【打開怡安的食器棚】悶熱帶雨的天氣，有什麼食器是一拿出來就讓人覺得涼的嗎？笊籬與猪口攜手涼感上桌！

悶熱帶雨的天氣，有什麼食器是一拿出來就讓人覺得涼的嗎？

咦？是什麼料理都還沒放上，眼底就覺得涼的嗎？有耶，笊籬與猪口。

猪口比較為大家所知。雖然我一直以為是跟豬鼻子一樣形狀而得名，沒想到應該是在日文中「小東西」的發音，直接寫下成為漢字而得名。一種是喝清酒時用的，比較迷你，上寬下略窄的圓杯型；另一種就是比較寬大，握在手裡很剛好的，蕎麥猪口。沾冷麵時，囌嚕一聲，從蕎麥猪口裡沾潤了甜鹹清爽醬汁的素麵，滑溜地吞進口中，哇，冷冽沁心耶。

所以你大概已經猜到了，笊籬，就是夏天清涼地把蕎麥冷麵端出來時，那座和蕎麥猪口一起搭配著的，竹編方形篩子了。

圖片左下方放著蕎麥麵的就是竹編笊籬。一但這樣呈盤，是不是立刻就有好像去了什麼川床料亭那樣的感覺呢！

蕎麥笊籬與蕎麥猪口一起出現時，暗示著冰涼素麵和沁脾酸甜醬汁的畫面，真的涼。

等等，誰會為了只有夏天時才會拿出來用的時機，買蕎麥笊籬放在家裡啦。

啊，我就是。

真的太喜歡了啊。明明只是跟泡麵一樣，把素麵放進滾水中，頂多撈出來用冰塊與水浸涼，但是只要一放上略帶青色的竹編笊籬，立刻像去了什麼川床料亭那樣地，慎重而有夏天的涼爽氣氛。大推薦。

我喜歡在笊籬下，墊上一只有夏天氣息的陶器，一方面承接不小心滑落的水珠，一方面也為整體帶來更舒爽的氣氛。

其實多數正統蕎麥冷麵，是用漆器與笊籬盛裝而上桌的。但我卻喜歡挑選質樸略帶粗紋，而釉色清淡如湖水綠的陶器，更像在野溪邊以石頭盛著竹編篩網，涼涼地吃著冷麵一樣的氣氛。

典型的蕎麥猪口也多為漆器，或者描青花的白瓷。可是，夏天嘛，現在有太多厲害的玻璃器物職人，口吹出了涼感的玻璃猪口，太勾引人心了。儘管我有幾只最經典的波浪紋青花白瓷猪口，真的要吃蕎麥冷麵時，我還是喜歡拿辻和美小姐及安土草多先生的玻璃猪口作品，來陪我渡過夏天。

我知道你要說什麼，光是在夏天為了吃冷麵而準備這兩種特別的食器，也太不食人間煙火了吧。

其實猪口超級實用，隨時都配得上用場。我喜歡準備一些涼菜，不放小碟子、不放碗裡，就用透明玻璃猪口來盛裝，真的一抓起來就服貼手的弧度，好拿又看了動心。

其實猪口超級實用，而且玻璃豬口、陶瓷豬口，各有屬於它們的時節與料理，都是心頭好。

前幾年時就很常用猪口，來盛裝拌入青紫蘇細絲、檸檬汁的生干貝，或者燙過放涼的紫蘇拌雞胸肉。作為前菜，放在這樣的圓杯中，份量還真剛好。

到了冬天，就用描青花的白瓷猪口，蒸一小碗老少咸宜的日式茶碗蒸。或者，盛裝簡單的湯，一人一小杯，也挺剛好。

到了冬天，就用描青花的白瓷猪口，蒸一小碗老少咸宜的日式茶碗蒸。或者，盛裝簡單的湯，一人一小杯，也挺剛好。

比較不敬的是，我特別喜歡辻和美小姐上色又刮去的玻璃製作技巧，做出有斑駁影子的玻璃猪口，所以在真正隆冬而有聖誕氣氛時，總是會拿出來，點上蠟燭，當作燭杯用。搖曳的燭光，透過有層次的玻璃，漂亮的影子總是能讓我盯著凝望好久。

怎麼樣，願意和我一樣加入笊籬與猪口的粉絲隊伍了嗎？

我有時會將辻和美小姐的玻璃豬口，拿來當作燭杯用，雖然有些不敬，但搖曳光影，總是讓我盯著凝望許久。

【飲食作家 盧怡安】

喜愛動手做菜，也對器皿著迷不已的人。在不同季節裡探索著經典的、新奇的食材，也為廚房、餐桌換上符合時節的那些，或傳統、或現代的道具、器物。喜歡上傳統菜市場搜羅時鮮，也愛上網訂來難得的鮮物。鍾情許多當代器物作家，也在雜貨五金行裡遇見許多可愛好用器物。

著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。現在開始每個月固定在這裡，與大家分享季節裡的美味與器物。

IG：milliototo。