【打開怡安的食器棚】春天，為餐桌插花

翠珠與梅瓶

春天真是花樣的季節。一早買來的芥蘭，有好漂亮的白花。陽台上，幾年前天外飛來的三角酢漿草，最近開了一欉欉帶紫邊的小花。

去市場的時候，我偶爾會過份認真的在那邊挑菜，一度挑到菜販吹鬍子瞪眼睛。到底在挑什麼呢？哎呀，春天嘛，看到油菜花、芥蘭開著花，太可愛了，想要幾枝開得漂亮一點的。「那有什麼問題～」剛剛還喝斥我的菜販，馬上雙手加入我，揀選含苞快要綻放的花給我。

帶回來還沒要吃之前，隨手插在瓶裡，邊整理菜邊欣賞，實在太有趣了。有時候甚至捨不得炒來吃，就讓開花的蔬菜，在花瓶裡陪我幾天。

很快就發現，有花的餐桌，真好。


茶席上的花，酢漿草與兔角蕨

風景好，心情好，素素淡淡的清粥小菜，也變得神采飛揚。原本大口夾魚拔刺的粗魯動作，也慢下幾分，溫文儒雅一些。

漸漸地開始喜歡，為餐桌佈置一些花。特別是，最容易買花、也最容易隨手插得出姿態的，春天此時。

大概農曆年剛過，很傳統中國式的花瓶，看上去還很應景。而且，其實傳統中式花瓶，配上春天有的花材，超討喜，生手也超容易插出好看的樣子來。

乾煎新鮮烏魚子，與陽台上小鳥叼來的種子長出來的花

十年前有空，跑去上了故宮器物處專家開的課程，包含禮器、茶器與花器。不長進的我在課堂上，實在是睡到不行。觚、尊，紙槌瓶、玉壺春，哪裡分得清楚？真的是睡了又醒、醒了又睡。

但是卻不知不覺與故宮的那些花器，慢慢開始變得親暱熟近了。真的到了春天，花市買得到細長耿直的櫻花、桃花時，很自然的，就想到了家裡脖子長長的，鶴一樣花瓶。的確，脖子長長、只插得下一枝花的，就叫做鶴首瓶。重點就在，彷彿不用任何技巧，插進去就對了的這一點，實在太令人開心了。

怕枝幹太單調，一整瓶插起來直筒筒的，就選「玉壺春」這個器形吧。在花瓶的頸子之上，帶有一圈展開的口緣。瓶身窈窕，帶著許多曲線，就算是銀柳、桃花，這種超級直毫無線條的枝條，整枝不花腦筋的放進去，就自帶姿態，好有氣氛喔。

左圖：玉壺春與櫻花  /  右圖：油菜花與澆水壺

春天太多討喜、好用的餐桌花了。我特別喜歡的，大概是日本雪柳。帶細細密密的白色小花，細長婉轉，長袖善舞一樣的，有許多優雅的姿態。

我隨意燉了一鍋蘿蔔，平凡家常，但拾來小碟，一碟一顆圓滾滾的蘿蔔，再配一只青瓷「紙槌瓶」插來的雪柳。天啊，窗前彷彿有著春雪般的氣質風景，蘿蔔也變得好有滋味，好耐嚼。

紙槌瓶這個名字很可愛，帶著一點「大逆不道」的名稱由來。話說這個器形，是彷彿從花瓶脖子拎著，逆著拿起來，就是一支雷神索爾的槌子，因而得名。我喜歡逆著拿起來這種不太優雅的事，哈哈哈。

日本雪柳，紙槌瓶與燉蘿蔔

而買的花不多，只有單一一種的時候，我也很喜歡用「梅瓶」。

窄口，幾乎沒有脖子，肩部圓潤蓬滿。春天細碎型的草花，全都很搭。比方說，在春天裡平價又好看、又耐放的，翠珠。通常整大把買，梅瓶拿來，一把全插，只要稍稍整理展開，就很容易好看。慢慢等著它從含苞到盛放，是餐桌上每天令人期待的風景。

翠珠與梅瓶

而剛剛提到的芥蘭、油菜花，這些梗粗，放不進梅瓶、紙槌瓶裡的花（是菜吧），我喜歡用比較西式的澆水壺。口廣，單邊有壺嘴，再怎麼樣柔弱無力，很容易倒而不好插的草花、蔬菜，依靠著澆水壺的寬嘴，也就嬌嫩可愛。

在餐桌上的花，要看起來秀色可餐，最重要的原則，就是不要過於花梢複雜，搶了菜色的風頭。

單枝的雪柳、單一的翠珠，或者簡單的細花葉材、枝條，都好有在草地上野餐的氣氛。但是如果太盛大的，好多種風華豔麗的花，插在餐桌上，哇，那簡單煎出來的魚、素淡的蘿蔔，可能會被比下去，黯淡無光許多。

配合家裏的餐桌大小，抱著襯托的心情，為餐桌買一把草花，或剪幾枝陽台上初綻的花，不高於葡萄酒瓶，也不大於你家的鑄鐵鍋，這個範圍內，好像可以帶來輕鬆、可愛的春日餐桌氣氛。

洋甘菊與鬆餅早餐

左圖：日本雪柳與紙槌瓶  /  右圖：酢漿草與兔腳蕨

【飲食作家 盧怡安】

喜愛動手做菜，也對器皿著迷不已的人。在不同季節裡探索著經典的、新奇的食材，也為廚房、餐桌換上符合時節的那些，或傳統、或現代的道具、器物。喜歡上傳統菜市場搜羅時鮮，也愛上網訂來難得的鮮物。鍾情許多當代器物作家，也在雜貨五金行裡遇見許多可愛好用器物。

著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。現在開始每個月固定在這裡，與大家分享季節裡的美味與器物。

IG：milliototo。