【打開怡安的食器棚】魚肥蟹腴的秋天，讓人最愛不釋手的器皿是這個

紅蟳、三點蟹、黃金蟹上市的季節，蚵仔肥、秋刀魚潤，各種魚鮮最討人喜歡的季節，正要開始了。

想要燒烤，想要清蒸，想要大火快炒，想要端出下酒菜的時候，你會喜歡，用什麼樣的器皿呢？

前陣子為了新北市鶯歌陶瓷博物館的展覽，我拜訪幾家鶯歌在地的製陶品牌，為他們精心製作的器皿，端上幾道料理。展出這些器皿在我家餐桌中，被使用的模樣。

其中新旺集瓷這幾年新創的品牌「許家陶器品」KOGA Tableware，負責人許世鋼，與我相識在幾年前同樣是鶯歌陶瓷博物館的展覽上。幾年下來不斷在不同的計畫中碰面，有一些感情，對我來說有點特別。

我喜歡他們汲取自自家歷史和鶯歌在地有意義的釉色：鶯白、窯黃，丹青等等。簡單的水杯、飯碗、菜盤，都是家常容易使用，也容易互相搭配的。

喜歡鶯歌「許家陶器品」KOGA Tableware汲取自自家歷史和鶯歌在地有意義的釉色，而且都好好搭配。

我也喜歡他們把設計語彙藏在很裡面，把日常好用擺在了前面。不過說到了要搭配料理嘛，我推開了許世鋼溫暖的眼神，逕自問平時在家做料理的太太Amy說，這些自家器皿裡面，妳最喜歡的是哪一種？

她說她最喜歡的，是腰子盤。

腰子盤耶，我眼睛亮了起來，喜歡用這個名字的朋友不多，況且還是年輕的設計師。我熱淚盈眶（沒有這麼誇張），這一直是我非常非常愛用的家常器形。

如果要問我，喜歡用什麼器皿做清蒸料理、快炒，或下酒菜，那絕對就會是，腰子盤啊。深秋之際，應該準備一大疊來。

不知道有沒有人想要舉手問：「腰子盤到底，是誰的腰子？」對啊，是誰的呢？我們一般講到腰子形，無非是腰果那樣，彎彎圓圓的可愛形狀。但是除了外科醫生，誰平常會常常用到腰果形狀的盤子呢？

走一趟傳統菜市場，這問題就迎刃而解了。有一天我在傳統市場豬肉攤子上時，一瞥眼，啊，好吃的豬腰放在攤子上時，是長而圓的典型橢圓耶。

像豬腰的橢圓盤子，就是腰子盤名稱的由來。不是日式陶器中常見的，比較像長方大盤有著圓角的那種橢圓。也不是西式料理有時會出現的，紡錘或梭狀的長橢圓形盤。這種典型的橢圓，圓圓胖胖，可愛。你說對了，就是小吃攤上，下酒菜常用的那種橢圓盤子。很台，很經典。

對啦，就是蒸魚的魚盤。這個長度，拿來盛魚，最方便。不至於像放進較小的圓盤，讓魚頭手伸出窗外；也不會過度佔據桌面空間。剛剛好。

典型的台式腰子盤，大多拿來裝魚，不過，最受歡迎的盤底花色，是紅蝦圖案。這下想起來了吧？一提到台式經典器皿，大概不是第一個就是第二個被想起的模樣。

對，烤蝦我也最喜歡裝在腰子盤中，一尾一尾排得整整齊齊了。不過，我最愛它的一點，就是方便盛裝快炒。

最喜歡將烤蝦子一排排整齊地放在腰子盤中了。

好吃的台式快炒，太重視鍋氣啦。不准，不准好整以暇地在那邊擺盤。鍋鏟一起，菜一落盤，馬上就要趁著熱氣，端到有酒的桌面上的啊。

所以我好愛腰子盤。右手持著鍋鏟，左手捏好腰子盤的一側，唰哈唰哈，熱菜琳琅地鏟進盤子裡時，比圓盤更不容易燙到手，但又好拿好裝，可以好快速的盛好，好快速的上菜。夠帥。

無論我的薑絲牛肉，或者熱炒雞胗，還是蝦仁炒飯、蒜薹臘肉，都好適合，拿腰子盤來，裝好一盤熱騰騰的鍋氣、一盤完整的香味，上桌。

好拿好裝的腰子盤與台式快炒超搭。右手鍋鏟一起，左手捏好腰子盤，把帶著鍋氣的熱炒料理一下鏟進盤子裡，保留食物的好滋味，又不易燙到手，是不是好好用。拿來裝薑絲牛肉、熱炒雞胗、蝦仁炒飯、蒜薹臘肉都很適合。

不這麼戰鬥模式的時候，我也喜歡，將腰子盤做為主菜用的主盤。像日式定食中，位居要角的料理，就好適合，用腰子盤來盛裝，有份量感，卻又不像大圓盤那麼佔桌面。對坐的兩人，各擁有一份腰子盤中的主菜，搭配幾只小皿，餐桌就好有氣氛。

用腰子盤裝主菜，搭配幾只小皿，餐桌就好有氣氛。

我為Amy做了這季秋天當中，自己最想吃的蟹肉蒸蛋。

這一回，腰子盤不專用來盛裝料理，而可以用來當作熱燙茶碗蒸杯子的，小托盤。順便拎一隻湯匙，擱在盤中，就是好慎重，好有心意的一道風景了。即使只是蒸蛋。

為喜愛的Amy做了一道蟹肉蒸蛋放在茶碗蒸杯中，用腰子盤當托盤，搭配小湯匙，又是一幅素雅的秋意風景阿。

想要為心中重要的人，獻上料理的時候，我也會用腰子盤。

順著長形的方向，將燙好、捲好、切段的蔬菜豎起，一落一落，鋪上調味的鹽麴醬或芝麻醬，方便夾取，也好漂亮。

一落落的鹽麴過貓放在腰子盤上，好可愛阿！

費心烤好小點心的時候，再召喚腰子盤出來，把檸檬凝乳餅乾斜斜擺好。長而橢圓的器形，是否襯托出了，我想要精心經營的氣氛了呢？

希望你也喜歡，很台卻可愛的，腰子盤。

檸檬凝乳餅乾

 為您整理腰子盤使用小技巧：

1. 沒有技巧，炒得超亂的下酒菜，直接盛入，長形的器型會直接賦予這道料理好吃好下筷的氣氛。
2. 簡單的蔬菜，橫向排入，排得越整齊越好，自然會有一種慎重的心意。
3. 當作個人定食的主菜盤用，搭配幾個小巧的小皿。
4. 當作托盤使用，裝上杯中或小皿料理。
5. 當作點心盤使用。
6. 祝您有無數個快樂的腰子盤時光
   
   
   
   

【飲食作家 盧怡安】

喜愛動手做菜，也對器皿著迷不已的人。在不同季節裡探索著經典的、新奇的食材，也為廚房、餐桌換上符合時節的那些，或傳統、或現代的道具、器物。喜歡上傳統菜市場搜羅時鮮，也愛上網訂來難得的鮮物。鍾情許多當代器物作家，也在雜貨五金行裡遇見許多可愛好用器物。

著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。現在開始每個月固定在這裡，與大家分享季節裡的美味與器物。

IG：milliototo。