不安分的主廚魂／陳子洋
TEXT│ Lyra Lin PHOTO│ Aihciy Hsu
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求學時鑽研中式料理，但因為已有基礎且喜愛各種嘗試，
他轉而研究起西式、日本料理，並醉心於不同滋味間的精采激盪；
出社會後，做過傳統 fine dining，但卻發現自己更喜歡服務大眾客群，
看著客人大口吃下他的料理，那樣的爽快滿足，才能讓他感到幸福；
如此不設限的主廚魂，從陳子洋端出的料理，已經能嘗出端倪。
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科班出身的陳子洋從高中時期就藉由一連串大大小小的比賽，不斷擴充自己的眼界、跨出舒適圈，運用敏銳的味覺進行一場場料理實驗。2018年，陳子洋代表東北亞區入選全球精緻餐飲指標之一的「聖沛黎洛年輕廚師競賽」（S.Pellegrino Young Chef）決賽，目前擔任 VG系列餐廳行政主廚，並持續以不同活動合作、料理計劃驚豔各界。
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廚房裡，法式靈騷才子FKJ的慵懶旋律流洩而出，下午時段的 VG The Seafood Bar，由陳子洋帶領的廚房團隊，正流暢地為晚上的營業時段備料，忙碌中瀰漫著一股輕鬆愉悅的氛圍。而陳子洋在他習慣的廚房場域內，就像個隨時準備充分的天生好手，條理分明、舉止俐落。
家中從事餐飲業的關係，陳子洋自幼便對料理有興趣，從小在家幫忙累積出的基本功，使他高中進入餐飲科時比同儕表現更出色，不僅動作快、邏輯也清晰，很快便被老師相中培養成比賽選手，透過不同比賽逐漸拓展自己的視野與興趣。大學畢業後，陳子洋跳脫原本主修的中式料理領域，轉往西式料理發展，並輾轉進到一間以法式料理為基底的私人招待所工作。「這段時期我累積了豐富的樣本數，因為只要是老闆想吃的，無論是法國米其林三星主廚的拿手菜，還是傳統台菜『雞仔豬肚鱉』，我們都要想辦法做出來。」在嘗試過許多手法與製作技巧後，陳子洋將玩轉不同料理風味的實驗精神運用到了 VG Café 與後來的 VG The Seafood Bar。
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「我沒有侷限自己一定要做什麼類型的料理，因為我超怕無聊的！不喜歡一成不變，所以我的料理都是以基本的架構帶入不同料理風格進去。」陳子洋希望能像他喜歡的韓裔主廚 David Chang那樣，盡情嘗試各種不同料理類型的可能性；解構料理風味、重組再堆疊，卻讓人一眼就能看出是他的作品，因為其中存有他的靈魂。
也因此，當初在籌備以海鮮為主軸的餐酒館 VG The Seafood Bar 時，他就希望這是一間時常能激盪出不同驚喜滋味的餐廳，不僅依季節性與時令食材更換菜單，每周也會規劃 Special Menu，推出既有菜單之外的料理。問他如何保持源源不絕的創作靈感，他笑著說：「就是一直吃！料理對我來說就像拼積木，一開始積木兩三塊，拚出來的花樣可能只有五六種，但當你累積的樣本和材料愈來愈多的時候，就能造一艘船、一幢建築物，可以有各種不同變化。」透過不斷地吃，累積對味道的靈敏度，當技術達到一個程度時，自然就能解構出料理的美味公式，把這些都歸檔進入味覺的資料庫，日後在創作時就不會感到靈感枯竭。
走進不同等級、類型、風格的餐廳，陳子洋把自己換回顧客立場，品嘗滋味、觀察空間，再以同樣的視角構築 VG The Seafood Bar 的整體風格，因此店內大至壁畫由他和朋友一起繪製，小至背景音樂歌單、餐具都由他挑選，進而形塑出整間店的愜意氛圍。在前陣子去一趟日本後，陳子洋帶回了嶄新的想法，相信這不安分的主廚魂，未來絕對有令人驚豔的計劃，正在醞釀著。
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不 管 生 活 還 是 工 作 ， 我 的 開 關 從 沒 關 過 ，
一 直 都 在 『 O n 』 的 狀 態 ，
可 能 我 有 點 工 作 狂 的 性 格 （ 笑 ） 即 使 是 日 常 選 物 ， 還 是 和 工 作 息 息 相 關 。
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廚房工作講求效率和速度，所以工作上的器具陳子洋首重順手、耐用，採買的時候，也屬於快狠準的類型，只有在挑盤子的時候會花比較多時間；拍攝當天他使用 DEGLON生蠔刀和 domo平底鍋示範 VGThe Seafood Bar的海鮮料理。而不工作時，陳子洋平時喜歡到酒吧找朋友喝調酒、看西洋老電影、畫圖和聽音樂，但近期太忙碌，只能利用在家或上班途中的時間，戴上耳機，短暫和外界隔絕，回到只與自己相處的狀態。
