泰國媽媽的主廚兒子／劉 馨 文

TEXT│ Yui Chen PHOTO│ Aihciy Hsu

誰也沒想到，在台式小吃一條街的台北市遼寧街夜市商圈中，拐個彎、找到一扇相當窄的公寓大門，
拾階而上，就能抵達饕客私藏清單上傳說的正統泰國料理天堂。
這天堂裡的一景一物，則是尋常泰國人家的家庭風景，還原主廚阿泰以味覺融合視覺的童年回憶。

自 10 歲時跟著媽媽來到台灣定居，「阿泰」就 成為劉馨文的代名詞。
他開設 Mama thai 11 私廚，將傳承母親的手藝發揚光大。
除了做得一手道地泰國家常菜，他還是資歷 10 年以上的髮型設計師、實踐大學時尚造型課講師、廚藝老師與作家，
為新世代台灣人帶來想要了解更多的泰國文化美學。
 

阿泰外穿一件泰國傳統長袍，內搭精心挑選的條紋襯衫，臉上復古金邊鏡框搭配微捲黑髮，這身將傳統、復古、現代時尚元素混搭得宜的造型，無論走在世界任何時尚首都，都會被攝影師提出街拍要求，一時間讓人忘記我們正面對一位專業的主廚。事實上，阿泰的精湛廚藝只是他眾多才華中的一小部分，從他的打扮到室內陳設，可以感受到他對色彩的掌握度十分敏銳，就連廁所中擺放的精緻花飾，也是他謙稱的「隨性」之作。也許是從小就來到異國生活的緣故，阿泰得學著及早獨立，然而童年時期跟著媽媽在廚房忙進忙出的記憶卻早已融入血肉之中，在他推出的《一學就會泰國媽媽味》食譜書中就曾說過，想念媽媽時就會下廚做菜，「我其他類的料理都是小兒科。泰國菜是我的家常菜，我可以吃一輩子。」這份來自母親血濃於水的傳承，使阿泰更在乎製作泰國料理的傳統細節，從使用的新鮮香草、製作手技、醬料調味都有講究，讓 Mama thai 11 的名聲逐漸流傳開來，現在他也是知名泰國料理集團餐飲顧問，專門調整「台式」泰國料理的口味，「台灣人做的泰國菜我覺得口味很特別，因為在泰國也吃不到。」語畢他忍不住笑了，接著說：「我最愛台灣的打拋豬肉，是好吃的肉炒醬油。」身為崛起中的主廚，是否也有米其林摘星夢？阿泰想了想：「對米其林好像還好，隨緣吧。倒是之前很想參加一個歐洲的無添加料理獎項，當時太忙沒去申請，很可惜。」泰國料理原本就講究食材新鮮，阿泰甚至連做出正宗泰國料理最需要的辣醬也親手調製，近期他開始在官網上販售新鮮手工製辣醬，讓喜愛泰國料理的人在家也可以做出不走鐘的道地口味。

我 喜 歡 泰 國 手 工 製 的 任 何 物 品 ，
它 們 的 創 作 靈 感 、 製 作 工 藝 ， 甚 至 輾 轉 流 傳 到 我 手 上 的 過 程 ，
擁 有 無 可 取 代 的 珍 貴 價 值 ， 即 使 要 付 大 筆 費 用 運 回 台 灣 ， 我 也 願 意 。
 

阿泰的一天從出發到學校教課開始，下課來到店裡煮菜，下班後如果有老客人預約，他還會趕去剪頭髮。如此忙碌的生活，阿泰卻坦承，去年底特別覺得心靈空虛，既沒自信又有挫敗感，「我把所有症狀跟好友分享，他 們 幫 我 下 診 斷， 說 我 有『 中 年 危 機 症 候群』！」他又笑了起來。在親友推薦下他去上了「U 型理論」課程，「我現在練習不帶大腦批判來聆聽別人說話，會更容易聽見自己的聲音。」他的語調緩緩慢下來，「其實我們對任何選擇都已經有答案，這個內在智慧也是來自宇宙的聲音。」與其把行程排滿，今年阿泰更重視和自己相處的時刻，學著以寧靜為佐料，豐富靈魂的味道。

Mama thai 11簡直就是原裝空運的泰國居家空 間，由阿泰親選的泰北傳統燈具、抱枕、織物掛畫構成繽紛協調的畫面。阿泰回憶某天看旅遊節目時，深受一座古廟壁畫旁的蘭納方言愛情詩感動，當他在清邁夜市看到復刻畫時便即刻購入，成為 Mama thai 11的迎賓掛畫。在清萊有一座少女平躺造型的山峰，是阿泰記憶中回鄉之路的起點，長大返鄉因緣巧合獲得同村藝術家長輩簽名贈畫，才知道小時候就認識的伯伯居然是泰國前 10大藝術家！「公雞」是泰國飲食文化經典圖騰，為了替餐廳增添地道泰國風情，他在泰北獨立窯坊找到整組餐瓷，不惜成本也要運來台灣和大家分享。