【Vermicualr & Braun合作食譜 J胖來呷奔 分享 】
舒肥肋眼牛排馬鈴薯泥佐阿根廷青醬與紅酒牛肉醬
廚具器材食物處理機, IH琺瑯鑄鐵電子鍋
調理方式所有調理方式, 燉煮, 烘烤
食材蔬菜, 肉類
食譜類別西餐
材料
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A. 主菜-
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肋眼牛排
4-6公分
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B. 配菜-
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洋蔥/鴻禧菇/龍鬚菜/培根/大蒜
適量
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馬鈴薯/鹽與胡椒
適量
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奶油（美乃滋/鮮奶油）
適量
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D. 醬汁-
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巴西里/甜羅勒/百里香/迷迭香
少許
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蒜頭/紅蔥頭/橄欖油/奶油
少許
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蛋黃/洋蔥末/紅酒
少許
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料理步驟
- 牛排以鹽巴黑胡椒些許調味，加上迷迭香百里香適量，真空後舒肥63度90分鐘備用（這次意外發現小v鍋也有精準低溫控溫的功能，真的很方便)
- 馬鈴薯切塊，加入適量鹽與黑胡椒/奶油，電鍋蒸30分鐘
- 蒸好的馬鈴薯以 德國百靈BRAUN攪拌棒搭配的磨泥器打成薯泥，因為其特殊設計能讓薯泥更為蓬鬆綿密，直接吃就非常好吃
- 薯泥加入鹽/黑胡椒/奶油/美乃滋調成喜歡的風味與口感
- 牛排取出擦乾後留下肉汁備用，兩面再灑點鹽與黑胡椒增加梅納反應的色澤，以小v鍋加一點油熱鍋冒煙後放入牛排，一面煎約一分鐘至金黃色的梅納反應色澤，翻面放入香料/奶油/大蒜也約一分鐘後起鍋放置備用
- 煎牛排的鍋子可以續煎洋蔥及其他配菜
- 煎完配菜後炒香洋蔥丁，加入奶油/舒肥的肉汁/紅酒，沸騰後打成醬汁的就是紅酒牛肉醬了
- 阿根廷青醬以巴西里與紅蔥頭蒜頭的辛辣打碎為主體，加入其他香草增添層次，以及以打蛋配件打入橄欖油/奶油/蛋黃增加乳化口感，更為順口
- 牛排靜止後將肋眼心及老饕上蓋肉分開，去除過於油膩的筋膜後切塊；接下來裝盤time就是看個人喜好及造化啦
合作對象：J胖來呷奔
詳細製作方式：https://www.instagram.com/p/CQXm4ZojzSE/?utm_medium=copy_link
