用一間麵包店封存屬於台灣人的日常風景—蜷尾家パン創辦人李豫

簡潔的鵝黃招牌與湖水綠馬賽克磚牆，暖黃燈箱搭配溫潤木門，小小的蜷尾家パン就這樣靜靜嵌在新美街上，帶著社區小店特有的慵懶氣質，走入店內，小巧空間僅能同時容納四位顧客，白瓷磚與紅色陳列櫃上，躺著一盤盤剛出爐的新鮮麵包，一旁是親切的黃色手寫品項價目表，肉鬆麵包、螺雷、手撕麵包⋯⋯既日又台的風格，是主理人李豫體現心中對於台式麵包店的想望與情懷。

李豫在2012年創立蜷尾家冰淇淋，是因為希望台南燠熱的街頭能有一家冰淇淋店，讓人隨時想消暑就能邊走邊吃，蜷尾家パン的誕生原因也很單純，因為他從小就愛吃台式麵包，「我們那個年代的台灣小孩可能都有這樣的記憶吧，放學後跟著媽媽去麵包店挑喜歡的麵包當隔天早餐，滿滿一袋掛在機車龍頭，我常常還沒到家就忍不住把手伸進塑膠袋裡偷吃掉一兩個。」李豫笑著回憶道。然而長大後熟悉的老店鋪一間間收起，不希望這樣的味覺記憶止步在自己這一代，他默默在心中埋下了種子，等待著發芽茁壯的時機。2014 年曾有過一次機會，與夥伴在火車站附近成立了蜷尾家パン，呈現心中理想的台式麵包，也許是當時大眾普遍對台式麵包仍抱有重油重糖的偏見，迫於現實壓力，無奈在兩年後收起，但這次的失敗並沒有讓李豫灰心放棄，他始終相信台式麵包會再次崛起，畢竟這是經過歷史長時間轉化，最貼近台人飲食文化的麵包形式，「當時把店收起來後，我連一把刮刀都沒有賣，原原本本封存在倉庫裡，我知道一切尚未結束。」回憶的眼神裡依舊有光。

「我常說台式麵包是未來趨勢，最直接的一點就是人口老化問題，台式麵包基本上是從布里歐甜麵團演化而來，口感較一般所謂『健康』的歐式麵包鬆軟許多，對於牙口不好的老人家非常友善。」他用振奮的語氣繼續說著：「台式麵包最迷人之處在於調理，麵包體之外添上或夾入或甜或鹹的餡料，蔥花是如何調味？紅豆餡又怎麼處理？每家店都有自己獨到做法和巧思，吃的可以說是每位師傅經過歲月淬煉出來的人生。」蟄伏著靜待時機，蜷尾家持續透過品牌與合作，和消費者溝通台灣飲食風味的更多可行性，直到去年6月，終於再次迎來契機，蜷尾家パン以嶄新的面貌重回大眾視野，首要任務就是撕掉台式麵包不健康的標籤，他與世界麵包冠軍武子靖合作， 共同開發出更符合現代飲食意識台式麵包，捨棄過去傳統做法習以為常使用的白油、酥油，嘗試走出一條屬於台式麵包新的道路，「我不會說蜷尾家的麵包有多健康，但我們盡力挑選較好的食材，讓童年的美味可以更容易的被身體代謝吸收。」

01 . 02 .「蜷尾家胖」經典麵包餐盒。03 .「蜷尾家パン」的深焙咖啡配方，有著台式芭樂乾的溫和酸甜與日式焙茶香氣，尾韻更有著藍莓與黑巧克力的甘甜。

以鵝油代替豬油，發酵奶油取代人工白油，用清酒的果香帶出紅豆餡的層次⋯⋯，一次次的微調替回憶拂塵、鮮明加味，李豫想做的是再次將台式麵包店帶回在地人的日常，就像到巷口小店吃碗滷肉飯般成為尋常習慣，「有個畫面我永遠記得， 那天我也像一般客人在店外等候，看到店裡四位客人全都戴著安全帽，他們就是在回家之前順路進去買麵包，絕不是為了拍照打卡分享，就是我心裡最想看到的畫面！」

蜷尾家パン

台南市中西區新美街5號
營業時間 11:00 ～ 完售
www.instagram.com/ninao_pan/

李豫

蜷尾家パン創辦人

熟識的人大多喚他「光頭」，有著台南孩子爽快直接的個性， 非餐飲科班出身，但憑藉著對於在地風土滋味的熱情，接連創立了蜷尾家霜淇淋與蜷尾家パン等品牌。對於夢想總有話大聲說，除了近期計畫走出台南至台中展店，未來也想將台式麵包帶到歐洲大陸上。

本文出自恆隆行全新改版的hence,雜誌，可至恆隆行專櫃免費詢問索取紙本雜誌