【毛奇的節氣料理】春分：寶寶馬鈴薯與花的越南米紙春捲

大家熟悉的 24 節氣，係古人以黃河流域為基準，一個節氣其實又緊緻地分成前、中、後，把一年分成 72 候。如果時間有齒輪，此間密密流過的光陰刻痕，更能捕捉時旬、季節的面容吧。從三月中到四月中，從驚蟄到清明，春風喚醒地裏小蟲，到霪雨霏霏水利萬生。這一個月的時間，72 候使用的古文，寫出來是很美的：

「玄鳥至，燕來也」，「雷乃發聲」，「桐始華」，「虹始見」。

黑色的燕子來了，春雷響起，樹木發出嫩芽，雨後陽光裡看出了彩虹。

山居的我，具體感受到的春天，是路邊小花綻放，市場裡葉菜類蓬勃肥美，可愛的草莓走到了季節之尾。煮婦要把握這些具體而微春天的證據，做菜做起來。

第一個是草莓，在批發市場收攤的時刻，一口氣買了一整籃的香水草莓。香水草莓不負她的名字，酸甜香氣醺人，生食滋味上略遜，口感微甜帶酸偏脆，依然可喜。拿來料理是不錯選擇，足夠的酸香，搭配上甜蜜的茂谷柑，再加上羅勒葉點綴。淋上一圈橄欖油、一圈蜂蜜，撒點鹽，就是好吃的水果沙拉。

剩下的，使用 VERMICULAR 琺瑯鑄鐵鍋，熬煮成草莓糖漿。要煮一公斤的草莓，那必然是白色的鑄鐵鍋吧。

第二個是盛開的野花。

我居住的社區路邊常見金蓮花，金蓮花葉子如蓮葉，蔓延生長也如同水塘中的荷花片片。花朵有兩種顏色，金黃與橘紅。起初兩種顏色的金蓮花壁壘分明，黃是黃，橘是橘，過了幾個季節，興許花粉雜交，小花顏色變成介於兩種花色之間的橙色，竟只剩一個中庸之色。不論顏色深淺，不妨礙它可吃：此植物有芥末味，淡淡的辛辣感，花與葉都可食。

可食之常見野花，還有紫花醡漿草。三片心型綠色葉片，吊鐘般粉紫小花，葉梗吃起來酸溜溜的。紫花醡漿草會隨著太陽上下班，到了傍晚就默默收攏起花瓣和葉片，大概是想打烊。可能是路邊最可愛的太陽社畜。

我趕著太陽還掛在天上，摘了些金蓮花和醡漿草，做越南米紙春捲。



越南米紙是相當「性感」的食材，保存方便，家裡實在是可以放著一包。蘸濕了可以捲蔬菜，可以充當早餐蛋餅皮，從白色變成半透明，食材的底色從米紙下淡淡地透出來。於是花朵可以在鮮蝦身邊綻放，可以一眼看穿好吃的大把生菜。手邊沒有越南魚露也沒關係，蘸日式椪醋，酸甜與醬油鮮味也很合適唷。



餘下的金蓮花與紫花醡漿草插在水杯裡，用稍微瘦長的TG啤酒杯杯形可以品嚐氣泡之美，亦可凸顯野花枝條形狀。

第三個是寶寶馬鈴薯（baby potato）。



春天有台灣地產的寶寶馬鈴薯，這是採收地中馬鈴薯時，蔓生的澱粉小餘孽。小顆馬鈴薯是格外品，通常不為盤商所愛。但偶爾可以在菜市場見到農家直出的小馬鈴薯，比如我在台北大同區大龍市場菜攤買到的這一網袋雲林來的小傢伙，才 50 元，個頭就跟乒乓球差不多大小。

水煮、蒸，皆宜。熱力與水氣穿透這新收小薯，軟化之，換到平底鍋，鍋中下油，放薯，用馬克杯底輕輕壓裂小薯，兩面煎上色，移到器皿中。舀上一大匙酸奶油（sour cream，可用無糖希臘優格取代），灑上鹽、胡椒、韓國粗辣椒粉，剪上碧綠細蔥。

春之美，素樸可口的一餐。

【飲食作家 毛奇】

台灣人類學訓練，義大利慢食大學（Università degli Studi di Scienze Gastronomiche）食物文化行銷與溝通碩士。食物研究者，住在台北淺山；除了撰寫專欄與報導寫作、從事料理設計外，也長期經營「深夜女子公寓的料理習作」社群，曾出版《深夜女子的公寓料理》，年初推出了新書《足夠好的日常—毛奇的365日提案》，與讀者們一起過著日日生活，找到屬於自己、剛剛好的生活方式。

從今年3月起，毛奇也開始在這裡，分享每月的節氣料理，從當令食材中，感受四季遞嬗與生活中的風土滋味。

FB：深夜女子公寓的料理習作