪菁妹妹，就用帶著蒼綠，微微有一些灰暗氣息的乾燥月桂葉來襯托吧。月桂葉像是秋冬森林裡乾燥的樹木或樹葉般，氣味微沉，但又清爽。很襯甜。清雅而稍縱即逝的甜味，也能被這樣的氣味一勾勒，就立體清晰了起來。

兩片月桂葉，配上一點點胡椒粒，啊，怎麼能忘記，青翠蓊鬱的蕪菁葉本人呢？都燉開來，不消二十分鐘，空氣裡都是暖暖優雅的香甜味。

嚐了幾口，覺得甜味好像可以再更厚實一點，但不是濃重。我覺得在這一點上，很可以加分的，不是搶戲的其他蔬菜，而是清甜又能帶來溫厚質地的，米。

吃掉一盤燉蕪菁，我又煮開一小鍋米，加入一點點鮮白的銀魚，重新燉好蕪菁，成為一盤蕪菁濃粥。在淡雅的白色素材襯托下，蕪菁那股纖細的青綠香味，更明顯動人了。

日常的大黃瓜，這次也想用新的料理方式來試試看！

受到老盤的影響，日常的大黃瓜，也因此換上了新裝。

我非常喜歡大黃瓜。不用說，燉排骨是家常基本款，我也喜歡縱切開來成為細條，淺淺鹽漬，或者快炒趁脆呈盤。偶爾也用蝦仁、絞肉、大黃瓜，做成和苦瓜封一樣風格的胡瓜封。

但是老花盤在手中，就讓人很想做一道比較西式風格的大黃瓜冷湯呢。

大黃瓜和西芹燉軟，攪打成細茸狀，就是口感微帶一點沙沙的清爽湯品。不過她們清甜，稍顯單薄，西式的做法裡會加上蒜仁、洋蔥，以及西式的香草。我一樣選擇了月桂葉，像打上眼影一樣，襯托黃瓜清純無辜的亮甜。

冷湯（實際上我喝了半溫涼的）清爽易飲，但盛在盤中，我想要豐富一點的層次，悠悠哉哉的與這一盤共度更久一點的時光。初想到的是平時台式黃瓜湯裡，會搭在一起的魚丸（實際上那天也買了）。對耶，沙沙涼涼的口感，好適合配軟軟彈彈的海鮮呢。沒有多想，我就把帶著QQ彈彈魚皮的石斑魚片，燙來搭配了。啊，他們彼此的鮮甜感，好有共鳴，我太喜歡了。

大黃瓜是我這麼這麼熟悉的食材，卻也比較容易沉入一直以來日常不變的做法。心中有小小的雀躍，開心這一兩只不同風格的器皿，闖入我的生活，為我帶來了閃閃發光與小跳躍的料理新品。

於是一整週的心情都小小飛揚，哼起歌來。

將大黃瓜做成冷湯，搭配QQ彈彈魚皮的石斑魚片，口感好鮮甜。

月桂葉跟它們都好合！怡安的月桂葉系食譜

月桂葉燉蕪菁

小型蕪菁五顆、月桂葉兩片、黑胡椒粒少許、鹽少許

1.蕪菁洗淨，蕪菁葉與蕪菁分開

2.冷水起煮，燉開蕪菁、月桂葉、黑胡椒粒約十五分鐘

3.等到蕪菁呈半透明燉透之後，在湯中加入蕪菁葉

4.等到水重新大滾之後，熄火，下鹽調整滋味，呈盤

大黃瓜冷湯

大黃瓜半根、西芹小根兩根、石斑魚兩片、洋蔥1/3顆、大蒜三顆、月桂葉兩片、鹽、胡椒少許

1.大黃瓜削皮切塊、西芹剝去粗絲也切塊，洋蔥切大塊、大蒜去皮

2.黃瓜、西芹、洋蔥、大蒜、月桂葉在鍋中加水煮軟

3.取出煮軟的蔬菜們，湯可以不用，整體用攪拌棒打細

4.一邊確認粗細程度是否是自己喜歡的，一邊下鹽調整鹹淡，放涼呈盤

5.石斑魚片用鹽水燙過，放入湯中，撒上一點胡椒，也可以加一點清脆的豌豆苗在上面

【飲食作家 盧怡安】

喜愛動手做菜，也對器皿著迷不已的人。在不同季節裡探索著經典的、新奇的食材，也為廚房、餐桌換上符合時節的那些，或傳統、或現代的道具、器物。喜歡上傳統菜市場搜羅時鮮，也愛上網訂來難得的鮮物。鍾情許多當代器物作家，也在雜貨五金行裡遇見許多可愛好用器物。

著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。現在開始每個月固定在這裡，與大家分享季節裡的美味與器物。

IG：milliototo。