自學美食細品文化百味／高琹雯 Liz

在明媚午后陽光中與 Liz 聊美食佐茶，就連清淡的花茶也變得格外有滋有味。她將原本研究法律的精神挪移到食物上， 查外文食材、翻主廚背景，架構一篇資訊充足的美食文章的繁瑣小細節，她做起來卻怡然自得，從自學品美食的 Liz 口中，才明白想當美食家原來懂「吃」還不是最要緊的。

「只要有心，人人都可以是食神。」這句電影對白若不形容廚師，形容任何一個對美食狂熱的人都成立。「吃」是人類維生的本能，從這項本能衍生出一整套富麗堂皇的味覺織錦，最棒的是， 即使語言無法相通，人們還是能藉由飲食，深刻感受彼此文化的醍醐味。在決心專職經營美食部落格之後，Liz 帶著相機與筆記本展開尋味之旅。每當進入陌生的餐廳，觀察環境氣氛、品嘗食材滋味，必要時還要問主廚問題，「要吃到這麼 detail，其實真的滿累的。」Liz 微微苦笑，為了保持感官的敏銳，大概在三年前 Liz 撥時間進行體能鍛鍊，也開始重視居家飲食調養。去年成為新手主婦的她，平日也開始下廚，紅燒肉、波隆那肉醬、咖哩之類簡單又健康的料裡是她的最愛，也難怪時常有外食機會的她就算吃遍天下， 依然保持苗條優雅的體態。

成為自由寫作者後最棒的一點，是 Liz 的美食探險地圖終於可以隨心所欲地拓展全世界，在義大利，她看到到當地人對於遵循傳統古法料理的堅持；在日本，她感受到總是伴隨著笑語聲的用餐場景，出現難得一見的空曠寧靜。「進入 La Cime，好像踏入一個沒有邊際的遼闊空間，餐廳的白牆幾乎沒有裝飾，加上純白的桌布與餐瓷， 偶爾會有陶製或大理石盤子點綴，每當有料理端上桌時，因為四周大量留白，所有注意力會自然而然凝聚在食物上，品嘗食物時也變得特別專心，第一次我感受到食物因為『留白』，對比出入口後層次更豐富的魅力。」

飲食與國情文化不可分割的關係，最近也驅使Liz 想要回過頭來好好品嘗中菜，「這樣講也許有點老土，但中國文化真的很博大精深，去年因緣際會在澳門的譽瓏軒吃到驚為天人的粵菜後，我一直期待有機會能仔細品嘗中國各地的料理。」在台灣，Liz 也充分善用美食的魅力，為想要了解台灣文化的外國人引路。「想挑戰街邊小吃我最推大稻埕慈恩宮，想吃餐廳還是會推薦鼎泰豐， 如果有點預算想要嘗嘗台灣的 fine dining，那就去試試看 TaIrroir 態芮、RAW 吧！」Liz 的腦袋儼然已經內建台灣美食的搜尋器，2019年她也推出美食專門網站 Taster，統一現在市面上紛亂的美食新訊外，也邀請好友一起推出美食專欄，還有非常實用的「口袋名單」專區，曾經有人笑過 Liz 從律師變美食家是不是在浪費才華？ 誰說理性思維者在飲食圈不能有一片天呢？

至今我仍懷念的美食，是某天深夜在京都小巷發現的居酒屋，店內 L 型吧台只能容納六個人， 食物很簡單，口感層次卻非常豐富，一點都不費力地就征服了我的心。

最初朝美食家路線前進時，Liz 就購入《西餐專業字典》，原本想說擺著也心安，沒想到對於美食研究助益良多。如何拍出誘發食慾的美食照，也是現代美食家的必修學分之一，就靠這台 SONY A72 陪她到處征戰；另一個工作得力助手是 HERMES 名片夾，原來美食家不是會寫吃就夠了，也要到處交朋友才有機會打聽到「巷仔內」的美食情報。時常四處旅行找好吃的Liz，不僅上飛機會用眼罩助眠， 平日也靠眼罩保持有品質的睡眠，維持愉快地身心健康，才能一路「呷百歲」。