「咖啡對我而言是一切。我的生活完全脫離不了咖啡。」鵲 kasasagi coffee roasters 主理人金萬

鵲 kasasagi coffee roasters 更像是金萬的自創品牌，咖啡是永遠的重點，採行預約制、入席費，咖啡可以免費續杯，都是希望來鵲的人可以體驗到更多不一樣的咖啡。「我每個禮拜都會烘豆，每一支單品鬥只有5公斤，用完了就得看明年還會不會進，過往都是『看』到風味，我希望大家能直接喝、而非聽別人說。」

最特別的是鵲kasasagi coffee roasters沒有菜單，金萬會用三個很直覺的問題，幫客人決定第一杯咖啡。

喝茶或咖啡？

喝義式還是手沖？

如果是喝義式，要不要加奶？

如果是喝手沖，酸還是不酸 

「說實話寫了一堆風味描述，客人還是會選很久，我幫你選了第一杯咖啡，第二杯你就可以自己決定，陳列架就是我的菜單，很有趣的一點是，客人很常買的豆子是第一杯喝的味道。」

很好奇對金萬而言，什麼是一杯好咖啡？「酸甜苦不只要共存，最重要是平衡。這兩年很多厭氧處理的豆子，味道很豔麗奔放，比較像是花果茶的感受，沒有好或不好，只是我更喜歡像是杯耐喝好茶的水洗與日曬豆。」

一杯好咖啡除了咖啡豆，若是家裡沒有手沖器具，一台方便好用，又能沖出好味道的咖啡機就非常重要，由日本咖啡教父田口護監修的日本 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機就是好幫手。

金萬建議：「這台TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機適合中焙、中深焙的豆子，我測試過好幾種比例，最喜歡一杯水配一杯量的豆子的設定，調最細研磨，水溫83℃，味道蠻剛好，很爽口，不會澀、不會有負擔感，90℃味道會稍微重一點，適合喜歡比較重一點口味的人。」

「我有田口護的書，」金萬說：「台灣的咖啡體系是SCA，日本則是獨立的SCAJ （日本精品咖啡協會），田口戶是會長，他帶起了日本咖啡文化的第一波浪潮，這麼說好了，這台日本 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，包括T型濾杯、慢磨等的設計細節會感覺到果然是田口護監修的機器。仔細看，他的一杯水量，大概是120-130ml，符合早期日本一杯咖啡約130-160ml，裝豆子的量杯刻度1-3，也是符合日本人過往一杓匙、二杓匙的量法。」

「日本 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機附有磨豆機，包括量杯跟壺，用的是刻度，即便家裡沒有磅秤也沒關係，不需要任何技巧，只要設定好參數，多少水就會出來多少咖啡，我測試過，6分鐘就能完成一杯手沖咖啡，還有清潔按鍵，使用起來是真的很方便。」

TWINBIRD  職人級全自動手沖咖啡機用的是石臼式碾磨方式，「均勻性蠻好，」金萬說：「磨出來的豆子偏圓形顆粒感，加上給水的水柱力道足夠，整體粹取度是很均勻的，也讓沖煮出來的咖啡味道兼具飽滿與爽口。」

鵲 kasasagi coffee roasters 開店到現在將近 4 年，有著三款經典配方豆，分別是嚐得到淡淡果酸與花香的春鳴、融合濃郁甜味與堅果味，尾韻足夠的鵲返，以及融合了兩者特色的滿月。

金萬認為 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機磨出來的豆子均勻性蠻好的，「一般磨豆機磨出來的偏片狀，TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機則是圓形顆粒感，加上給水的水柱力道足夠，粹取的均勻度更多一點。」金萬說：「味道很爽口、飽滿，不會有苦味、澀感，沒有負擔感，餘韻蠻持續的，不用加糖加奶就很順口，很適合早晨，會讓你有回到日本喝咖啡的感受。」

拍攝當天是鵲 kasasagi coffee roasters的休息日，金萬剛烘完一批新的豆子，他用剛烘好的豆子手沖了一杯咖啡，嚐了嚐，「差不多」，金萬說：「烘豆最難的不是能不能烘到好喝，而是這次烘的要跟上一次一樣，控制與重現是最難的。」對於現在的金萬而言，生活完全脫離不了咖啡，因為鵲 kasasagi coffee roasters 的所在地就是金萬的家，而他就住在樓上。

❝TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機沖出來的咖啡味道飽滿、不會苦澀，
推薦給喜歡日式咖啡的人。❞

Twinbird 職人級全自動手沖咖啡機