以氣泡自然酒開啟新的一年！專訪自然酒專賣店「A Glass or Two」共同創辦人Yvette

座落於六張犁捷運站附近的「A Glass or Two」，外觀如歐洲老城街邊咖啡館般時髦優雅，如地下酒窖般的拱門、酒杯造型的鐵件，輕巧點題出其為酒吧的真身。2021年開幕的「A Glass or Two」不只是台北眾多酒吧的一員，還是台灣專賣「自然酒」的先驅之一。

目前正在法國進修葡萄酒管理課程的創辦人Yvette表示：「我過去都是喝傳統酒，直到我的朋友大推自然酒對身體無負擔的特性，四、五年前才首次嘗試自然酒。當時我喝到的那款甚至帶有硫磺味，讓我大受衝擊，直到後來嘗試更多自然酒，慢慢發現自然酒風味範圍極廣，也有一些易飲、迷人的風味值得探索。」

A Glass or Two_自然酒的酒標多彩有趣（圖片提供／A Glass or Two）

Yvette（中圖）在四、五年前開始接觸自然酒，後來還開了一家自然酒吧「A Glass or Two」。最近她在法國進修葡萄酒管理課程之餘，也拜訪了一些自然酒莊。（圖片提供／Yvette）

她也分享了前陣子參訪的自然酒莊「Achillée」，其位於法國阿爾薩斯的核心地帶，由Dietrich家族經營，他們秉承著生物動力法（Biodynamic）的生態原則，將這樣的概念體現於葡萄酒耕種與釀造中。

「他們熱愛風土，同時尊重大自然和生物，在釀酒時盡量減少人工干預，使用天然酵母發酵，且只在裝瓶時加入極少量必要的的二氧化硫，以穩定酒的狀態。酒莊整體相當現代、乾淨、簡潔，酒廠人員也相當親切，詳細說明了釀造方式與他們的經營理念。品酒空間甚至很像滑雪度假酒店的大廳，還可以看到一望無際的山脈和後方的葡萄園，舒適的氛圍讓人一不小心就待上了整個下午。」Yvette説。

自然酒莊Achillée。（圖片提供／Yvette）

而這個現代化的酒莊，是以綠建築概念使用稻草梗搭建，電力來自太陽能，讓酒窖全年保持在 14 度恆溫，也無需暖氣或空調，Yvette最喜歡的地方，還有一些自然酒廠才會出現的小樂趣，「酒桶上的卡通插畫還是莊主之一Jean親自手繪上去的！」

酒桶上的卡通插畫還是莊主之一Jean親自手繪上去的！（圖片提供／Yvette）

自然的酒，留給擁抱新事物的人

如今「A Glass or Two」供應酒款多以接受度高的品項為主，Yvette也建議自然酒初心者先從白酒或帶有「茶感」的橘酒入門。白酒酒體輕盈，整體風味較為清爽，也能讓平時比較少品飲經驗的人更好入門。

橘酒則以白葡萄釀造，並以紅酒的釀造方式製成，浸皮發酵數週到數月不等，保留葡萄皮的風味，並讓單寧感保持恰到好處的平衡，而當微微澀感遇上白葡萄自帶的花香與蜂蜜氣息，便交織出如茶湯般的風味印象，「台灣人很熟悉茶風味，不論是酒吧中賣『茶酒』，或是帶有茶感的橘酒，往往都是人氣品項。」

（圖片提供／A Glass or Two）

（圖片提供／A Glass or Two）

Yvette也進一步分享，其實許多自然酒的愛好者，過去不一定有喝葡萄酒的習慣，卻會愛上輕盈如果汁、茶飲般的自然酒，也有不少客人是抱持著嚐鮮的心態走進「A Glass or Two」。「如果要為自然酒的客群找出精準定位的話，我覺得是心態開放，樂於嘗試新事物的人。」如果真的有選擇困難，她會請客人挑選喜歡的酒標，因為自然酒的酒標也代表了莊園主人的個性，酒的風格通常不會與酒標相差太遠，由此入門非常有趣也無壓力。

用三支氣泡自然酒，開啟過年的儀式感

左圖：Nuria Renom - Àvid 2020 Catalonia, Spain / 中圖：Domaine Rietsch - Crèmant d'Alsace Extra Brut NV, Alsace, France / 右圖：Renardat-Fâche “Bugey Cerdon-Initiale” NV (2022) Savoie, France

1.「Nuria Renom - Àvid 2020 Catalonia, Spain」

在農曆新年即將來臨之際，對於想在酒吧裡與三五好友相聚、品飲自然酒的人們，Yvette也貼心地推薦了三大品項。首先是來自加泰隆尼亞區的自然氣泡酒「Nuria Renom - Àvid 2020 Catalonia, Spain」，風味輕柔又帶有嗶嗶波波的氣泡，嚐起來格外有儀式感。Yvette表示，酒名「Àvid」是「Diva」（天后）倒拼而成，恰好「Avid」在西班牙文中意為「熱衷的」。

「莊主Nuria覺得這個形容詞非常適合形容這支100%白格那希（Garnacha Blanca，白葡萄品種之一）釀造的天然氣泡酒Pét-Nat。他們採收葡萄後直接榨汁，趁酒液還沒發酵完成便裝瓶，讓它在瓶中繼續發酵。輕輕啜飲時，除了能嗅聞到薄荷葉、青蘋果、青芒果的香氣，還能喝出西洋梨、金黃奇異果、葡萄柚皮的絕妙風味，輕鬆易飲卻層次十足。」Yvette解釋。

（圖片提供／Nuria Renom）

2.「Domaine Rietsch - Crèmant d'Alsace Extra Brut NV, Alsace, France」

來自法國白酒之鄉亞爾薩斯、同樣帶有氣泡的「Domaine Rietsch - Crémant d'Alsace Extra Brut NV, Alsace, France」也是Yvette大力推薦的品項。

「這支是我個人的最愛！莊主選用Auxerrois（白葡萄品種之一，起源於法國亞爾薩斯等地）、Chardonnay（白葡萄品種之一，在全球廣泛栽種）和Pinot Gris（白葡萄品種之一，以柔順絲滑的口感著稱）三種葡萄混釀，並採用傳統法二次發酵，裝瓶前沒有額外添加任何糖，嚐來氣泡細緻、口感綿密，且帶有舒服的酸度，開瓶後則可聞到水梨、紅蘋果、杏桃香氣，入喉則是蜂蜜、烤麵包、礦物、微微鹹味，是單喝或搭餐都很完美的一款！」

（圖片提供／Vins d'Alsace Rietsch）

3.「Renardat-Fâche “Bugey Cerdon-Initiale” NV (2022) Savoie, France」

被Yvette暱稱為「女孩的酒」，粉紅色澤、微甜風味，百分百能打動少女心！「這款酒來自法國 Jura 山腳下的 Mérignat 村莊，因為葡萄園地勢陡峭，因此採用100%手工採收的模式，再以97%Gamay（紅葡萄品種之一，為薄酒萊地區代表品種）和3% Poulsard（紅葡萄品種之一，常見於法國東部）混釀，低溫發酵後輕微過濾裝瓶，殘留未發酵的糖分在瓶中產生二次發酵，最終酒精濃度只有 8 度左右。這款嚐起來活潑可愛、甜度平衡，帶有紅櫻桃、覆盆子、紅石榴的奔放香氣，入口則是草莓和葡萄柚的討喜風味，是一款當作下午酒喝，或是搭配甜點都很棒的一款Sparkling rosé！

（圖片提供／Renardat-Fâche）

（圖片提供／Renardat-Fâche）

若是在這三款自然酒之外，還想探索更多元廣袤的自然酒風味，Yvette建議可以定期關注國內外自然酒酒吧或葡萄酒相關的社群平台，更快獲取最新資訊。而近年在國外，也有許多平台推出「訂閱制」的機制，每隔一段期間便會配送選酒到府，讓人們「定時定額」品嘗到風味各異的酒款，也是未來產業發展的趨勢。台灣也有越來越多市集、社團聚會加入自然酒品飲的活動，歡迎人們抱持開放的心，以最慵懶的姿態，徜徉在自然酒的風味宇宙裡。

自然酒迷必訪景點

東京Ahiru Store：座落於東京澀谷區的立飲式自然酒餐酒館，店面不大，卻在國內、外享有盛名，連坂本龍一都來訪過。酒迷可在此隨意點杯酒、配著醃魚、肉派等小皿料理，或是「大人氣」的麵包一同享用，度過味覺滿足、心情愜意的午後。

（圖片提供／Ahiru Store ig）

巴黎Septime La Cave：由法國知名Fine Dining餐廳「Septime」經營、位置便在「Septime」斜對面巷內。雖非自然酒專賣店，卻也有不少自然酒款可供選擇，適合在用餐前來一杯。

（圖片提供／Yvette）