登入食物設計師陳小曼的療癒基地，搜尋她的comfort food＆comfort goods！

由台灣人拍攝的《Food & Design 食物設計》紀錄片最近悄悄現身，裡頭訪問了世界各地以不同方式闡揚「食物設計」的人們，由他們親自述說「食物設計」所指為何。其中，出現了一個熟悉的身影——食物設計師陳小曼。

片中的她，從義大利學習食物設計回台不久，熱衷於透過展覽去推廣食物設計，以多變的策展主題觸發人們重新思考食物對自身的意義、對環境的影響。有趣的是，當時她受訪的地點，已從工作室變成她的住處；而她的身分也轉換成了一位保存食品牌LOUU的創辦人；不過，她自認所做的一切，依舊沒有脫離食物設計。

空間有些許的日系居家感，又帶點美式慵懶和歐洲情調；小曼就是有辦法把那些看似無關的事物，編寫出一種新的秩序。

這次，我們實際踏入這位「嗜食物者」的生存基地，與她聊聊食物設計是怎麼一回事、愛上料理的起點、在廚房裡感到療癒的時刻；還有，她的comfort food是什麼滋味？又有哪些私藏的comfort goods？

一位食物設計師的自我預言

一切能夠被放入嘴中的，就可以稱之為食物。食物好吃與否、食物美觀與否，都不在食物設計師的討論範圍之內，那麼食物設計在忙什麼？

小曼解釋，「基本上可以分為兩塊，以食物去討論議題或研究跟食物有關的議題。設計總的來說，是在解決問題或是提出問題。」前者像是她在國美館做的〈Table for Miss A〉失序的飲食展演計畫，藉由讓觀者經歷與一般人不同的進食體驗，進而觸及厭食症的議題；後者，包括食物浪費、食物分配不均、食品營養、農業、戰爭等，都是食物設計的一環。

小曼喜歡蒐集世界各地的好吃罐頭，妥善保存食物風味、可以隨時拿出來食用或入菜，還能作為紀念禮品送人。

「食物設計可以拯救世界嗎？」多年前，一位深圳學生向她提出這個大哉問。小曼當時回答他，「我覺得，誰都可以拯救世界。」不論你是總統或朝九晚五上班族⋯⋯甚至，你是一個罐頭工廠的老闆，一天做8萬個罐頭，如果你做了一個決定，把罐頭裡的油換成比較乾淨的油，那會影響到多少人？

她笑說，現在回想當時的答案，真是一語成讖。如今，自己成為了一名試圖將「概念」放進罐頭的人。

打造可以吃的瓶中信，拯救世界！

「人們都會說，你的每一個抉擇，都在成就你的未來；我也相信商業的力量。」小曼認為，當人們（市場）可以持續進行有意識的選擇，就能「逆向」去影響產地端、品牌端的策略。消費者並非是全然被動的一方，也可以成為主動的一方！

即便自嘲這般想法過於「天真」，但成立保存食品牌的初衷，仍是透過「設計」提出解決方案——以「盛裝土地出產食物的罐頭」作為一種回應問題的行動——一旦食物可以被妥善保存和運用，就不會造成過多的食物浪費，有機會解決未來食物資源不足的危機。

「我想透過品牌，把過去在展覽想溝通的內容，打散到每個罐頭裡。」

保存食品牌LOUU以台灣在地食材為主軸、採用部分格外品，細膩封存台灣風土之餘，也有效使用食物資源。

創立品牌的第一年，小曼一一把自己喜歡吃的東西，全都做成了罐頭，並將之比喻為「瓶中信」。她曉得，不同於辦展覽，商品要先經過市場的檢驗，首要滿足的基本條件：裡頭的食物要好吃。好吃才有人買，瓶中信才有機會被打開，把心意傳遞給對方；而那一份心意是她至今仍持續努力烹煮、熬製的。

過去，廚房是實驗室，現在是避難所

大學時期，一道紅酒燉牛肉，讓小曼走進了廚房，開始學習「做菜」這件事。「你想要做什麼、你決定要怎麼做、自己找材料、自己測試、自己做出來把它吃掉；對我來說，是沒有壓力的設計課。」

「因為對廚藝不熟、不了解，很喜歡在裡面做一些很荒謬的實驗。」那時，她將廚房視為一座實驗室，可以探索各種可能，現在廚房在心中的定位又不一樣了。「喜歡做菜之後，就變成一個療癒自己的避難所。」

只是，下廚對近期的小曼而言，已是忙碌生活的奢侈之事，「通常我工作到快要崩潰，就會留個半天，把自己關在家裡，做些無關緊要的事，才能夠Reset！包括為自己下廚，好好享受在料理當中。」

從廚具到廚電是和諧低調的灰白色系，原本該是一個五顏六色的地方，卻被「整理」得清爽乾淨。


最療癒的是做菜？是食物？小曼說，是聲音

剁碎蒜頭、洋蔥切絲，平底鍋中炒至香氣揮發，小曼拿出備在一旁的兩個罐頭：油漬番茄和油漬煙燻榛果甜椒。接著，豪邁地用湯匙舀出罐內的食物往鍋裡倒，啪滋啪滋，自帶節奏的聲響爆烈開來，一股煙燻和微辣的香氣，瞬間迎面撲來......

究竟，廚房裡哪個 moment 最療癒？小曼不加思索地說：「開火，食材下去的那一刻！」她認為，隨著食物在烹煮時發生的梅納反應 [註1]、普魯斯特效應[註2]觸發的一切；當聽見油鍋裡的聲響、聞到某種料理的氣味，你會感到興奮、期待，甚至曾經的記憶被召喚了出來，你知道再過一陣子就能經歷類似的「滿足感」。

成立品牌還有另一個私心，小曼希望能提供各種人們生活裡的靈感，包含想與孩子創造回憶的父母。

有幾道料理被小曼劃進「私人療癒菜系」的範圍 ，除了代表家鄉味的滷肉飯、筍絲、燙青菜之外；小時候和媽媽在假日一起動手做的pizza，口味雖不正統，卻是她難以忘懷的滋味。許多能療癒自身的comfort food，都跟某段特定的時光或人事物緊緊相扣，廚房不只是存放食物的地方，更是儲藏好多份記憶的所在。

註1：梅納反應是指當「糖或澱粉」與含「蛋白質或胺基酸」等成份食材一起烹煮，達到一定的高溫會產生的一系列化學反應。

註2：作家普魯特斯在《追憶年華似水》小說中描述，唯有氣息和味道，是更恆久、更忠誠的存在，主角談到食物的味道勾起過往的回憶，被後來研究食物心理學的人們定義為「普魯斯特效應」。


兩個罐頭就變出一道菜！還超好吃？

「我很常用Shakshuka（北非燉蛋）當午餐，它基本的組成就是甜椒、番茄、蛋，是中東和地中海一帶的料理，歐洲人喜歡加入Feta Cheese，再灑些香料。」

小曼邊翻炒、邊解釋，油漬番茄的罐頭加入多種的香料，甜椒罐頭因為有了榛果和煙燻油的存在，創造像是經過日曬處理的細膩味道，「有這兩個罐頭，在家裡煮這道理很輕鬆，不需額外準備一堆的香料。」接著，加入關鍵的辣奶油，等到湯汁開始滾，就可以把蛋打下去，小火蓋鍋蓋；看到蛋白開始變白，就關火用餘溫持續加熱，可以獲得半熟口感的蛋黃。

盛盤時，撒上香菜或parsele，味道都很搭！起士可以選擇Feta Cheese，如果沒有就用Ricotta Chees替代

至於，隨餐搭配的飲品，她也絲毫不馬虎。「我去酒吧，通常第一杯點的是spumoni（葡萄柚氣泡雞尾酒）。通常是用campari（肯巴利利口酒）作為基底，再加入葡萄柚汁和 tonic water調配而成。今天，這個是不負責任的家常版！」只見她神情調皮地，從SodaStream氣泡水機裡拿出充滿泡泡的氣泡水，倒入杯中，再添加現成的胡蘿蔔汁、薑汁啤酒、幾顆冰塊，最後擠一點檸檬，令人忍不住想立即嚐鮮的「成人版果汁」就此誕生！

小曼私家特調的spumoni，是以現成的蘋果汁或胡蘿蔔汁為基底，顏色格外誘人！（喝酒不開車，開車不喝酒）田中單肩揹著CRASH CNC 輕量撞擊後背包，一手拉著 CRASH ICON 經典撞擊行李箱（經典黃）；Eva身上掛著的CRASH MINI ICON 撞擊隨身包（桃紅），裡面儲存著旅行必備私物，啟動了高雄B級旅行！

「你們要趕快吃，不然會冷掉。」小曼將北非燉蛋盛在烤得脆脆熱熱的酸種麵包上，「嘟」到我們面前，親切地像是認識許久的朋友。然後，戴起紳士帽、拎著行李，瀟灑地把一桌的異國饗宴和靜謐的空間，留給了我們。

或許，正如《Food & Design 食物設計》紀錄片裡講述的，食物設計師設計的產品，最終都會被吃掉、消失，但他們不介意，因為他們真正設計的是「記憶」。可能，在很久很久以後，我們仍可以在腦中回放那個採訪小曼的午後，覆蓋著Shakshuka的濃烈複雜的香氣，還有舌頭刺刺的快感。

【陳小曼廚房裡的comfort goods X 4】/ 田中ＸEva的B級旅行 Q&A：

No.1 產於日本刀刃之市的職人刀 「旬」

「對刀的追求，是做菜的人終究會走到的路。」小曼特愛日本匠人作出的刀，他們會針對東方人的手有更細膩的考量，包括握柄的尺度等。第一次認識這個牌子是在英國倫敦的日本廚刀專賣店。旬來自擁有700年武士刀歷史的關市，材料是不易生鏽的大馬士鋼。前陣子得知有店在出清，她特別去蒐購回來。

No.2 像藝術展品的Dansk起士砧板

「1956年一對美國夫妻在歐洲的旅程中，被丹麥設計美術館中的展品啟發，因而創立了品牌。他們在60年代大受歡迎，至今有許多餐具迷會蒐藏早年的產品。」這系列的起士砧板是小曼很喜歡的Dansk產品之一，他們的產品經歷這麼多的使用仍狀態良好，說明了當年精湛的工藝與良好的設計。


No.3 法國ASTIER de VILLATTE和日本Birbira Karco白釉盤器

小曼偏愛使用質樸的白釉色餐盤，把配色的任務留給食物。法國的ASTIER de VILLATTE的盤器是她每次都會從巴黎小心翼翼扛回來的戰利品！「日本的Birbira Karco則是出自一位美感獨特的日本陶藝家，除了盤器很美，花器和耳環也都很好看！目前這兩個牌子在Salon flower都買得到。」


No.4 搭配玻璃瓶的SodaStream氣泡水機 DUO

「我在家最常喝的，其實是highball （威士忌蘇打）氣泡細緻的程度也會影響威士忌的風味（當然還有關鍵的冰塊），有一台SodaStream 很方便，打出來的氣泡也算綿密，在家做調飲很夠用了。」而且，這款搭配的玻璃瓶，符合更重視永續和無塑的人士。

【提醒您：未滿18歲禁止喝酒，禁止酒駕、飲酒過量有害健康。】