magimix 食譜
愜意午茶聚
杏仁水果塔
廚具器材所有廚具器材, 食物處理機
調理方式所有調理方式, 烘烤
食材所有食材, 麵粉、米食
食譜類別所有食譜, 烘焙
烹調時間40分鐘
備料時間5分鐘
材料(4人份)
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A.粉類
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低筋麵粉
300g
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杏仁粉
220g(分成80g與140g使用)
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C.食材
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蛋
3個(大)
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藍莓
適量
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E.調味類
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白細砂糖
100g
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鹽
1/2小匙(分成各1/4小匙使用)
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糖
100g
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B.油類
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無鹽奶油
330g(分成200g與130g使用)
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動物性鮮奶油
1大匙
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D.液類
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君度橙酒(Cointreau)
1大匙
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料理步驟
- 先製作塔皮，將低筋麵粉與80g杏仁粉全部放入大碗中以大刀片打勻，續將1顆打散的蛋液從進料管慢慢加入，打至呈現如塊狀黏土般的質地，再將軟化的200g奶油從進料管加入，打成團狀後取出。
- 將步驟1分成2至3團，放入冰箱中冷藏3小時以上。
- 繼續製作杏仁奶油餡材料，將130g無鹽奶油與100g糖，用大碗搭配大刀片打鬆，直至顏色變淺，再加入140g杏仁粉繼續打勻。
- 將2顆量的蛋液從進料管以少量多次的方式慢慢加入，蛋液融合後再繼續倒，直至完全吸收為止，再加入君度酒和動物性鮮奶油各1大匙打勻，取出冷藏備用。
- 將步驟4放在檯面上擀成厚約3mm，大小比塔模略大的薄片，放進塔模之中輕輕壓實，續用小刀把多餘塔皮修掉後，用叉子在塔皮底部戳出小孔。
- 把杏仁奶油餡放入擠花袋中擠至塔皮上，約8至9分滿即可。輕輕底部去除奶油餡裡的空氣，再灑上適量藍莓。
- 放入預熱約170℃的烤箱烤約30分鐘即可。
機型3200須將所有份量減半。剩餘派皮可冷凍保存。藍莓可依喜好換成水果乾或堅果。
