【magimix 食譜】布里歐修吐司
所需器具：magimix 大碗、麵團刀
備料時間：90分鐘
材料(12個)
A.麵包
| 高筋麵粉 | 272g |
| 低筋麵粉 | 30g |
| 細砂糖 | 30g |
| 鹽 | 4g |
| 蛋 | 120g |
| 牛奶(冰) | 90g |
| 酵母 | 6g |
| 法國發酵奶油(冰) | 60g |
B.表面裝飾
| 蛋液 | 適量 |
料理步驟
- 秤料，將蛋、牛奶和奶油冰在冰箱內。
- 酵母加入30g的牛奶中，浸泡5分鐘左右。
- 備妥大碗搭配麵團刀，將高、低筋麵粉、細砂糖、鹽先攪拌均勻。
- 再加入蛋、酵母水、冰牛奶60g(90g-30g)。
- 啟動magimix 並計時2分鐘，於1分鐘時分次加入冰的奶油，攪拌至2分鐘為止。
- 麵團取出滾圓後，放入密閉的空間內第一次發酵30分鐘。
- 取出麵團分割成16個，滾圓做第二次發酵10分鐘。
- 麵團取出再次滾圓後，放入小吐司模型中，模型需事先塗抹奶油。
- 模型放入烤盤中做最後的發酵，約30分鐘。約模型的9分滿，表面塗抹蛋液。
- 烤箱預熱180度，烘烤約20分鐘。
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