一 口 品 嘗

明天過後，世界也回不到 2019年前的樣子。當時，「世界」是塊狀的。

陸塊、國境、民族、各異的生活與飲食方式⋯⋯

我們也習慣用「輪廓」來快速理解或定義我們「認識」的世界。 

化 整 為 零 的 新 生 活

 「偏見」是囫圇吞棗的美好想像。法國是優雅的？日本人吃得很清淡？伊斯蘭很殘酷？香港人十二分務實？⋯⋯ 現在，我們有更多的時間，帶著似對也不對的偏見，往後退幾步，找尋每一件事物的起始與初衷。

「北歐人都會到森林裡採野菇？」曾經從一位瑞典朋友口中得知，他們在小學的學習過程中，就有「蕈菇種類」的認識課程。北歐森林裡種類繁多的菇類與莓果，不只是我們如童話般的腦補，更是當地人日常的食物來源，認識它們，也是避免誤食，以及與自然和諧共存的生活方式。

我們認識身邊的大海嗎？認識不同季節拜訪這座島嶼的魚群與作客的候鳥們？濁水溪以南的稻米一年最多可收穫3次？我近幾年才知道中部也種植小麥，你知道台東已經成為台灣咖啡最大產區？⋯⋯ 去 IKEA必點的「瑞典肉丸」，加了奶油醬與義大利麵，你一定有十分美味的餐桌想像，讓我化整為零慢慢說，如何從一顆小小肉丸開始捏起⋯⋯

瑞典肉丸奶油義大利麵（ 2 ～ 4 人 份 ）

肉丸材料：

豬絞肉 約１００公克

牛絞肉 約１００公克

洋蔥 １/４顆（切碎）

大蒜 ２瓣

蛋 １顆

麵包粉 ３大匙

鼠尾草 １片（切碎）

荳蔻粉 １小匙

鹽 ２小匙

黑胡椒粉 １小匙

中筋麵粉 適量

無鹽奶油 ３０公克

奶油醬材料：

鮮奶油　１００毫升

優格　２大匙

牛肉高湯　２００毫升（罐頭）

蕈菇　適量

白豆　約２５０公克（瀝乾/罐頭）

法是芥末子　１大匙

鼠尾草　１片（切碎）

中筋麵粉　１大匙，防沾黏。

鹽巴 適量

黑胡椒粉 適量

檸檬汁 適量

麵材料：

鳥巢麵　８小球

橄欖油　２大匙

鹽　２小匙

水　約３０００毫升

|　做法　|

1. 將豬絞肉、牛絞肉、洋蔥、大蒜、麵包粉、鼠尾草、荳蔻 粉、鹽、黑胡椒粉置於大碗內，打一顆蛋，將材料混合均勻。使用 Magimix食物處理機，將混勻的材料拌打出筋性。也可以使用雙手甩出筋性。

2. 在乾淨的盤子上撒些麵粉防沾黏。把肉漿搓成小球後，拍 掉多餘麵粉，放入已將無鹽奶油融化的琺瑯鑄鐵平底深鍋中，以中小火煎至兩面金黃，起鍋備用。

3. 使用煎肉丸後的同一只平底深鍋，無需清洗，將鮮奶油、 優格、牛肉高湯倒入。煮滾、過濾後，倒回鍋內繼續加熱，以 1大匙中筋麵粉拌勻增加濃稠度。依序放入法式芥末子、蕈菇、鼠尾草、白豆，以及煎好的牛肉丸煮熟。以鹽巴、黑胡椒粉調味，備用。

4. 煮奶油醬的同時，將鳥巢麵放入加了橄欖油、鹽的開水中， 煮約 6分鐘（7分熟）。撈起瀝乾後，將麵放入奶油醬中，以小火加熱，讓麵條均勻沾滿醬汁。過程中可加入約 2大匙的煮麵水，調整濕潤度，起鍋前擠適量檸檬汁，增加清爽明亮口感。

5. 建議撒上適量的起司粉，趁熱食用。

|　TIPS　|

● 肉丸使用 1：1的豬牛絞肉，口感較為適口。使用單一肉品則有過乾或太油的可能。比例上可依個人口味，自行調整成豬牛絞肉 7：3或 3：7的比例。

● 「奶油醬」中的「蕈菇」可使用洋菇、香菇、鴻禧菇等其他蕈菇種類。「白豆」也可用其他的罐頭豆製品，如鷹嘴豆、扁豆、花豆等替代，亦可將馬鈴薯切小丁煮軟後加入將醬汁中。「鼠尾草」可以巴西里或香菜取代。

|　搭配產品　|

VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底深鍋 20cm（胡桃木）、OXO好好握9吋矽膠餐夾、OXO POP正方按壓保鮮盒-1L、OXO POP小正方按壓保鮮盒-0.8L、Magimix食物處理機。