【Braun合作食譜玩味煮義-食色 Shise | 天然香料研究所分享 】
葛拉姆馬薩拉
廚具器材食物處理機
調理方式所有調理方式, 烘烤
食材蔬菜
食譜類別西餐
材料
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香料（皆未研磨原粒)
成品約50g
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丁香
1茶匙，乾鍋烘過
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肉桂
約3cm，乾鍋烘過
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芫荽籽
3茶匙，乾鍋烘過
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八角
3辦 （不是顆！），乾鍋烘過。
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肉豆蔻皮
1/4個，不要乾鍋烘。
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黑豆蔻
半顆。不要乾鍋烘。
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孜然
1茶匙，乾鍋烘過
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甜茴香
2茶匙，乾鍋烘過
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綠豆蔻
1.5 茶匙。不要乾鍋烘。
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印度月桂葉
2片，乾鍋烘過。(沒有可以省略，”不要”用歐洲或是土耳其月桂葉代替。比較好的代替品應該是台灣”土肉桂葉”。)
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黑胡椒
些許，乾鍋烘過。
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肉豆蔻
1/8個，不要乾鍋烘。
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料理步驟
- 將需要無油乾鍋烘熱的香料，分別下鍋烘到香氣飄出/轉變。
- 趕時間可以一起下鍋烘，但效果沒這麼好。
以下是食色對於香料烘炒的”香氣轉變” 研發實驗紀錄:
-孜然：由一開始的涼感香氣，轉變為如褐色杏仁(almond) 外皮的氣味。
-丁香：由一開始帶酸的煙燻味，轉變為帶香蕉水與薄荷涼感的，更濃郁的煙燻味。
-甜茴香：從甘草氣息轉為開心果的褐色外皮氣味。
-肉桂：香甜的氣息加重，飄出一點杏仁茶的味道。
-芫荽籽：柑橘氣息減低，奶香變濃郁，變成類似橘子冰淇淋的香氣。
-印度月桂葉：聞嗅如粽葉般的氣味加強，並飄出如香蘭一般偏甜的芋香。
-八角：八角味增強，並飄出如丁香一般的煙燻味。 -黑胡椒：木質香氣加重。 - 放涼烘過的香料（重要！沒有放涼直接進行下一步驟會容易結塊）
- 將香料全部放入香料研磨器中，蓋上蓋子，安上德國百靈BRAUN手持式食物處理機的機身，強壓5-10秒。
- 完成！裝入氣密容器中，放置於不受光的陰涼櫥櫃內。香氣可保存約1-2個月。
合作對象：食色 Shise | 天然香料研究所
詳細製作方式：https://www.facebook.com/shisespicelab/posts/1185720118554070
