這次過年來場清酒派對！台北知名清酒吧「丘香」主理人獨家推薦的Party餐酒搭

以清酒佐餐的多種可能

在斷訊的11個小時中，作家蕭詒徽會如何生活？

台北入夜後的城市風景，除了調酒吧、葡萄酒吧，近期有越來越多的清酒吧也在街區綻放，不像過去很多人對清酒的印象只停留在米味上，越來越多人喜愛這種職人精神釀製而成的各種風味，今年聖誕、跨年開趴，以清酒為主題，我們邀請到風格獨特的清酒吧「丘香」主理人孟孟與小丘帶領我們進入變化萬千的清酒世界！

（禁止酒駕，未滿十八歲請勿飲酒）

左圖：此次進行斷訊11小時體驗的南港田舍櫥窗。（圖片提供｜蕭詒徽）

右圖：作家蕭詒徽（攝影｜陳怡絜 YJ Chen）

孟孟回憶當初第一次喝到清酒，還是很驚訝於當下感受到的清雅香甜，彷彿某個開關開啟，她接著去上了許多清酒的課程，全身投入清酒的世界之後再也無法自拔，加上小邱本身就是調酒師，當時台北還沒有專屬的清酒吧，兩人有了開一間以自己美感打造的清酒吧的念頭，原本在藝術業的孟孟從此轉變為酒吧經營者。

孟孟說明清酒的釀造原料就是「米、水與酵母」，而清酒從精米步合的比例就可以分為好幾種，精米步合意味酒米的打磨程度，酒米米粒釀製成會先被磨去外層，剩下部分占原來米粒的比例就稱為精米步合。數字越小就表示磨去的部分越多，「純米大吟釀」及「大吟釀」是最高等級，精米程度必須少於或等於50%。「純米吟釀」及「吟釀」介於 50% 到 60% 之間。而吟釀以下的等級則是 60% 以上。

純米吟釀與吟釀的差異在於後者有添加酒精，然而加入酒精是為了使原先甘甜的風味多點辛如今還有氣泡清酒、陳年清酒更多選擇，「清酒由於非常重視職人精神，他們有許多更精密的算法，分門別類也很多。」所以與其在意精米步合的等級，孟孟與小邱建議大家先找到自己喜歡的酒感最重要。

通常剛開始嘗試清酒的人，小邱說他們都會從果香重偏酸甜，酒體輕盈的生酒先推薦起，有的還會帶有微微的氣泡，通常第一次喝的人也會因此產生對清酒的新印象，「過去大家對清酒的想法都還停留在米味重、味道厚實，但像現在有些比較新派的清酒，除了花果香甚至會有哈密瓜等香氣，香氣比較奔放，甜度酸度平衡。」本身如果已經有喝酒的習慣，他們觀察許多人會更追求有趣的風味，像有隻帶有芋頭西米露的口味，就驚艷很多客人。

小邱建議喜歡甜美輕柔的可以選擇純米大吟釀、吟釀等級，味道會比較香，喜歡帶點微微氣泡，味道新鮮的可以找生酒，著迷於因原物料經過較少過濾而比較厚實的，會有點乳酸的，就可以喝看看濁酒。

（Sakura Works SA-38雙層分溫酒櫃簡練優雅的外型，可以很自然的融合於空間中。）

不必自我侷限，搭出趣味更有驚喜！

小邱接著補充搭餐時其實不必顧慮太多，中式或台菜都很搭，若是去吃味道濃厚的料理，像是熱炒、麻辣火鍋、臭豆腐，大家通常都只想到喝啤酒，其實清酒的清甜反而能和這些濃重氣味調和，甚至也不必買到很高等的大吟釀，只要買隻簡單好入手的清酒就很相搭。若是去吃油脂厚重的東坡肉、糖醋肉或者甜鹹分明的上海菜，就可以搭配酸度明顯的，去除味覺上的油膩；而氣味上較重的，就能考慮濁酒或香味重的清酒，有興趣的還可以嘗試一些特殊釀製法像「山廢」這種會有獨特厚重氣味的。

他們現在考慮搭配餐品時，更多時候比起追求完美契合，更喜歡搭出一種趣味性，小邱笑著提到之前有日本酒造的老闆來拜訪，因為他們都很喜歡台灣的皮蛋，大家聊著聊著就去買了皮蛋回來配酒，發現也另有一種滋味，後來孟孟與小邱在家裡也曾試著做皮蛋豆腐配清酒，結果也很搭！在家料理時烤烏魚子、滷味其實都很配，被問到若是方便買回家佐清酒的是什麼，兩人大笑異口同聲回答:「鹹酥雞！」說到這裡，小邱再次強調清酒的變化其實比想像中還多元，他認為大家可以多去喝喝看，找到自己心儀的味道再去搭配各種料理，這樣自己實驗出來的結果充滿了意料之外的樂趣與成就感！

Special Recommend 丘香推薦品飲清酒必備杯

（禁止酒駕，未滿十八歲請勿飲酒）

1.一般紅白酒杯（左）
吟釀等級的清酒香味濃厚，口徑較廣的紅酒杯能最直接感受到清酒香氣和酒體輕重，備起來放在家裡也能應對多種酒局。

2. 鬱金香聞香杯（中左）
其實很多清酒都有馥郁的香氣，品飲時用聞香杯就能夠馬上聞到各種清酒帶來的花香、果香味，但也能避免清酒大面積與空氣接觸，香氣快速活化淡去。

3. 玻璃清酒杯（中右）
玻璃材質能很精確地傳遞清酒特色，口徑廣也方便感受香氣，冰冷飲時小型清酒杯能以小口小口的方式啜飲體會風味，也能避免溫度急遽提升。

4. 陶杯（右）
因為不想要用一般日料會用的酒杯來裝溫清酒，就想到可以使用陶杯，會帶有另外一種溫潤感，也能夠讓溫度維持久一點，口徑廣的陶杯也能讓酒米產生的甜味更加細緻。

Dish A-起司盤

（禁止酒駕，未滿十八歲請勿飲酒）

推薦搭配清酒 ⇨
貴 純米本生 Sparkling（薰酒、氣泡、微辛、生酒）

STEP ⇨
挑選味道較重的各種起司，會與清酒氣味較搭，將起司依照性質切成不同大小塊狀，放入盤中加點裝飾就可以招待朋友啦！

INGREDIENTS ⇨
食材：醉香核桃起司、蘋果木煙燻切達起司、荷蘭煙燻起司，依個人喜好可準備橄欖、裝飾性香草等。


Dish B-豆腐乳臘肉刈包

（禁止酒駕，未滿十八歲請勿飲酒）

推薦搭配清酒 ⇨
美吉野釀造花巴台灣限定酒台灣藍鵲（純米吟釀、生酒、酸甜、山廢）

STEP ⇨
將刈包放入合適的碗中，碗中事先放入可以剛好包住刈包的濕布，蓋上濕布以後將刈包放入蒸籠約 5-10 分鐘(視刈包大小及數量而定)，等待刈包時將臘肉、蒜苗、蘿蔔乾依序切片，刈包後起鍋將臘肉也放入蒸籠蒸熱，等待期間將豆腐乳蘿蔔乾蒜苗依序放入盤中，取出臘肉之後，準備桂竹筍乾少許與臘肉混合拌勻，接著可以開始組合刈包，加入筍乾臘肉及些許蒜苗，就完成了！

INGREDIENTS ⇨
食材刈包數個、臘肉一小塊、蒜苗一根（主要取用蒜綠）、豆腐乳四五塊、日式蘿蔔乾一小塊、些許筍乾。

Special Recommend 丘香推薦的三隻通殺清酒！

台灣限定酒台灣藍鵲（左）
這就是剛才提到特製的釀製方式「山廢」，很適合搭麻辣鍋，純米的味道，很飽滿扎實但又溫和。

雨降朦朧純米酒（中）
雨降foggy day進化版，以優質雄町釀造，保留原有的香甜蘋果酸酵母，高酸度，俐落爽脆。淡淡香蘭葉的芋香感。

貴 純米本生（右）
這支帶有氣泡，又帶有酸甜感，可是比較偏酸不會過甜，所以很多女生都會立刻喜歡上。

清酒該如何保存，才能維持最佳風味？

小邱說雖然清酒需要保存在零度以下，但放在冰箱中橫躺,有時難免瓶口會發霉，所以清酒以直放為主,因為丘香開店時還沒有專門的清酒櫃，店內以冰箱為主擺放清酒；但若是喜歡收藏清酒，甚至同時也想放紅白酒，Sakura Works酒櫃外型極具質感，而且好操作，有多層可移動的層板，因此想直放自己喜歡的清酒展示抑或要平放葡萄酒都可以自由變換，分成雙層溫控，可以各自調成適合清酒的零度或葡萄酒的10-18度左右，一個酒櫃就能擺入多種酒款，調整到合適溫度僅需15分鐘，對於有酒品收藏控的人來說，簡直就是存放與展示雙功能的好夥伴！

PROFILE
孟孟與小丘

（禁止酒駕，未滿十八歲請勿飲酒）

「丘香」主理人，孟孟過去在藝術界，小邱則為調酒師，兩人為台北打造了風格獨特跳脫過去日式設計並且有清酒調酒的清酒吧「丘香」，同時還有主打外帶的清酒店「春未來」，秉持著對於清酒的愛，持續引介他們心中具有職人精神與不同風味的清酒，並且以清酒調酒和合作活動為大家創造更多清酒的可能性。

＃hence02
本文出自恆隆行hence,雜誌第二期，會員可至全台恆隆行專櫃及恆隆行概念店zonezone索取紙本雜誌