【Vermicular合作名店 J&J private kitchen 私人廚房】
「好的器具，讓廚房更有效率」
by J&J private kitchen 私人廚房
【合作名店】低溫紅燒豬腳
廚具器材所有廚具器材, 電子鍋 / 壓力鍋
調理方式所有調理方式, 低溫
食材所有食材, 肉類
食譜類別所有食譜, 中餐
材料
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＃紅燒豬腳
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帶骨火腿
1塊（約200克）
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煙燻臘肉
1塊切片（約180克）
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陳年紹興酒
200CC
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雞高湯
淹過猪腳
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豬腳
4隻（對切）
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料理步驟
只開晚上的私廚餐廳J&J相當隱密，要六個人才能預約，一個不小心可能就會錯過，老闆是父子檔Jerry和 Jimmy，兩人默契十足的在店中準備晚上營業和為我們示範使用Vermicular IH電子鑄鐵鍋。
J&J是開放式廚房，可以一眼看到廚房中在準備什麼。琳瑯滿目的廚房家電，讓廚房充滿一種科技感。自稱是器具控的老闆Jerry告訴我們：「因為我們只有兩個人，因此好的器具可以節省我們的時間，讓出餐更有效率就非常重要」。器具除了要好用，也要讓煮出來的食物好吃，平時餐廳中供應的白飯，都是使用IH電子鑄鐵鍋煮出來的，不讓白飯這個細節，破壞整趟味蕾的旅程。
在熟悉小V鍋後，IH電子鑄鐵鍋可以定溫、定時的功能，讓老闆覺得相當不錯，因此當天也使用這兩個特性為我們示範製作紅燒豬腳。這道菜非常easy，只要將食材準備好後，通通放進IH電子鑄鐵鍋中，設定好時間和溫度，即可煮出鮮嫩夠味的紅燒豬腳。唯一的問題是，這道菜要慢燉6個小時，若不是IH電子鑄鐵鍋可以控溫定時，做菜的人大概要痴痴守候，深怕一個不小心豬腳燒焦或是煮過頭，那真是太浪費了！
檯面上的金華火腿和豬腳臘肉看起來就非常好吃，當我們知道這些都沒有要吃，只是為了用低溫，讓這些味道煮進豬腳時，現場的人都驚訝到無法言語。但經過品嘗後，方知這六個小時沒有白費，而是小V鍋帶給你的驚喜。低溫慢煮，讓金華火腿和臘肉的味道鎖在豬腳中，看起來白嫩的豬腳入口即化，口齒留香。
J&J的紅燒豬腳，讓我們看到小V鍋的更多可能，也讓你看到家庭料理的更多選擇。
#紅燒豬腳
- 先將豬腳川燙洗淨
- 放入鍋中 再將火腿，臘肉放入鍋中，倒入陳年紹興酒，
- 再放雞高湯淹過豬腳 IH電子鍋設定83度，
- 時間6個小時30分鐘，開鍋即可食用。
特別感謝
食譜提供：J&J private kitchen 私人廚房
地址：台北市松山區健康路8巷1號
