【magimix 食譜】燉梨漂浮之島
所需器具：magimix 大碗、打發槳
備料時間：5分鐘
材料(約2人份)
A.雪蛋
| 蛋白 | 3個 |
| 糖 | 3大匙 |
| 檸檬汁 | 少許 |
B.煮雪蛋
| 牛奶 | 350cc |
| 香草莢 | 半根 |
| 糖 | 3大匙 |
C.香草蛋奶醬
| 蛋黃 | 3個 |
D.白酒水梨
| 水梨(去皮去籽) | 1個 |
| 白酒 | 300cc |
| 水 | 300cc |
| 糖 | 150g |
| 香草莢 | 半根 |
E.香草莢
| 開心果 | 適量 |
| 米香 | 適量 |
| 焦糖 | 適量 |
料理步驟
- 將白酒水梨材料全部放入鍋中，從冷水煮到滾，蓋烤盤紙後轉小火，煮軟即可。
- 將蛋白蛋黃分開備用，先製作雪蛋，將蛋白與糖及檸檬汁放入備妥打發槳配件的大缽中，打至蛋白呈現尖挺的勾狀即可。
- 鍋內倒入煮雪蛋的材料，煮滾後關火，用湯匙挖起打發的蛋白，放入鍋中蓋上鍋蓋悶10分鐘讓蛋白燜熟，再將雪蛋取出放入盤中備用。
- 將煮雪蛋的牛奶沖進蛋黃盆中，開始製作香草蛋奶醬，攪拌均勻倒回鍋中，開小火回煮至85℃呈濃稠狀，過濾後放冰箱冷卻。
- 食用時，在盤中倒入蛋奶醬，放上雪蛋，擺放上切片的白酒水梨及配料即可。
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