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記憶的滋味
2023-12-01
法式餐廳SENS主廚吳定祐上菜，將記憶中的台式梅子雞重新轉譯為新法式料理！
SENS 主廚吳定祐 ( Darius Wu) 向來擅以當代手法演繹法餐經典風味，對他來說，每當構思一道料理 ，首個躍入腦海的通常是「季節」 ，因為..
記憶的滋味
2023-12-05
【打開怡安的食器棚】東京器物旅行
為收集餐桌上喜愛的器物，特地出發的旅行，已經不是第一次。還記得初次為了每年八月的五条祭拜訪京都時，開了眼界，我曾買了29..
記憶的滋味
2023-12-01
這次過年來場清酒派對！台北知名清酒吧「丘香」主理人獨家推薦的Party餐酒搭
以清酒佐餐的多種可能在斷訊的11個小時中，作家蕭詒徽會如何生活？ 台北入夜後的城市風景，除了調酒吧、葡萄酒吧，近期有越來越..
記憶的滋味
2023-09-21
【打開怡安的食器棚】喝蓮子湯時的那只翻口小碗
芒白還沒出現的初秋，各式各樣白色系的食材，已經先現身市場中，鋪陳入秋的氣氛了。新鮮銀耳的霧白，甘露梨的甜白，茭白筍的鮮白..
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【毛奇的節氣料理】趕在變熱之前做的事：釀梅、吃禁漁前的丁香魚、鹽昆布妙用
四月望穀雨，有穀有雨，稻田完成插秧，而住在山上的我，家裡除濕機一直處於顯示「HI」就是超過 80% 濕度的狀態。山居的第三年，我知道除了開除濕機，搭配冷氣和對流風扇都能夠有效讓體感更加舒適。我翻出衣櫃中一年沒穿的衣服，有的丟棄回收，有的割捨不..
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【打開怡安的食器棚】籃子控的春天
谷中骨董市的籃子與鼠麴草。 我是在旅途之中發現，原來我是這麼喜歡籃子的啊。 桃粉色的櫻花，還沒有招來太多眼睛晶亮的訪客之前，我臨時決定拜訪東京。想與剛屆粉色年華的青少女一起去的，是下北澤，是東京車站，是澀谷。原以為這趟旅程，大概不怎麼會與平時..
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【毛奇的節氣料理】春分：寶寶馬鈴薯與花的越南米紙春捲
大家熟悉的 24 節氣，係古人以黃河流域為基準，一個節氣其實又緊緻地分成前、中、後，把一年分成 72 候。如果時間有齒輪，此間密密流過的光陰刻痕，更能捕捉時旬、季節的面容吧。從三月中到四月中，從驚蟄到清明，春風喚醒地裏小蟲，到霪雨霏霏水利萬生。這..
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登入食物設計師陳小曼的療癒基地，搜尋她的comfort food＆comfort..
由台灣人拍攝的《Food Design 食物設計》紀錄片最近悄悄現身，裡頭訪問了世界各地以不同方式闡揚「食物設計」的人們，由他們親自述說「食物設計」所指為何。其中，出現了一個熟悉的身影 食物設計師陳小曼。 片中的她，從義大利學習食物設計回台不久，熱衷於透過..
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【打開怡安的食器棚】器物控要吃酸菜白肉鍋的時候
小土鍋配上益子Pejite帶回來的編織黃麻鍋敷。一個人在冷冷冬天吃暖暖的鍋，好幸福。 有時候，我喜歡溫暖而又寧靜的時刻。比方說，一個人吃酸菜白肉鍋。 即使一大群人圍著煙囪銅鍋，扯著喉嚨聊天、筷子打架，是超快樂的事。搶來的肉跟丸子總是比較好吃（嗯？）。..
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記憶的滋味
2024-01-30
【打開怡安的食器棚】康熙和乾隆的，過年糖果盒
府上有沒有一年只用一次的器皿，但又很重要。一整年放在高處收著，只為這麼一次出場。我家有，你阿嬤家應該也有，那就是過年糖果盒。 我家的這一只，和你阿嬤家的那一只，應該都很像：圓圓的外盒，裡面分隔出扇形的幾個格子，還有中間圓形的一小格。外盒通常都偏扁，格子一定是單數。為什麼這麼有默契呢？到底是從誰的糖果..
記憶的滋味
2023-10-24
【打開怡安的食器棚】魚肥蟹腴的秋天，讓人最愛不釋手的器皿是這個
紅蟳、三點蟹、黃金蟹上市的季節，蚵仔肥、秋刀魚潤，各種魚鮮最討人喜歡的季節，正要開始了。 想要燒烤，想要清蒸，想要大火快炒，想要端出下酒菜的時候，你會喜歡，用什麼樣的器皿呢？ 前陣子為了新北市鶯歌陶瓷博物館的展覽，我拜訪幾家鶯歌在地的製陶品牌，為他們精心製作的器皿，端上幾道料理。展出這些器皿在我家餐..
記憶的滋味
2023-07-18
在創新與復興之間定位老派精神—專訪日香高級吐司專門店主理人武子靖
「嗶嗶嗶嗶⋯⋯」充斥著甘甜與鹹香香氣的廚房裡響起急促聲響，師傅俐落地從眾多計時器中按下按鈕，開啟烤箱， 一批麵包出爐了。早上9 點，武子靖腳步輕快地領著我們穿梭忙碌的麵包店後廚房，「台式麵包店每天要生產2、3 0 款麵包，所以師傅在製作麵包的時候就像進入自己的小宇宙，哪些麵團正等待發酵，哪些麵包正在..
#hence
記憶的滋味
2023-09-08
麵包小知識Knowledge
Pan其實很國際化？ by李豫 台式麵包的發展很大部分是受到日本殖民時代影響，大多人都知道台語裡的「pan」是來自於日語「パン」的直接音譯，但其實日本也是受到外來文化影響，法文的麵包「pain」讀音與台語「pan」一模一樣喔！義大利文「pane」、西班牙文「pan」和葡萄牙文「p o」，發音也都很相近。 想不到吧！..
記憶的滋味
2023-08-30
【打開怡安的食器棚】在鹽埕老派餐具店的奇幻探險
最近大家是不是瘋狂旅行？旅途中，或許有人一定會去找一家，老式的咖啡館窩著；或許有人一定會去，當地的博物館。我的話嘛，會不由自主的被賣著各式各樣器皿的地方，吸進去。 奢侈的哪裡也不去，吃過當地早餐之後，一路睡到下午，然後才慎重地拿出行李箱，拿出全副精力，地毯式的逛，是我在八月第一週拜訪京都時，最喜歡的..
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