Moonshine Coffee 主理人 Zenki：「手沖咖啡就是把豆子的本質全部攤開給你看。」

文字、圖片來源｜ Keedan

一直對波蘭導演奇士勞斯基說過的這段話印象非常深刻，「人在某一個時間點、某個機遇下所做的抉擇，很有可能將會改變他的一生。」

Moonshine Coffee 私釀咖啡主理人 Zenki 與咖啡的相遇就是如此。

成長於香港，雖然原本就愛喝咖啡、也有上過評鑑的課程，但真正與咖啡深入相處是到澳洲 Working Holiday的時候。「那個時候在咖啡烘豆廠包裝豆子，前任烘豆師走了，就把我抓進去烘豆，」Zenki 回憶道：「烘豆的第一天真的好累，烘豆師的體力活是很驚人的，每天都在重訓。」

❝ 澳式咖啡是一種生活型態，澳洲人一天2-3杯咖啡，我一天可以碰到同位客人至少兩次。❞

這個「體力活」沒有嚇跑 Zenki，「每天觀察烘豆的曲線，同一條曲線，烘了不同的時間，味道就會不同，每次烘出來都不一樣，覺得很好玩，」Zenki笑說：「雖然現在回想起來，那個不同是因為不穩定。」

但也就因為這份好玩，讓 Zenki 決定往咖啡這條路前行，在墨爾本時拿下了 2018世界盃澳洲烘焙賽第五名，在台北仁愛路圓環的巷弄內開了Moonshine Coffee 第一家店，今年更拿到了2023世界盃香港沖煮賽冠軍。

Zenki 建議：「這台TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機比較適合深焙跟中深焙咖啡豆，沖出來咖啡的醇厚感與甜感都很足夠。中焙的豆水比為 1：2（機器設定為 1杯的豆量、壺的水量則為2杯），中研磨，悶蒸選 2，90℃；深焙的比例為1：1（機器設定的豆量、壺的水量則為1杯）），因為深焙的豆子容易過度萃取，水溫要低一點，83℃，甜感會比較好。」

Zenki 說：「要製作冰咖啡，可以用 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，將中焙或中深焙的咖啡豆，以豆水比 1：1 （機器設定的豆量與壺的水量皆為1杯）的方式沖煮，設定細研磨， 83℃，記得冰塊量要大，才不會熱咖啡一加進去，冰塊就融了，影響到咖啡味道。

同時身兼烘豆師與咖啡師，很好奇 Zenki如何取得不同身份的平衡。「『味道』永遠存在於最重要的位置，我一直是以烘豆師的角度去做手沖咖啡，我知道自己烘出來的豆子表現是什麼樣，手沖時就會去表現這樣的味道。」

既然 Zenki 提到了味道，那一杯「好喝」的咖啡又該具備什麼條件。「平衡，風味、口感、甜感、酸質、餘韻與香氣，這六個部分必須達到足夠的平橫，例如有一支咖啡豆有著爆炸性的風味，但甜感跟口感都不行，那就不是一杯很好的咖啡。」Zenki：「套句老人家說的形容詞：『順』。」

要喝到一杯很「順」的咖啡，除了能到店裡仰賴咖啡師的職人手藝，由日本咖啡教父田口護監修的日本 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，會是在家想喝杯味道很順的手沖咖啡的好幫手。

「實際使用之後，必須說這台 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機真的非常方便，一台就包括磨豆、手沖，只要最初設定好，之後使用只需要按下啟動鍵就好，很適合早上處於匆忙狀態、又很重視儀式感的現代人，按下按鍵的那一刻，磨豆的聲音、還有咖啡的香氣，起床、準備出門的過程很療癒。」

❝ TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機沖出來的咖啡味道，醇厚感與甜度都很足夠。❞

Zenki 認為 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機較為適合深焙與中深焙的咖啡豆，醇厚度與甜感會表現的很好。「因為中深焙與深焙的咖啡豆，萃取的困難比較大，TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機包括分段注水，以及石臼式碾磨的模豆方式，磨出來的顆粒呈現圓型的狀態，對於深焙與中深焙的豆子而言，最能夠完整展現豆子的甜感與醇厚度，味道會比較明確。」

有注意到嗎？Moonshine Coffee 私釀咖啡名字裡的「Moonshine」，意思是私釀酒，Zenki 的 IG 自介也寫著：「Whisky Lover」。「我喜歡喝酒，原本想要賣酒，但我不喜歡晚上工作（大笑）。」

這也讓 Moonshine Coffee有一個很大的特色，「咖啡調酒」。Zenki 說：「咖啡跟酒都是風味元素，酒的風味還更多，我很好奇把這兩個風味集合在一起，會產生什麼樣的化學反應。」

TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機沖出來的咖啡有著足夠的醇厚度與甜感，很適合做咖啡調酒，在家裡若沒把握，建議可以用深焙的咖啡豆，咖啡味、酒味都重，不容易出錯。

咖啡調酒– Good Morning

Recipe

Gin 30c.c.

Campari 10c.c.

Coffee 30c.c.

Orange Juice 100c.c.

Soda Water 100c.c.

先將中深焙豆子，以 1：1 豆水比（機器設定的豆量與壺的水量皆為 1杯），用 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機沖出咖啡，依序將琴酒、Campari、柳橙汁加入加滿冰塊的大杯裡，記得冰塊量一定要足夠，攪拌均勻之後，倒入飲用杯，再慢慢倒入蘇打水、咖啡即可。

Moonshine Coffee 私釀咖啡的招牌配方豆，每一季調整豆子，但基調並沒有改變，會比較多日曬豆，果香味明顯，再加些焦糖跟巧克力的尾韻，跟市場做出區隔。

Zenki 把 Moonshine 偏日曬、果香味明顯的中焙配方豆，倒入TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，因為要做調酒，就以豆水比例為1：1的方式來沖，加上 Gin、Campari、柳橙汁、蘇打水，一杯 Zenki 特調的 Good Morning 完成了。Zenki建議也可以用深焙的豆子來做，咖啡味、酒味都重，不容易出錯。

在 Zenki 品嚐自己調的 Good Morning的同時，我問他手沖咖啡的魅力是什麼？Zenki 不加思索地回答；「手沖是最能表現風土跟豆子沖煮的方式，沒有加壓，只有水跟咖啡粉呈現酸質甜感，靠著咖啡師的沖煮去做調整，只有手沖可以放大豆子的本質，然後全部攤開給你看。」

❝ 手沖咖啡就是把豆子的本質，完全攤開、放大給你看。❞

Twinbird

職人級全自動手沖咖啡機

由日本咖啡教父田口護監製的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，由日本金屬工藝聖地燕三条的職人打造，集合磨豆機、手沖於一台機器。強調五感來享受咖啡，從磨豆的聲音、豆子如何因蒸而膨脹、沖水的蒸汽、水滴滴落的聲音，還有咖啡的香氣與味道。

使用石臼式碾磨方式，低速運轉能夠減少摩擦生熱影響到咖啡粉的口感，讓豆子磨的更加均勻。80℃、90℃兩種水溫可選擇，研磨則有細、中與粗三段，從6個斜向內側仿手沖繞圈的均勻注水，能夠平均潤濕咖啡豆，濾杯內的立體壓條設計，讓沖煮過程的熱蒸氣能夠均勻擴散，還具有 20 分鐘的自動保溫功能。咖啡豆與咖啡粉均可沖煮，也可以單獨作為磨豆機使用。

TWINBIRD TAIWAN 粉專

TWINBRID 恆隆行 EC

Moonshine Coffee 主理人 Zenki：「手沖咖啡就是把豆子的本質全部攤開給你看。」

Recipe

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