【打開怡安的食器棚】家財萬罐—嫩薑、梅干，還有破布子的酸香漬起來

晨起，把烘乾的餐具歸位時，我好奇自己到底什麼款式的盤子最多，或是什麼樣的器皿真的買過頭了，隨意數了起來。橢圓盤子在食器棚裡的確「壓倒性」的佔多數，但二十公分的圓形深皿，也不遑多讓的成打疊在一起，人生到底需要擁有幾個啦？

不過，轉身離開食器棚，一回頭，就看到邊櫃上整排整排的那個。我自己都笑了出來。

食器棚腳邊、邊櫃上層，甚至玄關櫃上，我有滿滿滿滿的，玻璃罐子。數了一下發現居然有二十七只兩公升的密封玻璃罐，還有十二只梅森罐，全都醃滿、漬滿各式各樣的滋味。再數一次，真的誇張。原來這才是我擁有最多的單品器皿啊。

堪稱家財萬罐。

看看自己的食器們，本來還在想哪一種盤子最多，沒想到最多的居然是玻璃罐！簡直可說是家財萬罐。

沒辦法嘛，誰叫玻璃罐真的是，最順手的器皿，和能做出好滋味的料理道具。

真的，它們同時是一種方便的盛裝道具，也是我得力的「烹調道具」助手。特別是，將要踏入初夏六月的時節。

季末的黃梅，撒點鹽放進罐子裡，就自動變成日式梅干，好吃好吃。季節限定的超水嫩嫩薑，隨手漬進罐子裡，就能酸甜開胃整個夏天，好吃好吃。五月開始，在市場裡撞見新鮮的破布子，煮好讓它們在罐子裡慢慢熟成，隨意炒個蔬菜或配魚，好吃好吃。

不是只有鍋子爐子，才是烹調道具，透明密封的玻璃罐子，表面閃著無辜的光芒，但好多初夏時節的食材，裝進它們肚子裡，醃漬、熟成，那些青澀的、嗆辣的、酸苦的氣味，都一一被轉換成，無可取代的迷人滋味。像調教桀驁不馴少年的麻辣教師（熟悉的遠古用詞），是狠角色呢。

季末的黃梅，撒點鹽放進罐子裡，就自動變成日式梅干。即便不費神漬入紫蘇葉，梅子也會慢慢的轉成可愛的，帶一點點桃紅的赤棕色。

我非常推薦日式梅干和嫩薑這一組連續動作：先漬一罐日式梅干，然後用梅汁醃一瓶嫩薑，酸香誘人。一連串的好吃，你不會後悔的。

梅干相當容易。把黃梅跟它重量百分之十到十五的鹽，一起放進罐子裡，不管它（要啦，欣賞一下啦），當它們漸漸變成軟熟多汁的狀態，大約兩個禮拜，就可以把梅干拎出來曬曬，或者直接拿出來用。

我們熟悉的那種胭脂紅日式梅干，是放入曬乾的赤紫蘇葉，一起變成好漂亮鮮香的滋味。但即使不費神漬入紫蘇葉，梅子也會慢慢的轉成可愛的，帶一點點桃紅的赤棕色。

取出自製的梅干，做成我喜歡的梅子飯、梅干小捲拌飯或是梅花豬肉捲，都好好吃。酸得清新，同時香得脫俗。讓人愛憐到，真的會捨不得丟掉玻璃瓶裡剩下的梅汁。

那就留下來漬嫩薑啊。

自製的梅干，可以拿來做成梅干小捲拌飯或是梅花豬肉捲，酸香酸香的滋味，好適合初夏！

壽司店裡講究的紅薑，其實就是嫩薑用梅汁漬出來的天然色澤。但現在這時候的嫩薑，頭戴著一抹嫣紅的薄皮，只是放進糖與白醋調成的酸甜汁裡，也會令人驚喜的，轉為淡淡的桃粉色。梅汁當然帶來更多的梅香酸味和深胭脂紅，但淺漬的酸甜嫩薑，也一樣動人。

我喜歡把漬好的嫩薑，做成毫不費力的子薑皮蛋，或者切細放在牛丼上配著。

酸香、開胃，沁人心脾。有了這兩罐，夏天真是神清氣爽呢。

玻璃瓶中的梅汁捨不得倒掉？沒關係，還可以拿來漬嫩薑阿！

漬好的嫩薑，片得薄薄的，放在皮蛋上，就變成子薑皮蛋了！

自家製日式梅干 拌涮豬肉

梅干三顆、梅花豬肉火鍋片、鹽、蔥一根

1.燒一鍋滾水，放一點鹽，約略是喝湯的鹹度

2.豬肉片少量入鍋，一次一片也不會誇張，涮下去就夾起來，粉嫩粉嫩，輪流涮完放涼。（不放涼也沒關係。）

3.蔥切細，梅干取肉，和鹽水、豬肉都拌在一起，結束。

漬薑

薑數根、糖50克、白醋少許、鹽

1.先把嫩薑洗淨，撒一點點鹽放2個小時

2.泡在冷開水中，直到辛度是自己喜歡的，大概一兩小時，至三四小時

3.將50克糖煮溶在400cc的水中，再加入醋，調和到自己喜歡的酸甜味

4.甜醋汁放涼後，把薑放進去漬一陣子，大約一週至十天就可以吃了

【飲食作家 盧怡安】

喜愛動手做菜，也對器皿著迷不已的人。在不同季節裡探索著經典的、新奇的食材，也為廚房、餐桌換上符合時節的那些，或傳統、或現代的道具、器物。喜歡上傳統菜市場搜羅時鮮，也愛上網訂來難得的鮮物。鍾情許多當代器物作家，也在雜貨五金行裡遇見許多可愛好用器物。

著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。現在開始每個月固定在這裡，與大家分享季節裡的美味與器物。

IG：milliototo。