【打開怡安的食器棚】晶瑩米粒的乘涼台，夏天怎麼能沒有這個呢？

冬天的時候，我喜歡鐵鍋煲煮出來，熱騰騰的臘味飯；春天的時候，喜歡土鍋燜煮出來的鮮蔬炊飯。喔不，光聽都覺得太熱了，那麼夏天呢？這麼悶黏的季節裡，和米飯最搭調，最能彰顯米飯在季節裡美味的夥伴，會是誰呢？

噹啷，是飯台。

喏，就是這個，木製的短矮圓桶，鑲上銅環，這就是可愛的飯台。（不是，不是洗澡風呂～）

最近超熱。我猜，剛蒸出來的飯本人，才覺得更熱呢。而飯台，恰好就像是米飯的乘涼台。悶濕的水氣，隨著每次飯勺翻拌的時機，從亮白的米粒間，嘩滋嘩滋地飄散出來。每一次攤平，都讓米粒涼下來一些，更縮緊了一些，最後變得更晶瑩，更Q潤。噗滋噗滋的，好像更有精神了。

在此時輕輕巧巧地拌入壽司醋也好，梅子醬油也好，讓米粒輕輕沾染漂亮的鵝黃色，或誘人開胃的酸香氣味，像化了一層淡淡的妝。

等等，浪漫的氣氛先暫停一下，米粒難道不會黏在飯台上嗎？醬汁不會滲進淺色的木質地裡頭去嗎？

很奇妙的，只要在放進白飯以前，先在飯台裡倒入淺淺的一點白開水，轉一轉倒出來，微帶濕潤的飯台，就不容易黏染米粒，或者吸入太多有色澤的醬汁。但要注意避免留下太多水分，讓等等放進來的米粒糊軟了。

我覺得更奇妙的是，只要白飯放進了這個可愛的小桶子裡，明明沒什麼食慾的夏天，還說著吃不下耶，吃不下，小桶子端出來，手自然就伸過去了。

我最常做的是梅子拌飯。把用淺淺醬油糖煮過，清爽不濃稠的鹿尾菜（或者昆布絲），連湯汁一起拌入飯台裡的白飯，然後把日式梅干去籽撕碎，點綴在其中。

爽朗甘口的拌飯，偶爾星星閃閃地出現梅干鹹香回甘的滋味，很讓人流口水。如果還有餘裕，就拿對切的燒海苔，從中間再裁成正方形，包著一口左右的梅子鹿尾菜拌飯，超好吃。海苔的海潮香，正好和淡淡醬油味與梅子甘香，搭得不得了。一手拿著海苔，一手從飯台舀出一勺拌飯，拌著拌著，好容易就自己吞掉一整桶飯。

我也常和小朋友一起，用飯台調製好了壽司飯，讓他們用和晒巾（或者保鮮膜也可以），絞緊一小球、一小球的手毬壽司。雖然只是簡單燙好的蝦、容易買到的生魚或調理好的星鰻，不知道是不是因為是小朋友自己做的，再多的飯都吃得完耶。

對了，七月的「土用丑日」正要來臨，應景的鰻魚飯，動手用飯台來做，超容易，也好可愛。

儘管不怎麼嫻熟廚藝的人，手中有一包蒲燒鰻魚（甚至日式高湯蛋捲也買得到），有幾片紫蘇，不，只要小黃瓜也就夠了，就很容易做出一飯台的漂亮鰻魚飯，端出來讓人覺得好羨慕。

把白飯煮好了攤在飯台裡，斜斜用飯勺撥開，記得不要太大力擣爛了，一次一點點的加入自己喜歡的酸甜糖醋汁，就是鰻魚涼爽的床鋪了。

市售蒲燒鰻魚烤香，裁成手掌寬度，或者更小的一口大小，放上軟彈的壽司飯床，一口大小的高湯蛋、斜切成小片的小黃瓜片，或者一些紫蘇葉、醃漬白蘿蔔片，慢慢點綴進去，都好勾人食慾。

可以把每種配料一一舀出來在小碗裡，直接大口吞掉；也可以在大吞兩三碗（？）之後，準備一點淡淡的綠茶，配一點點七味粉，將鰻魚飯做成茶泡飯風格。

我只能說，夏天有了飯台，會好愛白飯，跟我一樣成為飯人。

【飲食作家 盧怡安】

喜愛動手做菜，也對器皿著迷不已的人。在不同季節裡探索著經典的、新奇的食材，也為廚房、餐桌換上符合時節的那些，或傳統、或現代的道具、器物。喜歡上傳統菜市場搜羅時鮮，也愛上網訂來難得的鮮物。鍾情許多當代器物作家，也在雜貨五金行裡遇見許多可愛好用器物。

著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。現在開始每個月固定在這裡，與大家分享季節裡的美味與器物。

IG：milliototo。