TEXT by 郭振宇  PHOTOGRAPHY by 日常散步 李盈靜

用一首歌詮釋麻辣火鍋，你的選擇是＿＿

 （攝影｜Kris Kang）

（攝影｜Kris Kang）

迪拉手中的唱片出自日本傳奇人物Nujabes，身為Mellow hip-hop始祖的他，奠定世人對日本爵士嘻哈的廣泛認知，闢鑿出另類的嘻哈之路！最近來到家中的新客人是「Style Chair SMC 健康護脊電腦椅 （輕奢款）」，現代又簡約的造型，周依很喜歡這張椅子的設計，跟家中風格極為合拍！最近來到家中的新客人是「Style Chair SMC 健康護脊電腦椅 （輕奢款）」，現代又簡約的造型，周依很喜歡這張椅子的設計，跟家中風格極為合拍！

Style的SMC 健康護脊電腦椅（輕奢款）可自由調整高度及輕鬆滑動，相當適合工作時使用。一體成型的簡約流線造型，源自於人體工學的設計，三點支撐的獨家設計可以高度貼合身體，靠背兩側如同按摩師的雙手，推按、承托著腰部，給予支撐，輕鬆坐在正確位置。睡前總是會留一個小時me time，周依很珍惜這個沒有任何人會打擾的時刻，她會挑一本書，細細地讀。

用「作夢」來形容創作的周依，也會在家中擺放自己的作品，讓創作也成為日常重要療癒物件！

如果到誠品生活南西店5樓文具區，可以看見裡面的小白屋遍布著周依繽紛又有活力的創作。（圖片提供＿周依）

年底周依受1010 APOTHECARY的邀請製作節慶的視覺，主題是禮物。從使用顏色的概念到人物的造型設計，再度出現嶄新的突破！（圖片提供＿周依）

Style的SMC 健康護脊電腦椅（輕奢款）可自由調整高度及輕鬆滑動，相當適合工作時使用。一體成型的簡約流線造型，源自於人體工學的設計，三點支撐的獨家設計可以高度貼合身體，靠背兩側如同按摩師的雙手，推按、承托著腰部，給予支撐，輕鬆坐在正確位置。

「草地上的美術課」即將於本周六12/7 11:00-18:00正式開課啦！

由建築大師妹島和世與西澤立衛（SANAA事務所）設計的臺中綠美圖（包括臺中市立美術館及臺中市立圖書館），預計將於2025年底開幕。臺中市立美術館特別在正式開幕前，邀請均勻製作企劃了「草地上的美術課」，歡迎大家來綠美圖外的草地，一起來上充滿創意的美術課，包括豐富的「戶外藝術課」、精彩的「藝術課市集」和全日放送的「戶外藝術活動」！

其中「戶外藝術課」包括用肢體律動結合視覺藝術的構圖概念的「肢體律動課」、融合馬戲讓大小朋友的身體在互動中成為彷若雕塑品存在的「雜耍共玩課」；還有戶外藝術活動如「書本野餐」、馬戲表演、「星光放映」電影院等著你來玩！

切得大塊、豪氣的蘑菇與番茄，和大蒜一起拌炒，從Vermicular琺瑯鑄鐵平底深鍋裡的香氣瞬間暴衝！

摸個幾次就知道鍋子怎麼用的迪拉，把VERMICULAR 琺瑯鑄鐵玉子燒平底鍋拿來當迷你平底鍋，把蝦子去頭去腸泥，丟下去煎！

8月下旬，迪拉胖特別開起了小V鍋的團購，還推出自己編寫的美味秘訣食譜作為贈品，大方收錄十道料理的手把手示範食譜！點我看內容（https://bit.ly/4dP5Xcw）

《臺灣建築的解嚴世代》第一維管束 ©忠泰美術館

PILLO溫熟成吐司外帶組合

左圖：肉鬆玉米花塩吐司 右圖：烏金蔥乳酪溫熟成吐司

左圖：慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒 右圖：經典溫熟成吐司奶油盤

左圖：慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒 右圖：經典溫熟成吐司奶油盤

結婚後，張誌騰重新裝修了自己的老家，一座老宅屋就此變成他的創作實驗場。他在這裡學習創作電影，也學習編織關於家的一切想像。

品牌原全名為 Manufacturer of Visual and Spatial Aesthetic，但為貫徹品牌不限設計領域與產品類型的想法，而將 Visual 及 Spatial 設計類型從全名中移除，改由底線符號替代，成為現今的品牌名稱 Mo_&_A。目前專注於金屬相關的家飾品設計與產品客製服務。

文字｜Mimy Chan 詹雅婷、攝影｜Kris Kang

音樂在你生活中扮演什麼樣的角色？面對這一題，詹記麻辣火鍋店二代目詹巽智在受訪時沒來得及答出來，斟酌好幾天，給出這樣的答覆：「我猜它可能像是『有聲音的流水帳』。」

5.Nujabes - Lady Brown

Nujabes - Lady Brown

流水帳三個字聽起來了無生趣，可又如實地貼合日常。音樂之於他，是理所當然的每日背景論述，存在於：上班騎車時的耳機輸出、麻辣火鍋店店內的固定配樂、下班後的逃生指引、幫助入眠的療癒儀式......幾乎是時時刻刻、無處不在。

這回，我們到今年五月才剛開幕的西門大世界裡坐坐，趁著營業時間開始之前，探索麻辣火鍋和音樂之間有什麼樣的關係？如果將麻辣火鍋比擬為一首歌，他的答案會是什麼？

西門大世界的大包廂裡，掛著一幅由AI再製的氣派畫作，描繪石門水庫著磅礡的水勢和周邊的山景。二十多年前巽智被這幅畫的「本尊」深深打動，決定走上美術之路。他苦笑說，因為牛肉麵店的老闆不賣，只好借助AI。（攝影｜Kris Kang）

聊音樂？從「早安歌」開始好嗎？

「早安，西門大世界，這裡有流行的新感覺～

歡迎來到西門大世界，焦點都在這裡......」——Betty Apple feat.AI〈早安歌〉

慢板節奏，略帶慵懶的小號開場，女歌者聲音朦朧，像支軟梳，一下、兩下，梳開你紊亂的思緒，一寸寸劃開腦洞，帶你遁入平行時空。

這是屬於詹記麻辣火鍋西門大世界的〈早安歌〉。詹記的第三間麻辣火鍋店「西門大世界」，落腳在成都路上的「大世界商業大樓」地下一樓。特別的是，該地下室的前身是一間戲院，而這棟商業大樓在此佇立20餘年，見證著西門町的過往與現在。

「這間店身處商業大樓裡，適合有一首百貨公司的歌，迴盪在空間裡。」巽智談到，八零年代的西門町出現了台灣第一間百貨公司「來來百貨」，獨棟的商業大樓佔地四千多坪，有著五花八門的特色商家，成功以大量廣告營造出「百貨公司」親切友善的形象，其中最為人樂道是百貨內定時放送的《來來百貨之歌》。

（攝影｜Kris Kang）

「時髦台」或「台味潮」是不少人對詹記品牌的描述，精準又貼切。（攝影｜Kris Kang）

為打造這首早安歌，他找來聲音藝術家好友Betty Apple，以來來百貨之歌「早安版」為範本，透過近來討論度極高的AI創作，歷經五、六十個版本，反覆調整才最終定版。「AI是一個很當代的工具，做出來的東西都會有一種假假的虛幻感，我就是想強調它是『虛構的』。」巽智語帶叛逆地說。

因此，就連牆面上液晶螢幕裡緩慢轉動的古代華美鍋具，也是由3D藝術家黃海恩所打造的「不存在古物」，彷彿是從故宮博物館裡借出來的骨董。他希望藉此讓人們有機會去反思，你我身處在怎麼樣的虛幻之中；西門大世界裡所看到的一切，背後的歷史脈絡以及存有真實性比例是多少。

什麼時候能聽見這首〈早安歌〉呢？巽智笑說，剛開幕有點忙不過來，再過一陣子，他打算在每個整點定時播放！

復古混合新潮，磚紅色系撞上金黃色調，好似進到故宮又像置身倉庫地窖，是詹記在西門分店的現地風格。（攝影｜Kris Kang）

Never Stop的台灣風格美學實驗！

即便店裡店外諸多「虛幻」，卻也都奠基在「真實」之上——巨石浮雕令人想起上一代最紅的民歌西餐廳木船，進入小包廂像置身獅子林大樓的透明玻璃電梯，具透視感的亮色黃大包廂像極台味十足的藝品店。很多人在街上看過卻容易忽略的元素，被一一轉生融入這個西門大世界裡，回應著巽智所說的：「西門町，是一座很迷人的舊城。」

在巽智的概念裡，大西門整間店的有形裝潢到無形的歌曲，全部都在做虛幻的事，卻都有脈絡可循。（攝影｜Kris Kang）

巽智帶著我們鑽進獅子林大樓，循著手扶梯，巡邏過往的回憶。「從小常在西門町玩耍，爸爸會帶我去湯姆熊打電動，然後全家到獅子林的十樓吃飲茶，幾乎是固定行程了。」（攝影｜Kris Kang）

開店之前，他再次感受、探尋這個曾經繁華的區域，很多畫面便浮現這原本空無一物的空間裡。「我希望這間店跟它的腹地有關聯，融入西門町曾經的一些歷史和榮景。」國中念美術班、大學畢業於台北藝術大學美術系，巽智尤其注重眼睛所看到的一切，已像是種膝反射。「大到空間裝潢，小到盤碗道具的選擇，整件事都是品牌的包裝。而當你有機會和資源，處理每件事都會內建這樣的思維。」

不論是新莊總店的新視覺改裝、企圖重現台式傳統火鍋店風情的敦南店，巽智強調：「每一間店都是詹記的美學實驗。」即便品牌再造看似只是一層「表皮」，但藏在底下的肌理，仍是他沒有輕易放過的脈絡，每個元素都有其存在的理由。他不期盼每間店是一個模板長出來的，只要保有詹記一貫的精神——不停止思考一間麻辣火鍋店裡面應該有什麼？又有哪些可能性——也就夠了。

巽智強調，詹記團隊喜歡關注台灣街道上商店的特有樣貌，有很多人看過卻容易忽略，事實上都是台灣獨有的在地特色，連日本人都能看見其與眾不同的魅力。（攝影｜Kris Kang）

談到這，桌上麻辣火鍋的湯滾了，周杰倫那耳熟能詳的《七里香》專輯正開始放送.....

「在我地盤這 你就得聽我的

把音樂收割 用聽覺找快樂

開始在雕刻 我個人的特色......」——周杰倫〈我的地盤〉

「誒對，音樂開始放，代表他們（員工）要上班了。」巽智說。

至今仍被稱為最難訂位的麻辣火鍋店，詹記的三間店形貌各異，卻有一個共通之處：店內都統一播放著「九零年代的華語金曲」。問他為什麼選這些歌？「因為幾乎所有人都聽過！我國高中也都在聽周杰倫，不知不覺一直被這些歌洗腦。」在敦南店，菜單上有「點一首歌 free」的品項，客人在吃鍋的時候多了一份等歌的樂趣；「他們聽到自己的歌，就會跟著唱！（笑）」

和巽智盤點了一下，詹記這個品牌的確常和「音樂」擦出有趣的火花！包括喜歡攻佔非音樂場地的拍謝少年首次進入麻辣火鍋店開唱，在新莊總店進行「詹記夢一場」的一小時Live演出；聯手潮流服飾品牌Fred Perry在店內舉辦「大詹開唱」音樂祭MALAPOT FESTIVAL，邀集Y、Z世代都中意的療癒系樂團，包括原子邦妮、DSPS、海豚刑警等Line up演出；還一度開了間虛擬的「詹記唱片公司」，推出潮Ｔ和Spolitfy專屬歌單。誰能想到，麻辣火鍋店還能這樣玩？

那麼，該怎麼把麻辣火鍋比擬成一首歌呢？

「有一回上台通的Podcast，他們問我：麻辣火鍋算是一種料理嗎？幾乎都是吃的人自己煮。」特別重視「脈絡」的他，率先丟出這一題。「乍聽之下，麻辣火鍋被吃的方式很隨興，但我爸（詹記創辦人詹啟東）是研發湯頭的人，他從備料到熬煮的過程，再到『鍋底』鴨血和豆腐的滷煮，都要經過一定的烹飪程序。」

對他來說，詹記的麻辣火鍋當然能稱做一道料理，至於對應的那首歌，不該是有著劇烈起伏、味道多元的華麗歌曲，而是能令他做出穩定品質、如一條生產線般節奏固定的四四拍歌曲，一點會分心的人聲都沒有，更不必是任何特定曲目。

「我想像的畫面是，」隨著麻辣火鍋上桌，人們按照自己喜歡的步調、偏好的順序，怎麼煮怎麼吃都沒有規章，這時它成了一首很有機的碎拍（breakbeat）歌曲；最後，那熟悉又暢快的吃鍋體驗，化身為膾炙人口的流行華語金曲歌單。「煮湯的過程到這鍋湯被端上桌，再到享用時配合的音樂，是完全不一樣的！」

巽智的答案，一如既往地出人意表，一如每次踏入詹記麻辣火鍋店，你知道你得到的，絕對不只有麻辣火鍋而已。身為詹記的二代目，除了小心翼翼持守爸爸一手打造的麻辣湯頭，也持續實踐自幼在心中對於麻辣火鍋店想像；他深信，不僅要注重鍋內的料，更要從進門的那一刻起，鋪陳體感經歷、視聽刺激，讓空間裡的料，也成為傳遞品牌精神的快捷通道。

在藝術學校念美術的背景，在那個網路還不盛行的年代裡，跟著同儕一起接觸到許多非主流的音樂，而如今融合電子樂的新爵士和節奏緩慢放鬆的氛圍電子樂（ambient music），都是他偏好的音樂類型，他認為Spotify扮演了頗稱職的角色。

他查了查從最早2013年10月開始使用Spotify到2024年6月的喜好歌曲清單，大致切成1/5等分，再直覺挑出5首歌，特製成「Music就是有聲音的流水帳」歌單，像一顆精心萃取的音樂膠囊，供你隨時無負擔服用。

1. Holkham drones-Luke Abbott

https://open.spotify.com/album/63K4wMXKn5w0hPvIkU2gOC

2. Too insistent-The Dø

https://open.spotify.com/track/7EGGGyZCZanWzv2e4XIThy

3. 蘆樂佛尼亞-李英宏

https://open.spotify.com/track/5rdyXwqhjZIMyUYJ8aDSNb

4. Passionfruit-Yaeji

https://open.spotify.com/track/5HwHdYpk3QiOUhsfWKYkFq

5. Lina-Fazer

https://open.spotify.com/track/79xcRg7hGlIKAJ3Tk1qiJJ

Tips 4.不可錯過的經典鍋底

自家麻辣湯頭較為溫馴，不會太辣或太鹹，採用植物油不膩口，耐吃又可以常吃。引以為傲的鍋底是三十年來的經典招牌，滷到恰到好處的豆腐和鴨血，不用另外點就吃得到。

【詹記二代目 詹巽智的專業吃鍋指南】

以白醋為基底，加入一點點香油，撒上大量的蒜花，最後打進一顆生雞蛋，拌勻之後很適合沾麻辣火鍋的任何料。些許的酸度可以降低辣度，口感會更加清爽。

詹記的內臟在去腥後採不加醬油的白滷方式，丟進麻辣火鍋後，更襯出內臟的鮮味，牛肚、牛筋、牛雜、大腸都很熱門；巽智私心最愛是毛肚，湯滾時下鍋燙八秒，脆度剛剛好。

碗裝的「花枝蝦漿」裡有大量的花枝，和飛魚軟拌勻，像冰淇淋一樣挖成球丟下鍋，煮熟後吃起來嘴裡會有逼波逼波的口感！特選自高雄老廠牌做的「干貝三仙丸」，有清蒸過的干貝絲，搭配花枝和蝦肉，是真材實料。

他查了查從最早2013年10月開始使用Spotify到2024年6月的喜好歌曲清單，大致切成1/5等分，再直覺挑出5首歌，特製成「Music就是有聲音的流水帳」歌單，像一顆精心萃取的音樂膠囊，供你隨時無負擔服用。

最近，巽智的新嗜好就是祕訪鄰近的火鍋店，「看看大家的店裡有什麼，想想自己的店還可以怎麼做，是一件很興奮的事。」他說。（攝影｜Kris Kang）

張誌騰和猫力早就漂泊慣了。

一人為了拍電影，每年有大半的時間在國外到處飛行；另一人是旅行作家，居無定所即自己生活的意義。直到五年前，漂泊的兩人一起走到了紅毯盡頭，回到張誌騰的內湖老家，安頓下來。

那是張誌騰從小住到大的四十年老宅。婚後，與家人協商，承租家裡的老宅，大刀闊斧地進行重新裝修，打通牆壁、墊高地面、刷上新漆，格局移形換位，原本的主臥室變成廚房，舊廚房變作閱讀區，院子乾脆不停車了，他覺得留著做園藝和木工還比較合適。

為了這場大工程，夫妻倆曾請來設計師協助規劃，只是期程的最末不巧遇上全球大疫，兩人遠在國外無法參與，以致留下一些尚未圓滿的部分需由張誌騰自己動手完成。對此他倒是無所謂，「現在大家都在追求一次到位，我反而覺得一點一點慢慢完成比較好。」況且他本來就熱衷手工藝，將之禪意地比喻成一種「動態冥想」，「可能拍片也是，我喜歡這種無中生有的過程。」

張誌騰拍攝《詠晴》時，房子距離裝修完成只差幾步。這部編導處女作最後拿下了第58屆金馬獎最佳劇情短片，從此，他除了是攝影師，還成了一位新銳導演與新居的男主人。


Action！

在張誌騰家，幾乎找不到任何透露他身分的物件，沒有導演椅、沒有攝影機、沒有金馬獎座——除了客廳上方的Aputure LS 300X雙色溫聚光燈。

平時出現在電影片場的燈具出現在家中，直接了當地說明張誌騰的居家美學核心：光。

光是影像敘事的基礎，成為攝影師之前，張誌騰也從事燈光師的職業，如此讓他更了解光線對人、空間的影響力，如空間明亮令角色看起來愉快，人苦悶自然會想往晦暗的角落靠。身在片場，張誌騰要隨時觀察光線是否與角色、空間的需求相符合；回到家也是，他會依照家人的生活需求調整光線，而那盞LS 300x正是利器，「像我需要很亮才有精力工作，下雨天就要把它開到全滿。」貓力補充。

才說完，張誌騰立刻展現專業，在一大清早運用燈光套件打造出以假亂真的夕陽光線。他對家中的一切光線都很講究：為了收藏陽光篩落的樹影，在院子種下一棵大樹；點亮家中隨處可見的Disco Ball，空間立刻瀰漫舞廳氛圍；他還特別喜歡Dyson的檯燈，餐廳和主臥各放了一盞，「當氛圍、閱讀或工作燈都可以，調整顏色和角度的機動性又非常高，有時候都想說片場要不要放一個，但不知道怎麼跟製片說⋯⋯」

空間寬敞加上極高的光線可塑性，「家」幾乎可被比擬作張誌騰的電影片場，「對我來說比較像是創作的實驗場，很多光影的reference我可以先在家裡看過，把它記住，再複製到創作裡去。」他和貓力則如同片場演員，張誌騰說，家中存在許多高低差，讓他們對話時常常不是在同一平面上，連帶影響自己拍片時也喜歡讓演員的站位更奇怪一些。但他其實早已在家偷偷排練過無數次了。 

¹部分見解認為，1950年代的大躍進，原來希望藉由根除侵害農作的麻雀，提升農產量，晉升世界強權，沒想到在大量撲殺麻雀後，蝗蟲大量蔓延，傷害農作，成為三年大饑荒的原因之一。但也有許多學者認為，造成此次三年大飢荒的原因，更多是人禍，而非天災。

卡⋯⋯殺青！重本書店x Mo_&_A=後金屬選物企劃展

Heavy But Useful！用一台起重機揭開序幕！

2022年張誌騰的女兒出生，新角色的加入讓一切起了變化。

廚房擺了張尿布台，頌缽同時也是放女兒換洗衣物的容器，家裡高底起伏的空間為怕摔跤裝起防護欄，從前張誌騰最喜歡的家中角落是地下室，他時常在那裡玩樂器，現在那是女兒睡覺的房間，吵不得。

不過最主要的變化是心境，張誌騰發現自己對時間的感知變慢了，「好像有小孩前後是不同的生物，之前比較往外長，之後會想要慢慢往內長。」他不再渴切地探索世界，開始沉澱與整理，思考自己是誰，一路如何走來，又要過什麼樣的生活才能帶給女兒好影響。「但就計劃兩年內的事吧，再以後的就不想了，因為一定跟你想的不一樣。」他得出最後的結論：萬物都會變化，專注眼前即可。

他最近的計畫是在書牆前打造一座大魚缸，張誌騰比劃著魚缸的大小，盤算著該放入哪些石頭和小樹，加上一束輕輕落下的光線，然後坐在Style單人沙發上翻書、看魚，「他看魚可以看一個下午，像對戀人發呆一樣。」猫力在一旁悠悠地說。張誌騰的興趣隨時在變，養魚的興趣源自於最近在拍攝一部河川相關的短片，家中的印度風琴、薩滿鼓、頌缽和手碟也都是因為拍片才接觸到的事物。

這些事物都是「家」的組成部分，外頭的街道、老花市、傳統市場或下課時間在門前聊天的大學生對張誌騰來說也是，「家是很多事物的排列組合，絕對不是鋼筋水泥的這些東西，也不是一個被框住的概念。」未來幾年，這座老宅很可能因為都市更新而拆除，他對此已經釋然，畢竟心中真正代表「家」的一切都帶得走，家人、書本、樂器和燈光⋯⋯張誌騰的家並不會被拆除。

「家不是一種穩定。家是給你創作的素材，你會越來越熟悉這些素材，然後知道下一次要怎麼去創作。」每一座片場搭的景最後都得拆，但任何地方都能創作，漂泊到哪都是家。

文字、攝影｜毛奇、編輯｜Josh Peng
 

五月下旬的節氣是小滿，小滿在 72 候的細微氣候尺度裡，古人描述是，「蠶起食桑，紅花榮，麥秋至」，北方的麥子，南方的水稻結穗轉成金黃色，是在溫暖的初夏日子裡，迎接今年的第一次收割的心情。

 ² 放到菜市場裡，小滿不能錯過的兩個重點，是蘆筍[1]和芒果的上市。（劇照提供：MyVideo） 引自於北美館開幕座談：「動畫中的世界」：威廉．肯特里奇的邊際藝術，美國教授史蒂芬．科林曼（Stephen Clingman）的分享。

[1] 編按：蘆筍盛產期為每年4月至10月，可參考農業知識入口網之報導：https://reurl.cc/ezyN8K。

 

#從蘆筍汁罐頭到蘆筍排骨湯

蘆筍產業是台灣加工出口食品歷史一頁美好的歷史，1930 年代蘆筍即引入台灣，但沒有大規模種植。直到 60 年代，彰化海線的伸港種植蘆筍，並利用洋菇跟鳳梨罐頭製作的空檔，加工做成蘆筍罐頭，在海外創造很不錯的銷量。蘆筍罐頭，蘆筍汁，遂走入一般人的生活裡。

圖說：鹽水燙過綠蘆筍，取平底鐵鍋烙上一點焦色，均勻撒上雪鹽，搭配莫札瑞拉乳酪吃。

蘆筍當年在彰化海線種植的盛況，現在難以追憶。但是鹿港人的好朋友施小姐告訴我，從她媽媽一道湯品她想像出了這些濱海小鎮農鄉蘆筍有多豐饒——把白蘆筍跟排骨拿來煮湯。煲蘆筍排骨湯的秘訣是，水不要加得太多，這樣特殊的清甜蘆筍味才濃郁。

圖說：季節之美：台南蓮子和彰化白蘆筍。（攝影｜Josh Peng）

親子票注意事項：
課程操作將保持一致，不會因為孩童參與而調整難度。請確保孩童能在家長陪同下參與，建議年齡6歲以上。

（圖片提供｜茶籽堂、彭永翔）

 （攝影｜林政億Terry Lin）

今早在濱江菜市場採買的時候，發現來自台南的蓮子也上市了。

蓮子有種輕微的土壤氣息，帶一絲絲蓮心殘留的苦味，若是鮮蓮子，可以煮得又 Q 又糯，做甜做鹹都很美味。不客氣地撒一大把到壓力鍋裡跟蘆筍排骨煮上 15 分鐘，可得一鍋滋潤白湯。

嬌嫩白蘆筍高壓煮湯，質地變得軟弱無骨，舌頭壓一下就化了，湯汁清甜。

調味要自制，一點鹽，一點鹽慢慢下，試味道。為的就是能留下季節的清、甜、潤。

白蘆筍的白，來自不見光。歐洲人在春天的時候是很著迷白蘆筍的，蘆筍不啻為春天的信號——也確實，看白白綠綠的小尖頭冒出黝黑冰冷的土壤，沒有什麼比這更像季節到來的具體暗示。在歐洲讀書時，曾經到荷蘭比利時交界濱海地區看白蘆筍田。荷蘭的蘆筍田用塑膠膜和帶著海藻鹽味的培土覆蓋，長出通體象牙白的蘆筍。田邊棚子裡一道簡簡單單的白蘆筍濃湯，就讓歐洲同學滿心感懷。更別說這個季節裡，餐館中多的是各式各樣金貴的白蘆筍料理。

我這週在上班午休時間於溫州街泰順街閒晃吃午餐時，去程遇到一勤勉小販，攤上擺著白色綠色胖大蘆筍，剩下最後寥寥幾把。對上眼，他說小姐，一把一百元就好。確實是實惠價格，拿下兩把蘆筍，我一邊臆想著，「啊，我終究變成會在公司冰箱冰菜的勞動煮婦了？」，吃完午飯回程，不過相差 20 分鐘，小販已不見，原地停了好大一台車，彷彿從來沒人在那裡賣菜過。此類人與車停留消長，可謂都市鄰里的魔幻日常。

因忙，在冰箱放了兩天才煮，沒那麼嫩，拿來煮湯倒是個萃取蔬果鮮甜滋味的好方法，一點都不浪費。此等心情，其實也就是當年罐頭工廠拿著蘆筍邊角粗料做出蘆筍汁罐頭的初衷。好好吃飯，一點都別浪費。

#不沾手的前菜：芒果酪梨鮭魚塔塔佐米餅


這頓飯的前菜，用上芒果。我的伴侶林先生很愛芒果，沒什麼水果上市能使他歡欣鼓舞，芒果是一個。此時愛文芒果已極盛，橙紅橘艷，表面手觸有甜蜜黏感，燦燦然金煌芒果、粉嫩水蜜桃芒果、小個頭琵琶芒果紛紛上市。取半顆愛文切小丁，與哈斯酪梨切丁，生魚片鮭魚也切丁，輕輕收攏碗裡。

醬汁用生芥末、高湯椪醋與橄欖油打成油醋醬汁，碗中繞一圈。擺上生魚片付的蘿蔔絲，加上芝麻葉。

融合的菜式就用融合的吃法來吃。

越南春捲用的米紙家中一定還有剩吧，把米紙剪成適當的大小，一大圓開成四頁，鍋中下約一公分深的油，油溫 120 度即可，夠熱頭下半透明米紙片，轉瞬膨脹皺縮成雪白米餅。

米餅口感如蝦餅，輕盈酥脆，拿來承裝酪梨芒果鮭魚丁沙拉，多好的前菜伴侶。拿來當party 食物也合適。

#青醬嫩豆薑黃燉飯

我燙蘆筍時，也燙了一些四季豆。翻一翻農業部的節氣表，已是菜豆與瓜的季節。吃豆莢的豆子現在鮮嫩正美。四季豆用鹽水川燙，再用鐵鍋上色。

燉飯完成時，加上隨性打成的青醬醬汁，更能融合配料跟米飯的口味。

想了一會兒怎麼用？就放在燉飯上吧。

燉飯純然是碳水澱粉的美味，做法是不難。橄欖油下鍋，先低溫翻炒洋蔥末、蒜末至軟香，倒入義大利燉飯米翻炒讓油脂勻勻包裹每粒米。與此同時，燒一壺熱水，備好高湯，徐徐加入，不時旋轉攪拌平底鍋中的米，使其吸收溫暖水分與高湯的同時，釋放周身澱粉，帶來天然的糊化效果。

林先生不喜歡陳年的乳酪味道，所以一起跟他吃的這頓午飯我不想在調味上為難他。謹慎地，高湯之外，放了半杯酸甜蘋果氣泡酒，啊，是，我邊做菜邊喝小酒，這是週末煮飯的情趣與目的之一。調味調色上，放了一小勺薑黃，顏色美，且有益健康。以上皆做飯之樂。最後煮到米心似乎也開始浸潤湯汁，切一塊有鹽奶油滑入鍋中，米飯醬汁更為絲滑，就可熄火裝到盤裡了。

擺上事先備好的四季豆在金黃燉飯上，需要一個醬汁來融合兩者，否則可謂貌合神離，餐盤上的偶遇。於是摘幾片九層塔葉跟堅果（我用的是生腰果）與橄欖油、鹽打成青醬，淋在燉飯上，牽起兩者，就成。