養 在 深 山 裡 的 快 樂 廚 房 │ HANNA

Hanna 的餐廳取名Hana's Kitchen，用上「廚房」，為餐廳定了溫暖調子，像家裡的一部分，輕鬆家常，沒有高不可攀的冷酷。它開在半山中，四壁沒有玻璃窗，身在室外，猶如室外。為什麼是Hana，不是她名字的Hanna ？「Hana 在日語，解作花，我喜歡，便用上了。」她說。

大學畢業後的Hanna，懷著闖蕩世界的決心，從南非跨過半個地球，來到毫無認識的台灣。一次阿里山上的迷路，恍似為她的生命投下船錨，她在台結婚生小孩，開墾農地，種植蔬菜，製作手工窯麵包，經營人氣不墜的餐廳。就這樣在深山茂林裡的來吉部落，扎起根來。問她會偶爾掛念非洲嗎，「我已經活在夢想裡的完美生活，台灣也徹徹底底成為我安身立命的家了。」

在納米比亞農場長大的小孩， 都懂得烘焙麵包。

那裡沒有人會購買生日蛋糕，

我們都親自烘焙麵包、蛋糕、司康。

這項當地尋常不過的生活技能，

如今讓我得到創作的喜悅，

做麵包的過程不僅能呈現自我，

做出來的麵包也受人喜愛，

對身為創作者的我來說， 是很值得高興的事。

我們從台中開著車子，前往Hana 廚房的所在── 阿里山的來吉。窗外的風景由高樓大廈，漸漸變成綠蔭，車穿入茂林裡，緩緩上山。Hana 廚房窩在山裡，被綠意包圍，建材都是木材，與四周環境融合自然。

Hanna 在納米比亞（Namibia）出生，於農場長大，中學和大學時期則在南非，常與原住民做朋友。大概是靈魂深處的呼喚，自少在廣闊無垠的土地成長，對大自然有著不能磨滅的好感與嚮往。初來台灣時，工作是英文老師，她在嘉義住上一星期後，便騎著機車，離開城市的繁鬧，向著深山探索。那天她在阿里山途中迷路，幸好得到一位鄒族女士幫忙，這位女士，正是丈夫的姑姑。Hanna 喜歡原住民，笑言早在少女時代已經隱隱覺得將來會嫁到部落裡去。「到今天，我還搞不清楚喜愛的原因，大抵是原住民隨遇而安的生活態度，他們總是悠閒自在、樂天知命，或許還有他們在大自然的家，也可能是他們喜愛燒烤⋯⋯都深深吸引著我。」

來吉鄒族的好客，以及山裡的藍天樹影、鳥語花香，促使她一而再再而三跑回那片土地，進而認識來吉部落的丈夫，接著落地生根，賣起麵包，經營餐廳。

讀戲劇的Hanna，喜愛創作與手作的東西，麵包便是她的創作。「在納米比亞農場長大的小孩，都懂得烘焙麵包。那裡沒有人會購買生日蛋糕，我們都自己烘焙麵包、蛋糕、司康。」在當地尋常不過的生活技能，如今卻使她從中得到創作的快樂，「我喜歡用雙手創作，烘焙麵包能呈現自我，做出來的麵包還受人喜愛，我非常高興。」儘管刻意選在平日採訪，中午時段的Hana 廚房仍舊座無虛席。香蕉蛋糕和麵包12 點一過沒多久便全部售罄。疫情殺來，許多人措手不及，她也不例外，但隨降級而來的報復性出遊潮，如今使餐廳迎來前所未見的忙碌。「人太多和人太少，都是我們連年來，揮之不去的挑戰。」客人太少的難題，容易理解，客人太多呢？除了令員工負荷過重，客人千里迢迢到訪卻發現沒麵包可買，可想而知會有多失落。

為了報答客人的喜愛，Hanna 開始嘗試宅配麵包。當你以為她準備摩拳擦掌擴展業務時，Hanna 卻明確地決定餐廳不再擴充，「我們追求品質，不是數量。」空間就那麼大，增加桌椅與擺放植物之間，她顯然選了後者，寧願放棄更多的翻桌和利潤，堅持提供漂亮的用餐環境與特色美食，不願大量生產，寧可把心思放在改善工作流程、製作更多手工美食、為遠道而來的客人創造美好的時光與體驗。

因為美好，所以記得。快樂的時刻過得特別快，也讓記憶特別深。人在異鄉，這麼多年來，她甚至發現，已經不再懷念家鄉菜，「人會成長也會改變，我在台灣住久了，回老家再吃喜歡的食物，發覺不再喜歡。我想，所謂的『comfort food』，其實是眷戀食物背後的美好時光。」

熱情會傳染，創作能帶來快樂，「看到員工受到我和餐廳的影響，找到生命裡喜歡的事，很令我欣慰與高興。」經營餐廳大概7 年，Hanna 最美好的時光莫過於見到他們製作出比自己更優秀的麵包、蛋糕與咖啡，看見他們努力、義無反顧全心投入、不斷學習，出來的成果每每讓她驚喜。

人與人之間、人與土地之間，十分重視聯結的Hanna 因為成長背景，喜歡一家人或三兩知己坐在戶外生火烤肉，閒話家常，她喜歡的 烹飪書內容正是關於燒烤。「我常常翻讀它，也常常從中獲得啟發，簡單的食材透過燒烤也能變成精緻的食物。」擺放在桌上的南非國花「帝王花」、動物喝水造型手把的水瓢，隱隱連結著Hanna 的出身。牆上掛著的照片是她在納米比亞的農場拍攝，「人與動物，能和諧親密地共處，那幅畫面非常漂亮。」實用且不過度裝飾，Hanna 的選物觀在餐廳裡其實早已顯露無遺。她的麵包一個個都真材實料又有重量，沒有花俏造型。她親手捏製的陶瓷水罐同樣樸實無華，「每次製作陶藝都是驚喜，陶土就像是特立獨行的個體，不受創作者擺布，自有它的生命軌跡。我覺得這特別動人。」